पास्ता और बीन्स

व्यापकता

पास्ता और बीन्स उत्कृष्ट इतालवी व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन, बेल पेस के लगभग सभी क्षेत्रों (जिनमें से प्रत्येक में एक या अधिक विशिष्ट व्यंजन हैं) में अत्यधिक व्यापक होने के अलावा, कई अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के समान है, जो अनाज, फलियां और सब्जियों के संयोजन से मेल खाते हैं।

इन सभी प्रकारों में, यह संभावना है कि पास्ता और बीन्स की मूल सामग्री में विशिष्ट रूप से शामिल हैं: सूजी पास्ता, बीन्स, सब्जियां, सुगंधित जड़ी-बूटियां, मसाला वसा और, कभी-कभी, पशु मूल की सामग्री।

जिन क्षेत्रों में पास्ता और बीन्स अधिक निहित प्रतीत होते हैं वे हैं लाज़ियो, टस्कनी, वेनेटो, लोम्बार्डी और कैम्पानिया।

पास्ता और बीन्स के प्रकार और चर

पास्ता और बीन्स तैयार करने की तकनीक भी अलग है। कुछ एक सफेद व्यंजन की उत्पत्ति करते हैं, जिसमें कोई अम्लता नहीं होती है और मिठास प्रबल होती है; दूसरी ओर, अन्य लोग टमाटर के मजबूत और खट्टे स्वाद को पसंद करते हैं। तरल तैयारी (सूपी) और अन्य निश्चित रूप से घने (एक विशेषता जो लंबे समय तक बीन्स को उबालकर और पास्ता को अंदर पकाने से प्राप्त होती है)। पास्ता का चुनाव भी बहुत महत्वपूर्ण है; छोटा या लंबा, सूखा या ताजा (पानी का) और आटा, या अंडे के साथ), गेहूं या वर्तनी आदि। सब्जियों में (टमाटर के अलावा), प्याज, अजवाइन और गाजर सबसे ऊपर हैं; कोई आलू के कुछ टुकड़े भी जोड़ता है, जबकि अन्य चिकोरी से समृद्ध होते हैं। सुगंध का आमतौर पर उपयोग किया जाता है: लहसुन, काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, मार्जोरम और अजमोद। मसाला वसा, प्रारंभिक तलने के लिए आवश्यक (कभी-कभी अंतिम ड्रेसिंग के लिए भी उपयोग किया जाता है), सबसे ऊपर लार्ड और जैतून का तेल शामिल होता है। जानवरों की अन्य सामग्री दूसरी ओर, मूल, पैनसेटा, गुआनसील, क्योर मीट, हड्डियाँ, सॉसेज, अंडे, चीज़ क्रस्ट और, ज़ाहिर है, कसा हुआ पनीर है।
बीन्स के लिए, इस्तेमाल की जाने वाली किस्में अलग हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि "पारंपरिक" बोर्लोटी और कैनेलिनी बीन्स हैं, जो जीनस से संबंधित हैं फेजोलस, प्रजातियां वल्गरिस. वास्तव में, ये दो प्रकार अमेरिका की खोज के बाद ही इटली पहुंचे, जिस महाद्वीप से वे आते हैं; इसके बजाय असली स्थानीय फलियाँ जीनस की हैं विनयार्ड (उदाहरण के लिए मैं आँख से) बहरहाल, आज, की किस्में फेजोलस वल्गरिस, प्रकार: बोर्लोटी, कैनेलिनी, पैन्जारेड्डा, ताबाचिनो और तुवाग्लिडा।



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पोषण संबंधी पहलू

यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है कि, विभिन्न व्यंजनों के बीच विद्यमान व्यापक विविधता के आधार पर, पास्ता और बीन्स एक पोषण योगदान प्रदान कर सकते हैं जो कम से कम कहने के लिए परिवर्तनशील है; हालाँकि, कुछ विशेषताएँ सामान्य हैं और इन्हें साझा किया जा सकता है। नीचे हम सूखे पास्ता, बोर्लोटी बीन्स, अजवाइन का एक छोटा प्रतिशत, गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ पशु मूल की सामग्री के बिना पास्ता और बीन्स की जांच करेंगे।

पास्ता और बीन्स 100% खाने योग्य व्यंजन है। यह, औसतन, पानी का एक उच्च प्रतिशत, एथलीटों और बुजुर्गों के आहार में एक बहुत ही सकारात्मक पहलू प्रदान करता है (दो श्रेणियां लगातार निर्जलीकरण के जोखिम के लिए पूर्वनिर्धारित होती हैं, खासकर गर्मियों में)।
फिर, पास्ता और बीन्स एक "महत्वपूर्ण वनस्पति प्रोटीन स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं; शाकाहारी इसके बारे में अच्छी तरह से जानते हैं (जो केवल गैर-पशु मूल के खाद्य पदार्थों से प्रोटीन प्राप्त करते हैं)। पारस्परिक कमियों के मुआवजे के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन का अमीनो एसिड पूल लगभग है मांस और मछली की तुलना में (भले ही मात्रा कम हो)। इसका मतलब है कि इस समूह से संबंधित आवश्यक अणु सभी निहित और सही मात्रा में हैं, जो एक उच्च जैविक मूल्य (बीन्स का सही अनुपात: पास्ता इसे निर्धारित करता है) 1: 3) यह भी सच है कि फलियां, इसलिए भी सेम, पोषण-विरोधी एजेंटों की काफी एकाग्रता का दावा करती हैं; ये अनिवार्य रूप से ट्रिप्सिन और फाइटिक एसिड इनहिबिटर हैं, जो प्रोटीन पाचन (ट्रिप्सिन इनहिबिटर) को कम करके और कुछ खनिज लवणों (फाइटिक एसिड और फाइटेट्स) के सही अवशोषण को रोककर हस्तक्षेप करते हैं। यह भी कहा जाना चाहिए कि पहले खाना पकाने के चरण से फलियों को ठीक से भिगोने और / या भिगोने वाले पानी को समाप्त करने से, लगभग सभी फाइटिक एसिड और फाइटेट उचित रूप से समाप्त हो जाते हैं। इसी तरह, गर्मी उपचार के माध्यम से, ट्रिप्सिन अवरोधक सभी पोषण-विरोधी कार्यों को खो देते हुए, स्वयं को अस्वीकार कर देते हैं।
ध्यान! गेहूं युक्त पास्ता और बीन्स, इसलिए ग्लूटेन, सीलिएक (ग्लूटेन-मुक्त आहार) के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
पास्ता और बीन्स जटिल कार्बोहाइड्रेट, या स्टार्च की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करते हैं, लेकिन आहार फाइबर भी प्रदान करते हैं। जबकि पूर्व का एक विशुद्ध रूप से ऊर्जावान उद्देश्य है, बाद वाला सबसे ऊपर कार्य करता है: तृप्ति की भावना के प्रमोटर, अवशोषण के न्यूनाधिक (ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करता है), प्रीबायोटिक और आंत के "मेहतर" (कैंसरजन्य विषाक्त पदार्थों से इसकी रक्षा)। , फाइबर की अधिकता सभी पोषक तत्वों के अवशोषण पर एक असतत निरोधात्मक (पोषण-विरोधी) कार्य भी कर सकती है।
जहां तक ​​लिपिड का संबंध है, पास्ता और बीन्स में जैतून के तेल के वजन के सीधे आनुपातिक मात्रा होती है। अपने आप में, बीन्स और पास्ता ट्राइग्लिसराइड्स का बड़ा प्रतिशत नहीं लाते हैं और एकमात्र उल्लेखनीय लिपोफिलिक घटक लेसिथिन फलियां और फाइटोस्टेरॉल से बना होता है। लेसिथिन, जिसका हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव सर्वविदित है, हालांकि इसका हल्का ट्रिप्सिन निरोधात्मक प्रभाव भी हो सकता है। कुल मिलाकर, फैटी एसिड के संबंध में, यह परिभाषित करना संभव है कि पास्ता और बीन्स का लिपिड प्रोफाइल मानव चयापचय के लिए "फायदेमंद" है, क्योंकि यह मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड श्रृंखलाओं में समृद्ध है।
खनिज लवणों के संबंध में, पास्ता और बीन्स में मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन की उत्कृष्ट सामग्री होती है; अन्य सूक्ष्म तत्वों का योगदान भी बुरा नहीं है। यह विशेषता पास्ता और बीन्स को विशेष रूप से खेल पोषण के लिए उपयुक्त बनाती है। सोडियम की मात्रा स्वाभाविक रूप से कम होती है, भले ही अंतिम सामग्री मुख्य रूप से विवेकाधीन खाना पकाने वाले नमक (यानी अतिरिक्त नमक) पर निर्भर करती हो।
अंतिम लेकिन कम से कम, विटामिन प्रोफाइल। पास्ता और बीन्स समूह बी के अणुओं में समृद्ध भोजन है, भले ही लंबे समय तक पकाने की विधि के कारण, वे सभी तैयार पकवान में बरकरार नहीं आते हैं।
पास्ता और बीन्स का "सरल" संस्करण किसी भी पोषण आहार के लिए उपयुक्त भोजन है। विशेष रूप से, मोटे लोग (उपयुक्त भागों में), हाइपरलिपेमिया (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया), उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषयों (जब तक विवेकाधीन नमक का उपयोग नहीं किया जाता है) और मधुमेह रोगियों (उपयुक्त भागों में) से पीड़ित लोग इससे लाभान्वित होते हैं। यह खिलाड़ी के आहार में भी गायब नहीं होना चाहिए, भले ही अभिजात वर्ग के एथलीटों के लिए भोजन के साथ फाइबर का सेवन सीमित करना आवश्यक हो; यह इस तथ्य के कारण है कि, बहुत अधिक ऊर्जा की मांग का पालन करने के कारण, समान रूप से प्रचुर मात्रा में, अक्सर यह पोषक तत्व अत्यधिक हो जाता है।

जैसा कि अपेक्षित था, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन सामग्री (लेकिन लौह भी) के लिए धन्यवाद, यह शाकाहारी आहार में एक अत्यंत उपयोगी नुस्खा है।

पास्ता और बीन्स का औसत भाग (पकाया और परोसा जाता है) 300 से 500 ग्राम तक हो सकता है।

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