व्यापकता
Focaccia सामान्य शब्द है जिसका उपयोग ब्रेड और डेरिवेटिव के समूह से संबंधित भोजन को इंगित करने के लिए किया जाता है। कई प्रकार हैं, जो सामग्री, तैयारी की विधि और अंतिम परिणाम में एक दूसरे से भिन्न होते हैं; मीठे और दिलकश फोकसिया होते हैं, बाद वाले पहले की तुलना में बहुत अधिक और व्यापक होते हैं।
फोकसिया के मूल तत्व हैं: गेहूं का आटा, प्राकृतिक खमीर, पानी और एक लिपिड स्रोत (तेल या चरबी)। इनमें जोड़ा जा सकता है: अन्य अनाज के आटे, उबले हुए फलियां या फलियां आटा, सब्जियां, फल, ठीक मांस, चीज, मछली उत्पाद और अंडे। लगभग सभी फोकसिया को दो खमीर की आवश्यकता होती है: प्राथमिक आटा में से एक (अक्सर पहले से तैयार) और दूसरा अनुभवी आटा।
ब्रेड की तुलना में पर्याप्त अंतर फोकसिया के उच्च लिपिड प्रतिशत में होता है। इसलिए यह एक काफी कैलोरी वाला भोजन है, जिसका सेवन एक व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, संभवतः मुख्य भोजन से दूर और बेहतर शारीरिक गतिविधि के अच्छे स्तर की उपस्थिति में।
पोषण संबंधी पहलू
Genoese focaccia एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, भले ही नीचे दी गई तालिका में ऐसे मूल्य हैं जो उत्पाद की पोषण सामग्री को ईमानदारी से प्रतिबिंबित नहीं करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अप्रत्यक्ष पोषण अनुवाद खाना पकाने के दौरान होने वाली निर्जलीकरण को ध्यान में नहीं रखता है, बल्कि केवल कच्चे माल के रासायनिक मूल्यों की जांच करता है।
Genoese focaccia की ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, उसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा। प्रश्न में कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से जटिल (स्टार्च) होते हैं, पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं, जबकि फैटी एसिड असंतृप्त के पक्ष में दिखाई देते हैं। वाले। (मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड)।
पौषणिक मूल्य
Focaccia Genovese की प्रति 100 ग्राम संरचना
खाने योग्य भाग
Genoese focaccia में, जिसमें तेल होता है न कि लार्ड, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है और रेशे औसत मात्रा में मौजूद होते हैं।
एकमात्र प्रचुर मात्रा में खनिज नमक सोडियम है, जो दूसरी ओर वांछनीय पोषक तत्व नहीं है। वास्तव में, यदि अधिक मात्रा में मौजूद है, तो सोडियम धमनी उच्च रक्तचाप के बढ़ने की संभावना है, साथ ही कुछ पाचन समस्याओं के लिए एक जोखिम कारक भी है।
टोकोफेरोल (विटामिन ई) की मध्यम उपस्थिति को छोड़कर, विटामिनों में भी कोई उल्लेखनीय पोषण योगदान नहीं है।
अधिक वजन वाले विषय, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिक के आहार के लिए जेनोइस फोकसिया उपयुक्त भोजन नहीं है। जैसा कि अनुमान लगाया गया था, धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में इससे बचा जाना चाहिए, लेकिन सामान्य वजन वाले विषयों में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया पर इसका प्रभाव नहीं पड़ता है।
जेनोइस फोकैसिया में ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे सीलिएक के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
यदि नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है तो औसत भाग 40 से 50 ग्राम के बीच होना चाहिए।
ध्यान! तालिका में दिखाए गए पोषण अनुवाद के लिए उपयोग की जाने वाली रेसिपी को "हल्का" माना जाना चाहिए; बाजार में पाए जाने वाले अधिकांश जेनोइस फ़ोकैसिया में तेल की मात्रा कम से कम 50% अधिक होती है।
समानार्थी और व्यंजनों
जैसा कि प्रत्याशित था, फोकसिया कई अलग-अलग नाम ले सकता है; इनमें से कुछ हैं: फोगाज़ा, फुगासा, पिज़्ज़ा, सेवरी पाई, व्हाइट पिज़्ज़ा, पिनज़ोन, पिन्ज़ा, शियाकिया, शियाशियाटा, शियाक्सिना, क्रेशिया, क्रेसेंटा आदि।
सबसे प्रसिद्ध फ़ोकैसिया जेनोइस है; सामग्री हैं: 00 गेहूं का आटा, पानी, माल्ट, शराब बनानेवाला खमीर, पानी, नमक और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल टाइप करें। इसे फुगासा भी कहा जाता है, यह अब तक के सबसे सरल व्यंजनों में से एक का परिणाम है। इसका सुनहरा पीला रंग है, आम तौर पर आयताकार आकार में (कम अक्सर "पहिया") और लगभग 2 सेमी मोटा। यह बहुत चिकना और काफी स्वादिष्ट होता है। कभी-कभी इसे पतले कटा हुआ प्याज, जैतून, ठंडे कट, सुगंधित जड़ी-बूटियों और आलू से समृद्ध किया जा सकता है।
रेको में थोड़ा अलग फोकसिया का उत्पादन किया जाता है, जिसे पनीर के साथ बनाया जाता है; यद्यपि इस अंतिम घटक को जेनोइस फ़ोकैसिया में भी जोड़ा जा सकता है, यह रेको के "फुगासा को चीज़" की विशेषता है। एक और समान उत्पाद जो बहुत दूर के क्षेत्रों से नहीं आ रहा है, वह है नोविस फ़ोकैसिया।
क्षेत्र को पूरी तरह से बदलते हुए, आइए बारी से फोकसिया का जिक्र करें। यह, पुगलिया क्षेत्र में विभिन्न नगर पालिकाओं की विशिष्टता, ड्यूरम गेहूं के आटे की उपस्थिति और इसमें प्रयुक्त सामग्री की समृद्धि के मामले में पिछले वाले से अलग है: टमाटर, काले जैतून और मसाले (सभी एक साथ)। जाहिर है, सफेद और साधारण वाले भी पैदा होते हैं। अपुलीयन फ़ोकैसिया का जन्म लकड़ी के ओवन की गर्मी का दोहन करने की आवश्यकता के लिए हुआ था, जो शुरू में बहुत अधिक था; वास्तव में, रोटी को तुरंत पकाने की कोशिश करने पर, आप इसे बाहर से जलाने का जोखिम उठाएंगे, इसे अंदर कच्चा छोड़ देंगे। चलो यह मत भूलो कि इन क्षेत्रों की विशिष्ट रोटी अल्टामुरा है, जो एक बहुत बड़े आकार का उत्पाद है जिसे खाना पकाने में बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
टस्कनी में एक व्यापक प्रकार का फ़ोकैसिया होता है जिसे शियाशियाटा या शियाशिया या स्कियाकिना या सियाकिया कहा जाता है; फ्लोरेंटाइन फोकसिया के रूप में भी जाना जाता है, यह जेनोइस के समान ही है लेकिन आम तौर पर लगभग 1 सेमी मोटा होता है। यह तेल और नमक के साथ अनुभवी है, और मांस और चीज के साथ प्रयोग किया जाता है।
स्ट्राज़ाटा बेसिलिकाटा क्षेत्र का एक विशिष्ट फोकसिया है। Genoese one की सामग्री के अलावा, इसमें चोकर का एक हिस्सा, पिसी हुई काली मिर्च और कभी-कभी कुछ कटा हुआ लार्ड भी होता है। इसे स्ट्राज़ाटा कहा जाता है, क्योंकि यह हाथों से टूटा हुआ है। आकार विशेषता है: यह केंद्र में एक छेद के साथ गोल है और प्रोवोलोन और हैम के साथ भरवां परोसा जाता है।
सिसिली में एक प्रकार का फोकसिया होता है जिसे वास्तेदा कहा जाता है।यह काफी आकार का है और इसका गोलाकार आकार है; इसे ओवन में या (मोटी) पैन में पकाया जा सकता है, भले ही बाद के मामले में, एक पूरी तरह से अलग उत्पाद प्राप्त हो।
फिर हम फोकसिया पर आते हैं जो जेनोइस से बहुत अलग हैं। उम्ब्रियन-मार्चे फोकसिया, जिसे क्रेशिया कहा जाता है, एक पियाडिना की तरह अधिक है। इसका आकार चपटा होता है लेकिन, बाद वाले के विपरीत, इसमें अंडे भी होते हैं। उम्ब्रियन-मार्चे फ़ोकैसिया व्यक्तिगत खपत के लिए कम अनुकूल है और ठंड में कटौती, पनीर और पकी हुई घास के साथ उपयुक्त है।
फिर क्रेसिया मार्चे से बिल्कुल अलग है। पिछले वाले के विपरीत, यह लंबा, अच्छी तरह से खमीरयुक्त और गहरे पीले रंग का होता है; पनीर crescia, एक विशिष्ट ईस्टर भोजन है।
आइए मीठे फ़ोकैसिया को न भूलें, जिनमें से विशिष्ट उदाहरण हैं: फ़ोकैसिया डि सुसा (पीडमोंटीज़), विनीशियन फ़ोकैसिया, सिसिलियन कुड्डुरा आदि। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें वसा की कम सांद्रता होती है (अक्सर मक्खन से बना होता है) और अधिक मात्रा में चीनी या अन्य मीठी सामग्री (जैसे किशमिश, शहद, आदि); इनमें लगभग हमेशा अंडे का उपयोग शामिल होता है।
साबुत भोजन ग्राम्य फोकसिया
वीडियो में दिखाया गया है कि कैसे कुछ ही मिनटों में एक हल्का और बहुत ही कुरकुरे फोकसिया, एक देहाती स्वाद के साथ, साबुत आटे, थोड़ा तेल, चेरी टमाटर, जैतून और एन्कोवी के साथ तैयार किया जाता है, जो एक ही डिश के रूप में परोसने के लिए आदर्श है।
साबुत आटे के साथ ग्राम्य फ़ोकैसिया
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