व्यापकता
सुरीमी एक पाक तैयारी है जो जापानी राष्ट्रीय परंपरा का हिस्सा है। मूल रूप से, इसके बड़े पैमाने पर व्यावसायीकरण से पहले, सुरीमी को एक सरल और स्पष्ट तरीके से तैयार किया गया था, इसलिए, इसकी कम शेल्फ लाइफ से अलग था।
सुरीमी की तैयारी के लिए मूल जापानी नुस्खा बहुत सरल है: यह उबलते पानी (उबले हुए) में पकाए गए पोलक कॉड मांस का "पीटा" (चाकू से कटा हुआ) है, चपटा हुआ है और फिर स्वाद के लिए सही किया गया है।
घर का बना सुरीमी
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औद्योगिक सुरीमी
हालांकि (शुरुआत में) सुरीमी पौष्टिक रूप से अच्छी गुणवत्ता वाला व्यंजन प्रतीत हो सकता है, लेकिन इसका (और वर्तमान) "औद्योगिक" विकल्प दूर से भी इसके समान नहीं लगता है।
"डिब्बाबंद संरक्षित सुरीमी" एक अत्यधिक कृत्रिम भोजन है, जो जोड़-तोड़ और एडिटिव्स से भरपूर है; यह नारंगी "स्टिक्स" के रूप में आता है, इसका स्वाद केकड़े या झींगा के समान होता है, और इसे बाद में चपटा करके एक सजातीय आटा बनाकर तैयार किया जाता है (फिर इसे एक शीट के रूप में फैलाया जाता है), खुद पर लुढ़का और विभिन्न आकारों में काटा जाता है।
सामग्री
निश्चय ही सुरीमी खाकर दयालु पाठक पहले ही सोच चुके होंगे (यदि नहीं तो ऐसा करना उचित होगा!):"कौन जानता है कि वे इसे कैसे करते हैं? ... सामग्री निश्चित रूप से सभी अपशिष्ट प्रसंस्करण होगी!'...
सटीक!
सुरीमी, जैसा कि हम आज जानते हैं, क्रस्टेशियन स्वाद वाला भोजन होने के बावजूद, मछली के गूदे से शुरू होता है (निश्चित रूप से पिनुटो); मुख्य रूप से कुछ मछली प्रजातियों के काटने और प्रसंस्करण अवशेषों का उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं: कॉड, एशियाई कार्प, कुछ नेमिप्टेरी (अस्पष्ट रूप से मुलेट के समान), मैकेरल और मैकेरल।
कोई गंभीर बात नहीं; यह सर्वविदित है कि, पोषण की दृष्टि से, मत्स्य उत्पादों में शंख की तुलना में मछली का सेवन करना अधिक उचित है। हालाँकि, औद्योगिक सुरीमी में मछली के गूदे का प्रतिशत मात्र 30-40% तक कम हो जाता है ... और शेष 60-70% किससे बना होता है?
एक बार जब कटिंग पक जाती है और पीस जाती है, तो सुरीमी मिश्रण को मिलाने और जोड़ने के साथ आगे बढ़ें; अन्य सामग्री हैं: स्टार्चयुक्त आटा (उदाहरण के लिए आलू स्टार्च), अंडे का सफेद भाग, तेल रेपसीड या ताड़ और मसाले। आटा और अंडे का सफेद भाग, उनकी "बाध्यकारी" क्षमता के लिए उपयोग किया जाता है, आटा की स्थिरता को बढ़ाना संभव बनाता है जिसे लुढ़काया जाना चाहिए (एक शीट की तरह), लुढ़का और विभाजित किया जाना चाहिए।
औद्योगिक सुरीमी मिश्रण में उपयोग किए जाने वाले योजकों में हम पाते हैं: गाढ़ा, स्वाद बढ़ाने वाला (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) और सुगंध (केकड़ा, झींगा, स्मोक्ड सैल्मन, विभिन्न शंख)।
पोषण संबंधी विचार
सूरीमी की तैयारी में प्रयुक्त सामग्री पर एक नज़र डालने पर, यह जल्दी से स्पष्ट हो जाता है कि यह वह उत्पाद नहीं है जिसे आप खरीदना चाहते थे।
पौषणिक मूल्य
खनिज (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद):
विटामिन (महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद):
संक्षेप में, सुरीमी को मध्यम कैलोरी वाला भोजन कहा जा सकता है; लिपिड सामग्री लगभग नगण्य है लेकिन किसी भी मामले में ताड़ और रेपसीड तेल (उनके खराब पोषण गुणवत्ता के लिए जाना जाता है) से प्राप्त होता है। इसके अलावा (यह देखते हुए कि यह पशु मूल का उत्पाद है) प्रोटीन सामग्री विशेष रूप से अधिक नहीं है, जबकि स्टार्चयुक्त आटे से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट कुल ऊर्जा का 30% हिस्सा लेते हैं।
सुरीमी उच्च कैलोरी या हाइपरलिपिडिक भोजन नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद है; लवण और विटामिन के प्रोफाइल को देखने से पता चलता है कि यह लगभग "खाली" भोजन है, इसलिए आवश्यक अणुओं में खराब है, जो हालांकि सोडियम की मात्रा को दर्शाता है जो इसे "खिला" उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप वाली धमनी) के लिए अनुपयुक्त बनाता है।
अंत में, मछली के विकल्प के रूप में सुरीमी का उपयोग करना विशेष रूप से फायदेमंद विकल्प नहीं है क्योंकि पोषण संबंधी विशेषताएं अच्छी नहीं हैं और लागत कई उद्देश्यपूर्ण रूप से बेहतर मछली प्रजातियों के बराबर या उससे अधिक है।
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