दाल का आटा

मसूर की दाल

मसूर फैबेसी परिवार (लेगुमिनोसे) से संबंधित पौधों के बीज हैं, Genus लेंस, प्रजातियां कलिनारिस; इसलिए, इसका द्विपद नामकरण है लेंस कलिनारिस मेडिक।

कई प्रकार की दालें होती हैं, जो आकारिकी और रंजकता में अंतर से अलग होती हैं; सबसे प्रसिद्ध भूरा, लाल (भी पतवार), हरा, गोरा और गुलाबी हैं।

मसूर भूमध्य सागर बेसिन, काकेशस और एशिया माइनर के पूर्व समशीतोष्ण क्षेत्रों से निकलती है। आज, सबसे बड़ी मात्रा में उत्पादन करने वाला देश निस्संदेह भारत (एक बड़ा उपभोक्ता भी) है, उसके बाद कनाडा और तुर्की से है। शेष यूरोप में मसूर बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन इसकी खपत पूर्व की तुलना में दूर से भी नहीं है। इटली में मसूर की सबसे प्रसिद्ध किस्म है नॉर्सिया के कास्टेलुसियो (डीओपी)।
मसूर एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो औसतन 50 सेमी ऊंचाई (किस्म के आधार पर) तक पहुंचता है। इसकी सीधी टहनियाँ होती हैं, साष्टांग नहीं, विपरीत और नुकीले पत्तों वाली; फूल सफेद या नीले रंग के होते हैं और वसंत और गर्मी के महीनों के बीच खिलते हैं। पूरे फल में फली होती है, जिसके अंदर डिस्क के आकार और गोल बीज की एक जोड़ी संलग्न होती है, मसूर के बीज का आकार और रंग भिन्न होता है, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, विविधता के अनुसार।
मसूर ताजा, सूखे, जमे हुए या एक जार में (तरल को संरक्षित करने के साथ) पाया जा सकता है; उनके उपभोग में पूरे रूप, शुद्ध, शुद्ध या आटे के रूप में शामिल हैं। यह बहुत कम फलियों में से एक है, जिसे सूखने पर भी पुनर्जलीकरण भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; हालाँकि, ठंडे पानी में ही खाना बनाना चाहिए।

दाल एक उत्कृष्ट पहले पाठ्यक्रम का प्रतिनिधित्व कर सकती है, एक एकल व्यंजन (यदि अन्य खाद्य पदार्थों के साथ), एक साइड डिश या कुछ रोटी बनाने वाले उत्पादों या जातीय मसालों का आधार।

वीडियो पकाने की विधि: दाल, उन्हें कम वसा वाले कैसे पकाने के लिए

दाल का आटा

मसूर का आटा पके और सूखे बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है, लेकिन छिलके वाला नहीं (इसलिए पूरे), पौधे का लेंस कलिनारिस, हरी किस्म।
मसूर के आटे का उपयोग मुख्य रूप से सूप और क्रीम जैसे तरल पहले पाठ्यक्रम के निर्माण में किया जाता है। इसके अलावा, इसे अक्सर पके हुए खाद्य पदार्थों (खट्टे या शराब बनाने वाले के खमीर के साथ) के उत्पादन के लिए लस के आटे (विशेषकर गेहूं) के साथ मिलाया जाता है; इस मामले में, आटा की सही वृद्धि की अनुमति देने के लिए अनुपात हमेशा ग्लूटेन युक्त आटे के पक्ष में होना चाहिए।

अन्य फलियों के आटे (या लस मुक्त अनाज) के लिए, मुख्य ग्लूटेन की तुलना में दाल का उपयोग 5 से 30% के बीच किया जाता है। 5% पर यह भोजन के भौतिक और ऑर्गेनोलेप्टिक दोनों गुणों में सुधार करता है; दूसरी ओर, 30% पर यह एक अत्यंत विशिष्ट उत्पाद की संरचना को बढ़ावा देता है, अधिक कॉम्पैक्ट, कम खमीर और जिसमें विशेष रूप से गेहूं के आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है। लस (जैसे। मैनिटोबा)। ईमानदारी से कहूं तो, मसूर का आटा हल्के खमीर वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि पैन या स्टोन ब्रेड, बिस्कुट, पटाखे, आदि के उत्पादन के लिए अधिक उधार देता है, जिसमें यह "रासायनिक" का उपयोग भी कर सकता है। ख़मीर।
मसूर के आटे का व्यापक रूप से पूरी तरह से सब्जी के आटे (शाकाहारी आहार के लिए) के निर्माण में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सीतान या गेहूं की मांसपेशी।
दाल के आटे में ऊर्जा की खपत काफी अधिक होती है, हालांकि अधिकांश अनाजों की तुलना में कम (औसतन, 10% से अधिक)। कैलोरी मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट या स्टार्च द्वारा प्रदान की जाती है। प्रोटीन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं और एक उचित (मध्यम) जैविक मूल्य होते हैं; हालांकि, याद रखें कि, अनाज के साथ संयोजन करके, ये पेप्टाइड्स एक उच्च एमिनो एसिड पूल तक पहुंच सकते हैं। जैविक मूल्य इसके बजाय फैटी एसिड की कमी है।
दाल का आटा घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर की उत्कृष्ट सांद्रता प्रदान करता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल का कोई निशान नहीं होता है।
एक तथाकथित उत्पाद होने के नाते ग्लूटेन मुक्त, यानी इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, दाल का आटा सीलिएक के आहार के लिए उधार देता है। इसके अलावा, इसकी विशिष्ट रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का दावा करता है, इसलिए (सही भागों में) यह इंसुलिन को उत्तेजित करने की क्षमता रखता है एक ही श्रेणी के कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में थोड़ा स्राव।
जहां तक ​​विटामिन पहलू का संबंध है, मसूर के आटे में समूह बी से संबंधित पानी में घुलनशील अणुओं की काफी मात्रा होती है, विशेष रूप से थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विट। पीपी) का योगदान।
खनिज लवणों के लिए, हालांकि, मसूर के आटे में पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सेलेनियम के उत्कृष्ट स्तर होते हैं। इन विशेषताओं के कारण, यह एथलीटों के आहार (पोटेशियम और मैग्नीशियम के लिए) और उन विषयों के लिए बहुत उपयुक्त है जो एनीमिक (लौह सामग्री के लिए) होते हैं।
मोटे लोगों के आहार में सूप के रूप में दाल के आटे की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अत्यधिक सीमित कैलोरी प्रदान करता है; अन्य बातों के अलावा, आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह मधुमेह रोगियों (यदि गेहूं के डेरिवेटिव के स्थान पर), कोलेस्ट्रोलेमिया और आंतों के स्वास्थ्य (पेरिस्टलसिस को अनुकूलित करने और एक प्रीबायोटिक कार्य करने) में ग्लाइसेमिक मापदंडों में सुधार का पक्षधर है।
मसूर के आटे के औसत हिस्से का मूल्यांकन हमेशा विशिष्ट आहार संदर्भ में किया जाना चाहिए।

दाल के आटे के साथ वीडियो रेसिपी

एलिस, हमारे निजी कुकर, दाल के आटे से भी तैयार करने के लिए कुछ बहुत ही रोचक वीडियो व्यंजनों का सुझाव देते हैं:

• मोपुर
• गेहूं की मांसपेशी
• Seitan



सीतान रैगआउट के साथ वेजिटेबल क्रेप्स - एगलेस क्रेप्स

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