बाकला
के लिये बाकला हमारा मतलब है फैबेसी परिवार से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों के बीज (या फलीदार पौधे), प्रकार विसिया, प्रजातियां फैबा; ब्रॉड बीन का द्विपद नामकरण है विसिया फैबा.
बीन पॉड्स अन्य वसंत और गर्मियों की फलियों के समान होती हैं। वे हरे होते हैं और, काफी आकार (लंबाई में 25 सेमी तक) होने के बावजूद, वे बर्फ मटर और हरी बीन्स के बीच एक मध्यवर्ती आकार के प्रतीत होते हैं। बीज दीर्घवृत्ताकार, चपटे, चमकीले हरे होते हैं, और रोगाणु के भाग को दर्शाते हैं। नायब। चौड़ी फलियों के बीजों को एक अपचनीय बाहरी फिल्म (अध्याय) के साथ लेपित किया जाता है जिसे उपभोग से पहले हटा दिया जाना चाहिए। यह, जिसे ताजे बीजों में एक छोटे से चीरे से आसानी से हटाया जा सकता है, कभी-कभी सूखे में रखा जाता है। यदि मौजूद है, तो खपत से पहले सूखे सेम को ठंडे पानी में भिगोकर इसे हटा दिया जाना चाहिए।
चौड़ी फलियाँ विभिन्न प्रयोजनों के लिए उगाई जाती हैं। निश्चित रूप से सबसे महत्वपूर्ण मनुष्य का भोजन है, जिसमें उन्हें विभिन्न रूपों में संदर्भित किया जाता है: ताजा, सूखा, डिब्बाबंद, जमे हुए और बीन दही के रूप में; सबसे अधिक शोषित किस्म को कहा जाता है प्रमुख (बड़ा), प्रति फली के आकार और बीजों की संख्या के आधार पर, इसलिए खाद्य भाग और कचरे के बीच उत्कृष्ट अनुपात के कारण। माध्यमिक महत्व की जंगली किस्में हैं और जो कि चारा या खेतों में खाद के लिए नियत हैं।
जैसा कि प्रत्याशित था, चौड़ी फलियों का पौधा शाकाहारी होता है। इसका एक वार्षिक चक्र होता है और लगभग मई के महीने में वसंत ऋतु में फल पैदा करता है। ब्रॉड बीन के पौधे गर्मी से डरते हैं और इसे देर से शरद ऋतु, सर्दियों या शुरुआती वसंत (स्थानीय जलवायु के आधार पर) में बोया जाना चाहिए। वे पौधे नहीं हैं जो उप-मृदा का बहुत अधिक दोहन करते हैं और अक्सर गेहूं की दो फसलों के बीच मिट्टी की हरी खाद में उपयोग किए जाते हैं; एकमात्र घटक जिसकी बड़ी फलियों को प्रचुर मात्रा में आवश्यकता होती है, वे हैं फॉस्फोरिक यौगिक। वे विशेष रूप से एफिड्स और मोल्ड्स से डरते हैं।
ब्रॉड बीन्स ने जाने-माने रोगविज्ञान को भी नाम दिया, जिसे कहा जाता है फ़ेविस्म. यह आनुवंशिक असामान्यता लाल रक्त कोशिकाओं में मौजूद एंजाइमों को प्रभावित करती है (ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज) जो, विशेष रूप से (लेकिन जरूरी नहीं) प्रो-ऑक्सीडेंट कारकों के संपर्क में (बंद करे और दीवानी फलियां, दवाएं आदि) नष्ट हो जाती हैं, जिससे हेमोलिसिस की भयावह स्थिति पैदा हो जाती है। यह अभिव्यक्ति, यदि गंभीर हो, घातक हो सकती है।
ब्रॉड बीन आटा
सेम दही पौधे के सूखे बीजों को पीसकर प्राप्त किया जाता है विसिया फैबा, विविधता प्रमुख.
बीन दही का उपयोग विभिन्न प्रकार का होता है; चूंकि यह अनाज के आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन उत्पाद है, इसलिए इसे अक्सर आहार में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रात्मक और गुणात्मक कमियों की भरपाई के लिए शाकाहारी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है।
शाकाहारी आहार में बीन दही (गेहूं के आटे के साथ) का उपयोग कैसे करें, इसका स्पष्ट विचार प्राप्त करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप ऐलिस के वीडियो देखें जिसका शीर्षक है: व्हीट मसल - पोषण गुण, सीतान और प्रक्रिया के साथ अंतर, और होममेड व्हीट मसल (मटर के आटे को चौड़ी फलियों के आटे से बदलने का ध्यान रखें)।
बीन दही में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक (ग्लूटेन-फ्री) के आहार के लिए उपयुक्त है।
पके हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त के रूप में, बीन दही का उपयोग अक्सर विभिन्न गेहूं (नरम गेहूं, वर्तनी, वर्तनी, कामत, आदि) के आटे के साथ मिश्रित रोटी बनाने में किया जाता है। यह संयोजन न केवल प्रोटीन के जैविक मूल्य (बीवी) को बढ़ाने का एक प्रयास है, बल्कि ऐसा लगता है कि (कुछ समय के लिए) इसका उपयोग रोटी को विशेष रासायनिक-भौतिक विशेषताओं को देने के लिए किया गया है। खमीर वाले आटे में बीन दही का प्रतिशत 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन इस मामले में भी उत्पाद विशेष रूप से कमजोर होगा; दूसरी ओर, एक साधारण 1%, ताकत, स्थिरता, अवशोषण, खुद को खमीर उठाने, सतही माइलार्ड प्रतिक्रिया और टुकड़े को साफ करने में योगदान दे सकता है (स्रोत: Fysis.it)।
बीन दही की ऊर्जा खपत अनाज, छद्म अनाज और फलियां के आटे (लगभग 340 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) से बहुत भिन्न नहीं होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, बहुत कम लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख प्रतिशत होता है (जो आमतौर पर होता है कॉम्प्लेक्स) , लेकिन बाकी आटे की तुलना में अभी भी कम है। फाइबर की मात्रा बिल्कुल अधिक है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, बीन दही अपनी उच्च लौह सामग्री, कैल्शियम में मामूली योगदान और फास्फोरस की काफी मात्रा के लिए अद्भुत है।
विटामिन के संबंध में, बीन दही में बी1, बी2, पीपी और फोलिक एसिड की भारी उपस्थिति होती है। विट की छोटी मात्रा। ए और विट। सी।
फेविज़्म या अन्य विशेष स्थितियों से प्रभावित लोगों को छोड़कर अधिकांश आहारों में बीन दही एक अनुशंसित भोजन है, जिसे आप समर्पित लेख (ब्रॉड बीन्स और संबंधित समस्याओं) में पढ़ सकते हैं। आहार में, बीन दही दोनों ऊर्जावान की भूमिका निभाता है और प्लास्टिक भोजन और कुछ विटामिन और खनिज लवण के अनुशंसित राशन की उपलब्धि में योगदान देता है। औसत भाग अन्य फलियां, अनाज और छद्म अनाज के आटे के समान है, जिसमें पहले पाठ्यक्रम, ब्रेड, डेरिवेटिव और तथाकथित "सब्जी मांस" शामिल हैं। ".
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
