व्यापकता
चिकपी फरीनाटा (या फेना, जेनोइस में) एक विशिष्ट इतालवी भोजन है, विशेष रूप से लिगुरिया क्षेत्र से। हालांकि, यह अन्य स्थानों में भी व्यापक है, अक्सर उन क्षेत्रों में प्रांतों या नगर पालिकाओं तक सीमित है जो कभी-कभी एक दूसरे से बहुत दूर होते हैं; कुछ उदाहरण हैं: टस्कनी से नाइस, लिवोर्नो और पीसा, पीडमोंट से एलेसेंड्रिया, सार्डिनिया और फेरारा से सासारी। एमिलिया रोमाग्ना।
छोले फरीनाटा के पर्यायवाची शब्दों में, ऊपर बताए गए स्थानों में आम हैं, उल्लेख किया गया है: सोका, टोर्टा या सेकुना, बेलेकाउडा, फेने और सेसियो।
छोले फरिनाटा की तैयारी
यह निम्नलिखित के घोल से बनने वाला भोजन है:
- चना का आटा
- पानी
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून या मकई का तेल (या 50% और 50%)
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
यौगिक तब जाता है:
- आराम करने के लिए छोड़ दिया (लगभग 10 घंटे) इसे मिलाकर समय-समय पर स्किमिंग करते रहें,
- एक कम तांबे के पैन में डालें (जिसे टेस्टो कहा जाता है) अच्छी तरह से ग्रीस और गर्म
- ओवन में बेक किया हुआ (लगभग 200-250 डिग्री सेल्सियस लगभग बीस मिनट के लिए)।
कुछ प्रकारों में शामिल हैं: मेंहदी, सॉसेज, प्याज, आर्टिचोक, मछली पनीर, आदि (इनमें से कुछ को पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता होती है)।
छोले दलिया के समान अन्य व्यंजन हैं: लिगुरियन पैनिसा, सवोना स्लाइस और पैनल।
काबुली चने की फरिनाटा की तैयारी के बारे में अधिक जानकारी के लिए, ऐलिस की वीडियो-नुस्खा देखें: चिकपी फरिनाटा (लिटिल ऑयल के साथ)।
चना दलिया (थोड़े तेल के साथ)
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पोषण संबंधी विशेषताएं
काबुली चना एक ऐसा भोजन है जो विभिन्न श्रेणियों में आ सकता है; सबसे प्रासंगिक एक निस्संदेह रोटी के विकल्प का जिक्र कर रहा है, लेकिन यह पहले पाठ्यक्रमों और ऐपेटाइज़र (छोटे हिस्से में) के बीच भी संघर्ष नहीं करता है।
यह काफी ऊर्जावान उत्पाद है लेकिन ब्रेड की तुलना में कम कैलोरी वाला है, इसका श्रेय गेहूं की तुलना में चने के आटे के पानी को अवशोषित करने की अधिक क्षमता के कारण होता है।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, उसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन। फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
ट्राइग्लिसराइड्स के फैटी एसिड अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के विशिष्ट होते हैं, इसलिए एक मोनोअनसैचुरेटेड प्रकृति के सबसे ऊपर। कार्बोहाइड्रेट अनिवार्य रूप से जटिल दिखाई देते हैं, यानी उनमें छोले के स्टार्च होते हैं। प्रोटीन, मात्रात्मक रूप से काफी दुर्लभ, मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, छोले का दलिया "लौह की उत्कृष्ट मात्रा के लिए खड़ा है; यहां तक कि पोटेशियम भी निराश नहीं करता है। विटामिन के संबंध में, हालांकि, कोई उल्लेखनीय स्तर नहीं देखा जाता है; हालांकि, समूह के विभिन्न पानी में घुलनशील अणु बी।
चना फरीनाटा किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसके हिस्से को व्यक्तिपरक पोषण की स्थिति को ध्यान में रखना चाहिए; एक मध्यम कैलोरी उत्पाद और दुरुपयोग में आसान होने के कारण, अधिक वजन वाले लोगों में इसके उपयोग को सीमित करना बेहतर है।
उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों को छोड़कर, चयापचय संबंधी बीमारियों वाले लोगों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है, जिन्हें नुस्खा से नमक को बाहर करना चाहिए और खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ने से बचना चाहिए।
यह लैक्टोज और लस असहिष्णु लोगों को दिया जाता है, और शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है।
क्लासिक छोले दलिया का औसत हिस्सा (पहले कोर्स के रूप में) लगभग 200-250 ग्राम (320-400 किलो कैलोरी) है।
चिकपी फरिनाटा के "आहार संबंधी" संस्करण की पोषण संबंधी विशेषताओं के बारे में अधिक जानकारी के लिए, ऐलिस की वीडियो-नुस्खा देखें: चिकपी फरिनाटा (लिटिल ऑयल के साथ)।
पृष्ठभूमि
काबुली चने की दाल, पिसी हुई फलियों पर आधारित प्राचीन व्यंजनों के विकास के अलावा और कुछ नहीं है।
एक पौराणिक कथा के अनुसार छोले, तेल, पानी और नमक के संयोग से तेरहवीं शताब्दी में गलती से जन्म हुआ था; संक्षेप में, जेनोआ और पीसा के बीच नौसैनिक संघर्ष के दौरान, एक तूफान ने लिगुरियन नौकाओं को क्षतिग्रस्त कर दिया। छोले को तेल और समुद्र के पानी के साथ मिलाते हुए गैली से समझौता किया गया था। बाद के दिनों में, इस परिसर को चालक दल के लिए प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने पाया कि बाद के दिनों में धूप में सूखने से इसमें सुधार हुआ।
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
