सोया

यह भी देखें: सोया दूध; सोया आइसोफ्लेवोन्स; सोया लेसितिण; सोया मीटबॉल; सोयाबीन का तेल; सीटान; हर्बल दवा में सोया

अश्लील नाम: सोया
वैज्ञानिक नाम: ग्लाइसिन मैक्स
परिवार: फैबेसी या फलियां

सोया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो 80-100 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है। यह एक सीधा मुद्रा है, कमोबेश झाड़ीदार, बालों से ढका हुआ है, इसलिए ब्रिस्टली सोया का मूल नाम है। इसमें विविधता के आधार पर त्रिकोणीय यौगिक पत्ते, छोटे, पैपिलरी फूल, सफेद से लाल से बैंगनी रंग के होते हैं; फल एक बैंगनी रंग की फली होती है जिसमें किस्म के आधार पर हल्के या गहरे पीले रंग के 1 से 5 बीज होते हैं।

उपयोग किए जाने वाले भाग में बीज होते हैं, जिनमें उच्च मात्रा में प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड लिपिड और ग्लाइकोसाइड होते हैं जिनमें आइसोफ्लेवोन्स और सैपोनिन शामिल होते हैं।

सुदूर पूर्व (मंचूरिया) के मूल निवासी, चीन में 5000 वर्षों से खेती की जाती है, सोया पश्चिम में 800 और 900 के बीच पहुंचा। यह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी कृषि में अग्रणी उत्पाद बन गया।

चीन, जापान और इंडोचीन में आज भी दक्षिण अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है जहां गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से उत्कृष्ट उत्पाद (जीएमओ) प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक उत्पादक किस्मों को आनुवंशिक रूप से हेरफेर किया गया है। सोया की संस्कृति इटली जैसे कुछ यूरोपीय देशों में भी फैल गई है, जहां कानून के अनुसार आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया फसलें नहीं हैं।

पौषणिक मूल्य:

सोया सेम, छोले या मसूर की तरह एक फलियां है, और सभी फलियों की तरह यह बी विटामिन, लौह और पोटेशियम में समृद्ध है। अन्य फलियों के विपरीत, हालांकि, सोया अधिक सुपाच्य और प्रोटीन और लिपिड (मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड और लेसिथिन जैसे फॉस्फोलिपिड) में समृद्ध है। सोया प्रोटीन में एक अच्छा अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है जिसका जैविक मूल्य 75 से कम होता है, और प्रोटीन दक्षता अनुपात 2.1 होता है।

सोया के लाभकारी गुणों में रुचि तब शुरू हुई जब एशियाई आबादी पर किए गए कुछ महामारी विज्ञान के अध्ययनों ने स्तन कैंसर (देखें: आहार और कैंसर), बृहदान्त्र और प्रोस्टेट कैंसर जैसे कुछ कैंसर की घटनाओं को कम किया। इसके अलावा पूर्वी महिलाओं में अधिक शांत रजोनिवृत्ति थी पश्चिमी महिलाओं की तुलना में और ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोगों का जोखिम कम हो गया था। इसलिए यह अनुमान लगाया गया था कि सोया खपत और इन विकारों और विकृतियों की कम घटनाओं के बीच एक संबंध था। इस परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, कई अध्ययन किए गए जो अभी भी नए गुणों की खोज करने और स्वास्थ्य पर उनके सकारात्मक प्रभावों का मूल्यांकन करने पर जोर देते हैं।

सोया के कथित लाभकारी प्रभाव फाइटोएस्ट्रोजेन (एस्ट्रोजन जैसी क्रिया वाले पौधों में निहित प्राकृतिक पदार्थ) और आइसोफ्लेवोन्स (रजोनिवृत्ति विकारों से निपटने में बहुत प्रभावी पदार्थ) की उपस्थिति से जुड़े हैं। अवशोषित होने के लिए, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा आइसोफ्लेवोन्स को एग्लीकोन्स (डैडेज़िन और जेनिस्टीन) में परिवर्तित किया जाना चाहिए। एक बार अवशोषित होने के बाद, इन पदार्थों को यकृत द्वारा संसाधित किया जाता है जो उन्हें चयापचय करता है, एस्ट्रोजेनिक गतिविधि के साथ डेरिवेटिव का उत्पादन करता है।

फाइटोथेरेपी में इन विशेषताओं का उपयोग क्लाइमेक्टेरिक सिंड्रोम (रजोनिवृत्ति से जुड़ी शारीरिक बीमारियों जैसे गर्म चमक, अनिद्रा, धड़कन, ऑस्टियोपोरोसिस और योनि का सूखापन) को कम करने के लिए किया जाता है। ये पदार्थ चिंता, चिड़चिड़ापन, अवसाद और मूड अस्थिरता को कम करके भावनात्मक गड़बड़ी को शांत करने में भी प्रभावी साबित हुए हैं। सोया रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करके, धमनियों की लोच में सुधार और मुक्त कणों से लड़कर महिला शरीर को हृदय रोगों से भी बचाता है। दुर्भाग्य से, ये सभी लाभकारी प्रभाव अभी भी पुष्टि की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और कई शोधकर्ता सोया के लिए अत्यधिक उत्साह की चेतावनी देते हैं; वास्तव में, उच्च खुराक पर, खाद्य उत्पाद और व्युत्पन्न पूरक न केवल अप्रभावी साबित हो सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक साबित हो सकते हैं। हम सोया ग्रेट गुड या ग्रेट बैड के बारे में बात कर सकते हैं, यह हमेशा जांच किए गए साहित्य पर निर्भर करता है, जो कई अनुकूल अध्ययनों से बना है, लेकिन कई अन्य लोगों ने स्पष्ट रूप से उपचारात्मक / निवारक उद्देश्यों के लिए इसके सेवन का विरोध किया है।

सोयाबीन से पोषण क्षेत्र में, प्रोटीन और असंतृप्त वसा में बहुत समृद्ध, कई उत्पाद प्राप्त होते हैं जैसे: दूध, टोफू, मिसो, तेल, आटा और फ्लेक्स, सोया लेसिथिन, सोया ब्रेड, सोया मांस, इमली और शॉय।

सोया लेसिथिन एक प्राकृतिक पदार्थ है जिसे पहली बार 1850 में मौरिस गोब्ले द्वारा अंडे की जर्दी से अलग किया गया था। लेसिथिन की एक बहुत ही जटिल रासायनिक संरचना है और इसके पायसीकारी गुण इसे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और जोखिम को कम करके रक्त कोलेस्ट्रॉल का निलंबन बनाने की अनुमति देते हैं। आघात।

लेसिथिन का उपयोग खाद्य उद्योग में एक पायसीकारक और स्वाद बढ़ाने वाले (आइसक्रीम, बिस्कुट, मिठाई, आदि) के रूप में और औद्योगिक क्षेत्र में पेंट और पारिस्थितिक डीजल के उत्पादन के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। प्रोटीन सामग्री, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बढ़ाने और भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए कुछ ठीक किए गए मीट में सोया प्रोटीन भी मिलाया जाता है। पके हुए माल में सोया आटा मिलाने से फाइबर और प्रोटीन की मात्रा को बढ़ाकर पोषण मूल्यों में सुधार होता है।

सोया लेसितिण का विशेष उपयोग पेट्रोलियम उत्पादों और दवा उद्योगों में पाया जाता है, यकृत, हृदय, तंत्रिका तंत्र, चयापचय, लिपिड और कई अन्य मामलों के रोगों के उपचार के लिए विशिष्टताओं के उत्पादन के लिए। लेसिथिन वास्तव में एक स्रोत हैं कार्बनिक फास्फोरस और कोलीन।

कॉस्मेटिक क्षेत्र में सोया में निहित विभिन्न पदार्थों का उपयोग किया जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल को कम करने में विशेष रूप से प्रभावी होने के अलावा, वास्तव में त्वचा की ट्राफिज्म और लोच में सुधार करते हैं। सोयाबीन तेल का उपयोग एवोकैडो तेल के साथ मिलकर साबुन और कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

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