आप कितनी बार किसी रेस्तरां में गए हैं और उन विचित्र मकई पफ्स के साथ अपने तालू को प्रसन्न करते हैं, जो मैक्सिकन व्यंजनों के विशिष्ट हैं। तब उन्हें उस लाल चटनी में डुबाना काफी था, जो एक साधारण टमाटर की तरह दिखती थी, अजीब पफ पेस्ट्री को असली सुपर मसालेदार ज्वालामुखी विस्फोटों में बदलने के लिए! क्या आप समझ गए कि यह क्या है? खैर हाँ, मैं टॉर्टिला चिप्स के बारे में बात कर रहा हूँ, जिसे आज हम इसके हल्के संस्करण में एक साथ तैयार करेंगे: हम उन्हें बिना तले एक पैन में पकाएँगे!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सर्विंग २०८ केकैलोरी कैलोरी
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सामग्री
टॉर्टिला चिप्स के लिए
- 150 ग्राम पीला मकई का आटा
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- 6-7 ग्राम नमक
- 90 मिली पानी
- 3 बड़े चम्मच (30 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
गरमा गरम चटनी के लिए
- २५० ग्राम (२ मध्यम) तांबे के टमाटर
- 50 ग्राम मिर्च
- बस पर्याप्त मिर्च
- 2 बड़े चम्मच (20 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
पेस्ट्री बोर्ड के लिए
- 100 ग्राम पीला मकई का आटा
सामग्री की जरूरत
- बेलन
- बेकिंग पेपर की चादरें
- पत्थर या नॉन-स्टिक पैन
- पिज्जा चाकू या पहिया
- सॉस पैन
- सॉस के लिए छोटी कटोरी
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का करछुल
- लेटेक्स दस्ताने
- विसर्जन मिक्सर
तैयारी
- सबसे पहले तीखी चटनी तैयार करें: छिलका निकालने के बाद टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, स्वादानुसार मिर्च मिर्च और कुछ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। बहुत कम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाते रहें।
क्या आप यह जानते थे
टमाटर का छिलका हटाने के लिए, बस पूरे टमाटर को उबलते पानी में कुछ क्षण के लिए डुबो दें। लगभग पंद्रह सेकेंड के बाद टमाटर को पानी से निकाल कर चाकू से काट लें: छिलका आसानी से हाथों से हटाया जा सकता है.- इस बिंदु पर, हम कॉर्न स्नैक्स की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। एक बाउल में सफेद आटा, दरदरा कॉर्न फ्लोर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक बहुत नरम और नम मिश्रण प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और पर्याप्त पानी डालें, जो हालांकि आपके हाथों (लगभग 90 मिलीलीटर) से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो अधिक कॉर्नमील डालें।
- लगभग 30-35 ग्राम वजन की कई गेंदें प्राप्त करें। डिस्क बनाने के लिए प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से आकार दें। प्राप्त डिस्क को मकई के आटे से बने बेकिंग पेपर की शीट पर रखें; आटे को ढेर सारे मक्के के आटे से ढँक दें और 15-20 सेमी के व्यास के साथ काफी नियमित टॉर्टिला बनाने के लिए इसे धीरे से बेल लें। चाकू या पिज्जा व्हील के साथ, पतले त्रिकोण बनाने के लिए डिस्क को 8 भागों में काट लें। अन्य सभी आटा डिस्क के साथ भी इसी तरह आगे बढ़ें।
- एक पत्थर या नॉन-स्टिक पैन गरम करें और, जब यह बहुत गर्म हो, तो त्रिभुजों को 3-4 मिनट के लिए गरम करें, ध्यान रखें कि वे सभी तरफ से पलटें ताकि वे बहुत अधिक भूरे न हों।
अतिरिक्त विचार
उसी आटे से भरने के लिए शानदार टॉर्टिला तैयार करना संभव है: यह एक रोलिंग पिन (इसे त्रिकोण में कम किए बिना) के साथ रोल आउट करने के बाद कुछ क्षणों के लिए आटा की डिस्क को गर्म करने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि यह बहुत कठिन नहीं होता है। टॉर्टिला, जो अभी भी नरम और अभी भी नरम है, इस प्रकार इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कि यह एक पियाडीना था, इसलिए उदाहरण के लिए चिकन, बीन्स और काली मिर्च सॉस (विशिष्ट मैक्सिकन मेनू) के साथ भरवां।- इस बिंदु पर, आप पहले से मिक्सर के माध्यम से पारित मसालेदार सॉस के साथ गुनगुने कॉर्न पफ को परोस सकते हैं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
टेक्सन-मैक्सिकन परंपरा का विशिष्ट स्नैक, कुरकुरे कॉर्न चिप्स (या नाचोस या टॉर्टिला चिप्स, यदि आप चाहें तो) बस इस सुपर मसालेदार सॉस के साथ शादी करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो सबसे साहसी तालू को भी अवाक छोड़ देगा!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
टॉर्टिला एक संभावित उच्च कैलोरी स्नैक हैं, हालांकि, ईमानदार होने के लिए, वाणिज्यिक टॉर्टिला और ऐलिस द्वारा प्रस्तावित लोगों के बीच पर्याप्त अंतर है। आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि उपयोग किए गए वसा की गुणवत्ता और मात्रा पूरी तरह से घर की तैयारी के पक्ष में है, इस पर विचार किए बिना कि घर की तैयारी में कोई संरक्षक नहीं है! जाहिर है, चूंकि यह एक स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला भोजन है (और अनाज के व्युत्पन्न के रूप में नहीं, जैसे कि ब्रेड), यहां तक कि "घर का बना" टॉर्टिला को भी कम मात्रा में और संभवतः स्नैक्स के पास इस्तेमाल किया जाना चाहिए; साल्सा के साथ टॉर्टिला का औसत हिस्सा लगभग 50 ग्राम है।
