E161 ज़ैंटोफ़िले
ज़ैंथोफिल समूह प्राकृतिक पदार्थों के एक समूह का प्रतिनिधित्व करता है, जो रासायनिक दृष्टिकोण से, कैरोटेनॉयड्स के परिवार से संबंधित है। वास्तव में, उनके पास कैरोटीन की मौलिक रासायनिक संरचना है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, उनमें ऑक्सीजन परमाणु होते हैं।
ज़ैंथोफिल का एक अपरिभाषित रंग होता है, जो पीले से लाल रंग में भिन्न होता है।
ये यौगिक पशु और पौधे दोनों राज्यों में व्यापक हैं।
ज़ैंथोफिल का उपयोग रंगों के रूप में किया जाता है और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हुआ है। वास्तव में, वे बेकरी और पेस्ट्री उत्पादों के लिए खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, आइसक्रीम, पुडिंग, डेसर्ट, सॉस, मेयोनेज़, कैंडीड फल, पेय, आहार उत्पादों के लिए, स्नैक्स, आदि, लेकिन सौंदर्य प्रसाधनों में भी।
इस परिवार का पूर्वज ल्यूटिन है जो प्रारंभिक E161b के साथ इंगित किया गया है।
ल्यूटिन, क्रिप्टोक्सैन्थिन (E161c), ज़ेक्सैन्थिन (मकई में निहित), रूबिक्सैन्थिन (E161d), वायलेक्सैन्थिन (E161e), रोडोक्सैन्थिन (E161f) और कैंथैक्सैन्थिन (E161g) के अलावा सबसे महत्वपूर्ण ज़ैंथोफिल हैं।
वे सभी पौधों की हरी पत्तियों में, मकई, अल्फाल्फा और जानवरों (क्रस्टेशियन और पक्षियों) में भी पाए जाते हैं।
ज़ैंथोफिल आमतौर पर वसा में घुलनशील होते हैं, जैसा कि अधिकांश कैरोटीनॉयड होते हैं, लेकिन बाद वाले की तुलना में ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के अधीन कम होते हैं। इसके अलावा, ज़ैंथोफिल - हालांकि वे कैरोटीन की तरह नहीं हैं, विटामिन ए के अग्रदूत - बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विरोध करके विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं।
इटालियन फ़ूड लॉ (D.M. 27 फरवरी 1996 n.209) E 161 के संक्षिप्त नाम के तहत xanthophylls को सूचीबद्ध करता है।
