जौ
जौ के लिए हमारा मतलब पोएसी परिवार (ग्रामिनासी), जीनस से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों के समूह से है होर्डियम; इनमें से भोजन के लिए व्यापक प्रजाति (मनुष्य के लिए) है "होर्डियम वल्गारे, जिसे "आम जौ" कहा जाता है।
जौ एक प्राच्य अनाज है और इसकी विशिष्ट उत्पत्ति मध्य पूर्व, तिब्बत या चीन में हो सकती है।
जौ के पौधे का वार्षिक चक्र होता है; यह ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंचता है और उससे अधिक होता है लेकिन यह विशेषता विविधता पर निर्भर करती है। यह एक शरद ऋतु-सर्दियों का उत्पाद है जो बहुत अधिक तापमान और कम पानी की आपूर्ति के साथ भी शानदार ढंग से प्रतिरोध करता है। जौ की कुछ फसलें ४५०० मीटर की ऊँचाई तक ले जाया जाता है और केवल भय होता है: पर्यावरणीय आर्द्रता की उच्च सांद्रता, तीव्र हवा या बारिश और मिट्टी में खनिज लवणों की दुर्लभ उपस्थिति।
जौ में से हम फलों या बीजों का सेवन करते हैं, जो स्टार्च से भरपूर होते हैं और जिनमें ग्लूटेन होता है। यह अंतिम विशेषता जौ को सीलिएक रोग के खिलाफ भोजन के लिए अनुपयुक्त और रोटी बनाने के लिए उपयुक्त बनाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
मानव पोषण में, जौ का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है: आटे के रूप में; पहले पाठ्यक्रमों के निर्माण में साबुत और मोती; कॉफी के विकल्प के उत्पादन के लिए और बीयर या स्प्रिट में परिवर्तन के लिए आवश्यक माल्ट के उत्पादन के लिए टोस्ट और ग्राउंड।
जौ का आटा
कच्चे माल की तुलना में जौ के आटे की उपज 69-73% होती है। बहुत से लोग नहीं जानते कि यह अक्सर मोती जौ या जौ सूजी के निर्माण का उप-उत्पाद होता है।
जौ का आटा अभिन्न या परिष्कृत रूप में विपणन किया जाता है, लेकिन हमेशा बीज से वंचित होता है ग्लुमेली, फिर गोलाबारी की। साबुत आटा हल्के रंग का होता है, जिसमें स्पष्ट भूरे रंग की धारियाँ होती हैं, जबकि मैदा लगभग पूरी तरह से सफेद-पीले रंग का होता है। स्पर्श करने के लिए यह ठीक है, नाजुक है, आसानी से चिपक जाता है और, अगर बुरी तरह से संरक्षित किया जाता है, तो जल्दी से एक गंध की गंध प्राप्त होती है।
ध्यान! जौ की भूसी (ग्लुमेली) पूरी तरह से जूटेक्निकल उपयोग के लिए है; यह एक हानिकारक उत्पाद नहीं है, लेकिन, सेल्युलोज (अघुलनशील, चिपचिपा नहीं) के प्रसार के कारण, यह आंत में खराब रूप से सहन किया जाएगा।
जौ का आटा प्रकृतिवादियों के आहार में विशेष रूप से लोकप्रिय है और जो वैकल्पिक पोषण व्यवस्था का उपयोग करते हैं, जैसे कि मैक्रोबायोटिक्स, शाकाहारी, आदि।
जौ के आटे में ग्लूटेन टूट जाता है, भूरा होता है और बहुत सजातीय नहीं होता है; जैसा कि राई के लिए देखा गया है, यहां तक कि जौ की मात्रा भी मामूली मात्रा में होती है और यह एक खराब खमीर क्षमता की विशेषता है। आश्चर्य नहीं कि रोटी के निर्माण में इसका उपयोग अक्सर गेहूं के आटे (जौ / गेहूं = 1/2 या) के साथ मिलाकर किया जाता है। 1/3)।
रोटी बनाने की तुलना में, जौ का आटा निम्नलिखित के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है: जौ की मलाई, आंशिक रूप से भुना हुआ आटा, पास्ता, आदि।
पोषण की दृष्टि से जौ का आटा गेहूं के आटे से बहुत अलग नहीं है। ऊर्जा अणुओं के बीच संतुलन कमोबेश एक जैसा है लेकिन, इस स्रोत से, नमक और विटामिन प्रोफाइल की सभी जानकारी उपलब्ध नहीं है।विटामिन पीपी (नियासिन) और फास्फोरस विशेष रूप से मौजूद प्रतीत होते हैं।
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