पोर्क लीवर पशु मूल का एक उत्पाद है जो ऑफल के खाद्य समूह से संबंधित है; जानवर की पांचवीं तिमाही के भीतर - जिसमें यह भी शामिल है: ऑफल, ट्रिप, पोर्क रिंड्स, भोजन के रूप में दिल, भोजन के रूप में मस्तिष्क, भोजन के रूप में प्लीहा, भोजन के रूप में जीभ, तंत्रिकाएं, आदि - शायद सबसे अधिक खपत कटौती में से एक है।
पोर्क लीवर को खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट खनिज और विटामिन वाले प्रोटीन होते हैं। यह प्रासंगिक पोषण सांद्रता से भी अधिक का उपयोग करता है: अन्य पानी में घुलनशील विटामिन - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट से अलग, जैसे कि फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 या कोबालिन - वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए या रेटिनॉल और विटामिन डी या कैल्सीफेरॉल - प्रश्न में खाद्य समूह के विशिष्ट के अलावा अन्य खनिज - उदाहरण के लिए जस्ता, सेलेनियम और फास्फोरस - कोलेस्ट्रॉल, प्यूरीन आदि। सुअर का जिगर ग्लाइकोजन की एक छोटी एकाग्रता प्रदान करता है - एक आरक्षित कार्बोहाइड्रेट, हालांकि अजीब तरह से घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के रूप में पाया जाता है - और विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड सुअर के जिगर की पोषण संबंधी विशेषताएं इसके जैविक कार्यों को दर्शाती हैं, अधिक जानकारी के लिए यह भी पढ़ें: भोजन के रूप में यकृत।
पोर्क लीवर को लगभग सभी आहारों में शामिल किया जा सकता है; अपवाद, या अधिक देखभाल की आवश्यकता है, चयापचय के खिलाफ आहार और गर्भवती महिलाओं के पोषण आहार हैं। औसत भाग पेशी के बराबर या उससे कम है और खपत की आवृत्ति को मांस के लिए बताई गई सिफारिशों का पालन करना चाहिए। उत्पाद की स्वच्छ सुरक्षा के स्तर पर ध्यान देना हमेशा उचित होता है।
पोर्क लीवर भोजन के प्रयोजनों के लिए सबसे अधिक उपयोग नहीं किया जाता है; हालाँकि, यह केवल मुर्गी के जिगर (यकृतों) और गोजातीय यकृत से आगे निकल जाता है। यह एक ऐसा भोजन है जो दक्षिण में भी मध्यम खपत के साथ पूरे प्रायद्वीप की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा के अंतर्गत आता है - जहां वील और बीफ लीवर कम आम हैं।
