व्यापकता
हलिबूट एक सपाट मछली है जो काफी आयामों तक पहुंच सकती है; यह उत्तरी ठंडे समुद्रों की खासियत है और विभिन्न देशों में मछली व्यापार अर्थव्यवस्था के लिए इसकी मछली पकड़ना मौलिक महत्व का है। हलिबूट का मांस अपने सापेक्ष दुबलेपन और पाचनशक्ति के लिए जाना जाता है, लेकिन हर कोई स्वाद (बल्कि नाजुक) की सराहना नहीं करता है। नॉर्डिक देशों में, हलिबूट को माना जाता है मछली खाद्य स्रोत उत्कृष्टता के लिए।
HALIBUT शब्द की व्युत्पत्ति एंग्लो-सैक्सन संज्ञाओं के मिलन से हुई है हली, या और अच्छा, पवित्र (जिसका अर्थ है "पवित्र") ई बट (जिसका अर्थ है "फ्लैट")। मूल रूप से, हलिबूट (हलीबट्ट) एक शब्द है जो "पवित्र सपाट मछली" में अनुवाद करता है, इसके आकार का एक स्पष्ट संदर्भ और कैथोलिक धार्मिक छुट्टियों के भोज में इसका महत्व है।
विवरण
हलिबूट अब तक खोजी गई फ्लैटफिश में सबसे बड़ी है। आधिकारिक तौर पर पकड़े गए सबसे बड़े हलिबूट का वजन 230 किग्रा से अधिक है, लेकिन क्विंटल के आसपास के नमूने इतने दुर्लभ नहीं हैं।
हलिबूट का रंग ऊपर की तरफ भूरा और नीचे की तरफ सफेद होता है, और इसकी त्वचा पूरी तरह से छोटे तराजू से ढकी होती है। अपने जीवन के दौरान, हलिबूट एक बेहद अजीबोगरीब कायापलट से गुजरता है। मछली पूरी तरह से सफेद पैदा होती है और शरीर के हर तरफ एक आंख होती है; आश्चर्य नहीं कि इस अवधि में यह नीचे की ओर लंबवत तैरता है। जीवन के छठे महीने से, एक आंख विपरीत दिशा में चली जाती है और हलिबूट अन्य प्लुरोनेक्टिड्स (जैसे एकमात्र) के समान अधिक से अधिक हो जाता है; उसी समय, शरीर का ऊपरी भाग, जो पलायन की मेजबानी करता है आंख, काला हो जाता है और भूरा हो जाता है जबकि दूसरा सफेद रहता है। यह रंगीन वितरण नीचे (इसे ऊपर से देखकर) और पानी के बीच में (इसे नीचे से देखकर) सही छलावरण की अनुमति देता है।
हलिबूट एक शिकारी है जो समुद्र में मौजूद लगभग सभी जानवरों को खिलाता है। एक बच्चे के रूप में यह क्रस्टेशियंस और बेंटिक जीवों को पकड़ लेता है, जबकि एक वयस्क के रूप में यह ऑक्टोपस, केकड़ों, सैल्मन, हर्मिट केकड़ों, कॉड, हेरिंग, फ्लाउंडर, अन्य हलिबूट को खा जाता है। आदि।
"हलिबूट" उचित "अटलांटिक और प्रशांत महासागरों के पूरे उत्तरी बेल्ट का उपनिवेश करता है। यह कुछ दसियों से लेकर कई सौ मीटर तक की गहराई में रहता है और हालांकि यह अपना अधिकांश समय तल पर लेटे रहने में बिताता है, लेकिन पानी के स्तंभ पर इसका लंबवत रूप से चलना असामान्य नहीं है।
मध्यम से बड़े हलिबूट के प्राकृतिक शिकारी हैं: स्वयं हलिबूट, किलर व्हेल, समुद्री शेर और सैल्मन शार्क।
हलिबूट मछली पकड़ना
प्राथमिक मछली संसाधन होने के नाते, हलिबूट मत्स्य पालन का उत्तरी देशों की अर्थव्यवस्था पर बहुत महत्व है।
हलिबूट मछली पकड़ने के लिए सबसे अधिक शोषित स्थल ग्रीनलैंड, अलास्का, कनाडा और नॉर्वे के पास हैं। पसंदीदा प्रणालियाँ लॉन्गलाइन और लॉन्गलाइन हैं, लेकिन ट्रॉल नेट का उपयोग असामान्य नहीं है, जो दूसरी ओर, मछली कॉलोनियों के विनाश और समुद्री तल की अखंडता को महत्वपूर्ण नुकसान के कारण पारिस्थितिकी तंत्र को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है।
दुर्भाग्य से, कई अन्य मछलियों की तरह, गहन मछली पकड़ने के उपयोग से हलिबूट का जनसंख्या घनत्व काफी कम हो गया है। विशेष रूप से, उत्तरी अटलांटिक महासागर के पत्राचार में, हलिबूट को अब एक लुप्तप्राय प्रजाति माना जा सकता है।
- दिलचस्प बात यह है कि 2012 में, कुक इंटेल क्षेत्र में, "हैलिबट मोली सिंड्रोम" के मामलों में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई थी। स्थिरता में इस भिन्नता के परिणामस्वरूप मछली के मांसल जिलेटिनाइजेशन में परिणाम होता है, हालांकि, अभी भी पूरी तरह से खाद्य लगता है। आज तक, कारण अभी भी अज्ञात हैं लेकिन यह संभव है कि वे आहार में बदलाव के कारण हों।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
हलिबूट के गैस्ट्रोनॉमिक पहलू
हलिबूट का सेवन मुख्य रूप से फ़िललेट्स में किया जाता है। इन्हें उबला, तला या ग्रिल किया जा सकता है, जबकि मांस में वसा की मात्रा बहुत कम होने के कारण धूम्रपान की कम सिफारिश की जाती है। हलिबूट का मांसपेशी ऊतक सफेद होता है, इसमें एक दृढ़ बनावट और हल्का, लगभग तटस्थ स्वाद होता है।
हैलिबट ने मूल अमेरिकियों और शुरुआती कनाडाई लोगों के लिए लगभग अपूरणीय खाद्य स्रोत का प्रतिनिधित्व किया है। जिन स्थानों पर यह उपनिवेश है, अर्थव्यवस्था का समर्थन करने के अलावा, हलिबूट गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन और खेल मछली पकड़ने के लिए मनोरंजन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हलिबूट में बहुत दुबला, कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट मुक्त मांस है। दूसरी ओर, पेप्टाइड्स और वसा के रासायनिक प्रोफाइल के बारे में जानकारी अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।
यह अनुमान लगाना संभव है कि सभी आवश्यक अमीनो एसिड इतनी मात्रा में मौजूद हैं कि संबंधित प्रोटीन के "उच्च जैविक मूल्य" को परिभाषित करने में सक्षम हैं।
इसके अलावा, फैटी एसिड का अनुपात बिल्कुल स्पष्ट नहीं है; चूंकि यह एक नॉर्डिक मछली है, इसलिए यह संभव है कि इसमें ओमेगा ३ समूह के आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अच्छी सामग्री हो। मानव आहार में इन आवश्यक लिपिडों में से विशिष्ट।
विटामिन और खारा प्रोफाइल अभी भी परिभाषित किया जाना बाकी है।
हलिबूट एक ऐसा भोजन है जो किसी भी प्रकार के अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, किसी भी तरह से सबसे आम चयापचय रोगों से संबंधित किसी भी पोषण आहार के लिए उधार देता है।
हलिबूट की खपत की आवृत्ति 150 से 300 ग्राम (170-340 किलो कैलोरी) के हिस्से में साप्ताहिक (दो बार भी) हो सकती है।
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