कई अन्य शार्क की तरह जो मनुष्य के लिए खतरनाक नहीं हैं - एमरी या समुद्री बछड़ा, डॉगफ़िश, ब्लू शार्क, डॉगफ़िश, आदि - और किरणें - स्टिंगरे, टॉरपीडो, आदि। छोटे पैमाने पर मछली पकड़ने की तकनीक के साथ भी जंक्शन के करीब लेकिन , आज तक, कैच मुख्य रूप से ट्रैपिंग द्वारा, गहराई में और बड़ी नावों के साथ होते हैं; इसलिए इसे "गरीब मछली" श्रेणी का प्रतिपादक नहीं माना जा सकता है। नोट: कई अन्य शार्क की तरह डॉगफ़िश की आबादी, बहुत गहन मछली पकड़ने के बाद एड्रियाटिक सागर को छोड़कर लगभग पूरे क्षेत्र में इसे भारी कमी का सामना करना पड़ा है, इस मछली को "कमजोर" या "लुप्तप्राय" प्रजाति के रूप में भी पहचाना जाता है।
हालांकि नीली मछली नहीं, डॉगफ़िश में उत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताएं भी होती हैं। यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह में शामिल है; फैटी एसिड प्रोफाइल अधिक है और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक नहीं है। अधिक जानकारी के लिए, नीचे दिए गए पैराग्राफ को देखें। नोट: डॉगफिश, यदि बड़ी हो, तो पारा और मिथाइलमेररी जमा करने की प्रवृत्ति होती है।
अधिकांश आहारों के लिए डॉगफिश का सेवन संभावित रूप से उपयुक्त है। चयापचय विकृति और अधिक वजन के मामले में भी इसका कोई बड़ा मतभेद नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसी स्थितियां हैं जिनमें यह सलाह दी जाती है कि खपत के हिस्से और आवृत्ति से अधिक न हो।
डॉगफिश को ताजा या नमकीन खाया जाता है। पंखों का उपयोग प्रसिद्ध चीनी "शार्क फिन सूप" की तैयारी में किया जाता है। कार्टिलेज का उपयोग जोड़ों के लिए पूरक आहार के निर्माण में किया जा सकता है। प्रसंस्करण अपशिष्ट मछली के भोजन उद्योग के लिए नियत है - पशु चारा और उर्वरक के रूप में उपयोगी है। जिगर का उपयोग मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए भी किया जाता है।
रसोई में इसका उपयोग अन्य खाद्य शार्क की तरह किया जाता है। यह मछली के सूप और भुना हुआ या बेक किया हुआ, बेक किया हुआ या ग्रिल्ड में सभी के ऊपर व्यापक और सराहा जाता है - भले ही, पतला होने के कारण, यह सूख जाता है।
डॉगफ़िश 5 से 600 मीटर से अधिक गहराई तक भूमध्यसागरीय और काला सागर सहित उत्तर पूर्व अटलांटिक महासागर के पूरे महाद्वीपीय शेल्फ पर रहती है। यह एक शिकारी है और अन्य मछलियों, क्रस्टेशियंस और सेफलोपॉड मोलस्क पर फ़ीड करती है; इसका केवल शिकार किया जाता है युवावस्था यह जीवंत होती है, अर्थात यह अंडे नहीं देती बल्कि पिल्लों को जन्म देती है।
आवश्यक ओमेगा 3 बीज ईपीए और डीएचए; विटामिन डी और आयोडीन की सांद्रता भी उल्लेखनीय हैं। रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं आम तौर पर अन्य खाद्य शार्क के समान होती हैं, जैसे कि एमरी या समुद्री बछड़ा, डॉगफ़िश, ब्लू शार्क और डॉगफ़िश।डॉगफिश एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, मुख्य रूप से इसकी मामूली लिपिड एकाग्रता के कारण पोषण गुण। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट लिपिड की मामूली सांद्रता होती है। पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं - उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड - जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3: ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड के उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ - और सरल कार्बोहाइड्रेट।
फाइबर अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद है लेकिन अत्यधिक नहीं; समुद्री मोम एस्टर के कोई प्रासंगिक निशान नहीं हैं।
गहरा
समुद्री मोम एस्टर, अंग्रेजी में "मोम एस्टर", एक फैटी एसिड और फैटी अल्कोहल के बीच संघ द्वारा गठित जटिल अणु हैं। उनका शरीर पर संभावित लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से कुपोषण की स्थिति में - पश्चिमी जीवन शैली के कारण अति-पोषण । ; दूसरी ओर, कुछ अंतर्दृष्टि से पता चलता है कि समुद्री मोम एस्टर पूरी तरह से पचने योग्य और अवशोषित करने योग्य नहीं हैं। यह पहले से ही भोजन की खुराक का गठन करता है और आमतौर पर छोटे क्रस्टेशियन से उच्चतम शुद्धता के लिए निकाला जाता है। कैलनस फिनमार्चिकस - ज़ोप्लांकटन।
लैक्टोज और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरीन की सांद्रता बहुत प्रचुर मात्रा में होती है। ताजा उपज में अनुपस्थित हिस्टामाइन, खराब संरक्षित मछली में तेजी से बढ़ता है। उच्च प्रोटीन भोजन होने के नाते, यह फेनिलएलनिन एमिनो एसिड का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है।
डॉगफिश समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12) में समृद्ध है; इसमें वसा में घुलनशील विटामिन कैल्सिफेरॉल (विट डी) का उत्कृष्ट स्तर भी होता है, जबकि अल्फा टोकोफेरोल या टोकोट्रियनॉल (विट ई) प्रासंगिक है लेकिन महत्वपूर्ण नहीं है। फास्फोरस, लोहा और आयोडीन के स्तर प्रशंसनीय हैं।
डॉगफिश उन मछलियों में से एक है जिसमें पारा और मिथाइलमेरकरी का संचय इसके आकार से निकटता से जुड़ा हुआ है। इसलिए बड़ी डॉगफिश को अक्सर खाने से बचना आवश्यक माना जाता है, खासकर बड़े हिस्से में।
डॉगफिश अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त भोजन है, जिसमें स्लिमिंग वाले भी शामिल हैं, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए। बहुत दुबली होने के कारण, इस मछली को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके मोटापे के उपचार में भी पकाया जा सकता है।
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, अवहेलना करने वाले विषयों या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता वाले लोगों के आहार में डॉगफिश को आदर्श बनाती है। इस प्रकार के भोजन की सिफारिश बहुत अधिक तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि के मामले में की जाती है, विशेष रूप से शक्ति या शक्ति अनुशासन। एक बहुत ही महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक पेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। डॉगफिश स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने की गड़बड़ी और आंतों के अवशोषण में कमी पैदा होती है एक कमी प्रोटीन।
EPA और DHA, अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा ३, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का गठन
- तंत्रिका तंत्र और आंखें - भ्रूण और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता। आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग और दूध चीनी असहिष्णुता के लिए आहार में डॉगफ़िश प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता हाइपरयुरिसीमिया के लिए पोषण आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी हमलों के साथ - और इसमें गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड लिथियासिस के लिए, इसे अवांछनीय बनाती है। दूसरी ओर, हिस्टामाइन के प्रति "असहिष्णुता" के लिए, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो इसका कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके बड़े पैमाने पर उपयोग को रोकती है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है; यही कारण है कि डॉगफिश को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करता है। दूसरी ओर, डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फॉस्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि, हड्डी (हाइड्रोक्सीपेटाइट) और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स) दोनों का गठन करता है। आयरन हीमोग्लोबिन का निर्माण करता है, लाल रक्त कोशिकाओं का कार्यात्मक समूह। इसकी कमी से आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है, जो उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं और मैराथन धावकों में अधिक बार होता है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - के नियमन के लिए जिम्मेदार हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय।
गर्भावस्था के दौरान आहार में डॉगफिश के मांस की अनुमति है, जब तक कि यह मध्यम आकार के जीवों से आता है, न कि बड़े नमूनों से - पारा और मिथाइलमेररी में समृद्ध। इस मामले में उनकी खपत को एकबारगी समय तक सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा।
डॉगफ़िश का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (80-120 किलो कैलोरी) है।
, मिश्रित भी:- चालन के लिए: तली हुई, भूनी हुई, पानी में उबाली हुई और तेल में तली हुई
- संवहन द्वारा: पके हुए, आग रोक पत्थर पर ग्रील्ड
- विकिरण द्वारा: चारकोल या लकड़ी की ग्रिल
- मिश्रित चालन-संवहन: भाप
- निर्वात - कम तापमान पर भी - डूबते पानी में चालन के लिए
- वासोकुकिंग - कम तापमान पर भी - चालन और संवहन द्वारा।
इसे अधिक पकाने से एक विशेष प्रवृत्ति दिखाई देती है, जैसे एक ही प्रकार की सभी खाद्य मछलियाँ - शार्क - अत्यधिक सूखने के लिए कठोर और रबरयुक्त हो जाती हैं। यह विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए अतिसंवेदनशील लगता है - विशेष रूप से विकिरण द्वारा - और ओवन के लिए।
डॉगफिश मांस को वनस्पति मूल के कई अवयवों के साथ जोड़ा जाता है; अजवायन या मार्जोरम या अजमोद, मिर्च और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ, नींबू या नारंगी जैसे खट्टे फलों के साथ, जैतून के साथ, केपर्स के साथ, चेरी टमाटर और पीली मिर्च जैसी सब्जियों के साथ, एंकोवी और अन्य समुद्री सामग्री के साथ क्लासिक हैं जैसे कि सामान्य रूप से बोटारगा और मछली के अंडे - समुद्री अर्चिन सहित - एंकोवी सॉस, समुद्री शैवाल आदि। खाना पकाने में इसे अक्सर सफेद शराब के साथ मिश्रित किया जाता है।
कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: फिश सूप, फिश ब्रोथ, पिज्जा के साथ डॉगफिश, मैरीनेटेड डॉगफिश, फ्राइड डॉगफिश कटलेट, बेक्ड डॉगफिश औ ग्रैटिन, मेडिटेरेनियन डॉगफिश स्ट्यूड, ग्रिल्ड / ग्रिल्ड डॉगफिश, स्टीम्ड या उबला हुआ डॉगफिश, नींबू के साथ डॉगफिश आदि।
डॉगफिश फिन चीनी मूल के शार्क फिन सूप के लिए अत्यधिक मांग वाला घटक है। खाद्य उद्योग के लिए, यह मछली कॉड के लिए एक आदर्श विकल्प है, खासकर तली हुई तैयारी जैसे मछली की छड़ें।
डॉगफ़िश के साथ भोजन और वाइन की जोड़ी तैयार नुस्खा पर सबसे ऊपर निर्भर करती है; एक मध्यम शरीर के साथ, जैसे कि chardonnays, अभी भी सफेद शराब चुनकर गलत होना मुश्किल है।
शरीर की कुल लंबाई का 17% से 21% तक भिन्न होता है। आंखें बड़ी और अंडाकार, क्षैतिज रूप से लम्बी होती हैं। ऊपरी लेबियल फ़रो निचले वाले की तुलना में थोड़े लंबे होते हैं। मुंह छोटा है, लगभग आंखों से आगे नहीं जाता है, शरीर की लंबाई 2.2-3.5% है। दांत बहुत बड़े नहीं होते हैं और एक छोटे केंद्रीय सिरे के साथ कुंद, चपटा और विषम होते हैं। पार्श्व दांत केवल बहुत छोटे नमूनों में मौजूद होते हैं। ग्रसनी दांत केवल जीभ की नोक और ग्रसनी के सामने को कवर करते हैं।इसमें दो पृष्ठीय पंख, दो छेददार पंख, दो श्रोणि पंख, एक गुदा और एक दुम का पंख होता है। पहला पृष्ठीय पंख आकार में त्रिकोणीय है और दूसरे से लंबा है। दुम का पंख लगभग क्षैतिज रूप से लम्बा होता है और ऊपरी लोब को निचले वाले की तुलना में बहुत अधिक विकसित दिखाता है। पूंछ के ऊपरी लोब के किनारे पर एक उदर पायदान दिखाई देता है। रंग ग्रे या ग्रे-ब्राउन, बिना निशान, गहरे रंग का होता है पीठ। पेट पीला है, लगभग सफेद है। त्वचा बहुत खुरदरी है, खासकर अगर तैराकी की दिशा के विपरीत दिशा में छुआ हो।भूमध्यसागरीय और काला सागर के। नोट: अन्य प्रजातियों के समान होने के कारण, इसे बाहर नहीं किया जाना चाहिए कि कुछ गलत दृश्य हुए हैं।
डॉगफिश में तलमज्जा की योग्यता है और वह "व्यापक बाथमीट्रिक रेंज का उपनिवेश करता है। यह 5 से 624 मीटर की गहराई में पाया गया है, हालांकि यह ज्यादातर पहले 50 मीटर में रहता है; 300-350 मीटर पर कब्जा किए गए नमूने दुर्लभ नहीं हैं। यह एक उत्कृष्ट है शिकारी जो मुख्य रूप से मछली पर फ़ीड करता है - हेरिंग - सेफलोपॉड मोलस्क - ऑक्टोपस, बेबी ऑक्टोपस, कटलफिश, स्क्विड, स्क्विड - और क्रस्टेशियन - लॉबस्टर, लॉबस्टर, केकड़े और झींगा। यह स्वाभाविक रूप से शिकार किया जाता है, केवल कम उम्र में, बड़े समूह द्वारा।
नर और मादा 70-74 सेमी और 80 सेमी की लंबाई में यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं, जो 9.1 और 10.8 वर्ष की आयु से मेल खाती है। संभोग वसंत में होता है और गर्भावस्था 10-11 महीने तक चलती है। यह विविपेरस शार्क में से एक है, अर्थात, वे अंडे नहीं देती हैं, लेकिन पिल्लों को जन्म देती हैं - 4 से 15 तक - जो गर्भ के दौरान गर्भ में रहते हैं और जर्दी को खिलाने के लिए एक विटेलिन प्लेसेंटा में बंद रहते हैं।
डॉगफ़िश की अधिकतम निश्चित जीवन प्रत्याशा 24 वर्ष है, इस समय में वे लगभग 2 मीटर लंबाई तक पहुँच जाते हैं। यह सबसे अधिक बार 100 सेमी लंबाई में देखा जाता है।
डॉगफिश मछली पकड़ने का काम मुख्य रूप से बड़ी नावों, ट्रॉलिंग और बहुत गहरे समुद्र के तल पर होता है। केवल एड्रियाटिक सागर में ही छोटे पैमाने पर कैच काफी बार आते हैं। वह कभी-कभी शौकिया लाइन फिशिंग में रुचि रखता है और कभी भी स्पीयरफिशिंग में नहीं।
