हमेशा एक गरीब मछली माना जाता है, इस जानवर को विशेष रूप से बड़े आकार में सराहा जाता है, एक विशेषता जो इसे हड्डियों की उच्च मात्रा के बावजूद आराम से खाने की अनुमति देती है। यह कई लोकप्रिय व्यंजनों में एक असाधारण घटक है - विशेष रूप से मछली सूप, शोरबा, ग्रील्ड और तला हुआ .
"जैविक क्रम एंगुइलिफोर्मेस" में से, कोंगर ईल के पास प्रजातियों के साथ समाप्त होने वाली एक संपूर्ण उप-सीमा है सी। कंगर. यह भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, जहां यह चट्टानी या मिश्रित बोतलों को पसंद करता है, सर्फ से रसातल स्नानागार तक; वह सभी मलबे का एक अनिवार्य किरायेदार है। मध्य-उत्तरी एड्रियाटिक सागर में, विशेष रूप से इतालवी पक्ष में, जहां मोरे ईल अनुपस्थित है लेकिन ईल प्रचुर मात्रा में है, यह विशेष रूप से व्यापक है। यह एक गतिहीन मछली है जो अपना लगभग सारा समय गुहाओं, गुफाओं और खड्डों के अंदर बिताती है; यह केवल रात में ही निकलती है, लगभग विशेष रूप से भोजन करने के लिए। यह क्रस्टेशियंस, सेफलोपॉड मोलस्क और मछली का एक प्रचंड शिकारी है; d "दूसरी ओर यह शवों का तिरस्कार नहीं करता है। यह एक बहुत ही शर्मीला प्राणी है, जो शायद ही मनुष्य की उपस्थिति के लिए अभ्यस्त हो; मोरे ईल के विपरीत, हालांकि, वयस्कता में भी इसका सामान्य रूप से मिलनसार रवैया होता है। ऐसे दुर्लभ मामले नहीं हैं जिनमें यह अन्य नमूनों के साथ रिक्त स्थान साझा करता है जैसे: एक और कोंगर, एक बड़ा लॉबस्टर, लॉबस्टर या समुद्री सिकाडा - जिसे वह नहीं खा सकता है - ग्रूपर, मोस्टेला, ब्रीम और कोरविना।
कोंगर में ईल का विशिष्ट आकार होता है। मोरे की तुलना में, इसमें कम विकसित पृष्ठीय और गुदा पंख होता है। पीठ की त्वचा बिना शल्क, धूसर या काली रंग की होती है, जबकि पेट सफेद होता है; पानी के नीचे, जब प्रकाशित होता है, तो यह गुलाबी दिखाई दे सकता है। यह ईल जैसा दिखता है, जिससे यह निश्चित रूप से बड़ी आंखों के मामले में भिन्न होता है। छोटे दांतों से लैस होने पर भी मुंह बहुत चौड़ा, शक्तिशाली होता है। कोंगर के दंश को भुलाया नहीं जाता है, और अगर जानवर बड़ा है तो यह बहुत खतरनाक भी हो सकता है।
इसके विलुप्त होने का खतरा नहीं है; इसे शौकिया और पेशेवर दोनों तरीकों से कई तरीकों से फिश किया जाता है।
उच्च जैविक मूल्य, कुछ विटामिन (विशेषकर समूह बी) और खनिज (विशेष रूप से जैवउपलब्ध लोहा)। इसके अलावा, आड़ू उत्पाद होने के कारण, यह आयोडीन, विटामिन डी और अर्ध-आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) जैसे विशिष्ट पोषक तत्व भी प्रदान करता है - आवश्यक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की तुलना में जैविक रूप से अधिक सक्रिय। , आम तौर पर सब्जी आइए अधिक विस्तार में जाएं।कोंगर एक मध्यम कैलोरी वाली मछली है; ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा की जाती है, इसके बाद लिपिड होते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। कांगर पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य होता है - अर्थात, उनमें मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - और असंतृप्त फैटी एसिड, बहुत प्रासंगिकता के साथ वास्तव में, पॉलीअनसेचुरेटेड ईपीए और डीएचए, जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 की उत्कृष्ट सांद्रता है।
कांगर में निश्चित रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है, हालांकि राशि ज्ञात नहीं है। इसके बजाय फाइबर अनुपस्थित हैं, साथ ही लैक्टोज और ग्लूटेन भी हैं। यह प्यूरीन का एक प्रासंगिक स्रोत है, साथ ही फेनिलएलनिन एमिनो एसिड भी है। अच्छी तरह से संरक्षित भोजन का हिस्टामाइन स्तर 0 के करीब होना चाहिए।
कांगर "समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जैसे कि राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (विट पीपी), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12) - बाद में मौजूद वास्तव में महत्वपूर्ण स्तर। हालांकि, एक मछली होने के नाते, इसका मुख्य पोषण कार्य वसा में घुलनशील विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) प्रदान करना है; यह वसा में घुलनशील रेटिनॉल या समकक्ष (vit A या RAE) और, असाधारण रूप से, अल्फा टोकोफ़ेरॉल (vit E) का योगदान उच्च लगता है।
कोंगर स्टैंड में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिजों में: सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और जस्ता। दूसरी ओर, एक मत्स्य उत्पाद होने के कारण, यह आयोडीन की मात्रा के कारण अधिक आहार महत्व प्राप्त करता है।
यह अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है कि पारा और मिथाइलमेररी जैसे पर्यावरणीय प्रदूषकों को किस हद तक जमा करता है। अल्गल विषाक्त पदार्थों के संबंध में, हमारे अक्षांशों में, इसे आमतौर पर एक जोखिम उत्पाद नहीं माना जाता है - विशेष रूप से भूमध्यसागरीय। इसके अलावा, विशेष रूप से पकाई जाने वाली मछली होने के कारण, यह संचरण का प्राथमिक साधन नहीं लगती है अनीसाकिस सिम्प्लेक्स.
कोंगर ईल बिना तेल के पकाया जाता है - उदाहरण के लिए अपनी प्राकृतिक अवस्था में भुना हुआ, या उबला हुआ, या टमाटर के एकमात्र अतिरिक्त के साथ दम किया हुआ - खुद को स्लिमिंग आहार के लिए काफी अच्छी तरह से उधार देता है, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए।वजन कम करने के लिए आहार में कोंगर ईल का उपयोग "वास्तव में नहीं" दुबले मांस के समान है, जैसे कि गोमांस के अधिकांश कटौती। हालांकि, वजन घटाने की चिकित्सा के मामले में, इसकी खपत को एक बार तक सीमित करने की सलाह दी जाती है और अनुशंसित औसत भाग के अनुकूल होने के लिए।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता कुपोषित, अवहेलना करने वाले विषयों या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता वाले लोगों के लिए आहार में आदर्श बनाती है। इस प्रकार के भोजन की सिफारिश बहुत उच्च तीव्रता वाली शारीरिक गतिविधि के मामले में की जाती है, विशेष रूप से शक्ति अनुशासन। o एक बहुत ही महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक पेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। कोंगर स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने के विकार और आंतों के अवशोषण में कमी पैदा होती है प्रोटीन की कमी।
ईपीए और डीएचए, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: कोशिका झिल्ली का गठन, तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में, कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप आदि, बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव, न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
ग्लूटेन और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध शर्करा असहिष्णुता के लिए कोंगर ईल प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता इसे गंभीर हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में - गाउटी हमलों के साथ - और यूरिक एसिड के कारण गुर्दे की पथरी या लिथियासिस के लिए काफी अवांछित बनाती है। अच्छी तरह से संरक्षित, हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए इसका कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके महत्वपूर्ण उपयोग को रोकती है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है; इसलिए कोंगर को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। विशेष रूप से, कोबालिन की सराहनीय सामग्री को देखते हुए, गर्भवती महिलाओं के आहार में कोंगर ईल एक उत्कृष्ट भोजन हो सकता है - एक ऐसी स्थिति जिसमें विटामिन बी 12 की आवश्यकता में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। दूसरी ओर, विटामिन डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। दृश्य कार्य, प्रजनन, कोशिका विभेदन आदि को बनाए रखने के लिए रेटिनॉल या विटामिन ए आवश्यक है। कैरोटीनॉयड, या रेटिनॉल समकक्ष (RAE), भी एंटीऑक्सिडेंट हैं। विटामिन ई (अल्फा टोकोफेरोल) भी ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ लड़ाई में निर्णायक भूमिका निभाता है।
फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, फिर भी हड्डी (हाइड्रोक्सीपेटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड्स) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक एंजाइम का निर्माण करता है - जिनमें से कुछ एंटीऑक्सिडेंट हैं - न्यूक्लिक एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन। सेलेनियम भारी धातुओं के निपटान और थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है। लाल रक्त कोशिकाओं में निहित हीमोग्लोबिन के हीम समूह के गठन के लिए आयरन आवश्यक है - "ऑक्सीजन" के परिवहन के लिए उपयोगी है। रक्त में अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।
गर्भावस्था के दौरान आहार में कांगर का मांस हर तरह से सुरक्षित माना जाता है। किसी भी मामले में, एक दिलचस्प स्थिति के मामले में, सुरक्षित स्रोतों, मध्यम आकार के जीवों से मांस को प्राथमिकता देने और अन्य मत्स्य उत्पादों के साथ स्विच करके खपत की आवृत्ति को सीमित करने की सलाह दी जाती है।
कोंगर का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम (160-240 किलो कैलोरी) है।
दुम के पंख के शीर्ष तक इसे हटा दिया जाना चाहिए या शोरबा या फ्यूमेट का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। भुना हुआ व्यंजनों को छोड़कर, उच्छेदन के बाद, कोंगर को भी त्वचा की आवश्यकता होगी हालांकि - मोरे के विपरीत - यह पूरी तरह से त्वचा के लिए आवश्यक नहीं है, इसके बजाय उन्हें पकाने से पहले त्वचा को सीधे स्लाइस से निकालना संभव है। अंतड़ियों को खत्म करना, पूंछ, सिर और त्वचा, कोंगर की खाद्य मात्रा काफी कम हो जाती है (प्रारंभिक के 50% से अधिक)।कांगर को कई तरह से पकाया जा सकता है। यदि दुबली मछली की तुलना में विकिरण द्वारा पकाया जाता है, तो इसे बिना सुखाए अधिक रसीले रहने का लाभ होता है। इसके अलावा, अगर उबलते पानी में अवैध शिकार या उबालकर पकाया जाता है - तरल से मांस तक थर्मल चालन - यह निश्चित रूप से मोरे की तुलना में कम चबाया जाता है, लेकिन आम सफेद मछली की तुलना में अधिक दृढ़ होता है। नोट: समानता के बावजूद जो उन्हें एकजुट करती है, कोंगर ईल और ईल में समान ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताएं नहीं होती हैं।
कांगर उत्कृष्ट है विशेष रूप से दम किया हुआ; इसके बजाय इसे भूनने के लिए, सफेद शराब, मछली शोरबा, फ्यूमेट या बस पानी जैसे अन्य तरल जोड़कर खाना पकाने को लम्बा करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
यदि बड़ा है, तो इसे क्यूब्स या स्लाइस में काटकर और तला हुआ उत्कृष्ट है। यह टमाटर, आलू या अन्य सब्जियों के साथ ओवन में स्टू को कभी निराश नहीं करता है। कोंगर पर आधारित प्रसिद्ध व्यंजन हैं: ग्रिल्ड कोंगर ईल, आलू के साथ बेक्ड कोंगर, फिश सूप, कोंगर ब्रोथ, कोंगर पिज़्ज़ाओला, मेडिटरेनियन कोंगर, कोंगर ऑल "एक्वापाज़ा, फ्राइड कोंगर, उबला हुआ कोंगर, कैसीउको और स्ट्यूड कोंगर।
. पृष्ठीय और गुदा पंख दुम के पंख की ओर मिलते हैं, ईल की तुलना में अधिक विकसित होते हैं लेकिन मोरे से कम। इसमें दो छेददार पंख होते हैं लेकिन उदर वाले नहीं।
कोंगर को दुनिया की सबसे बड़ी ईल माना जाता है। वयस्क अवस्था में यह औसतन 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। 110 किलोग्राम वजन के लिए अधिकतम आकार लगभग 3 मीटर के बजाय पाया जाता है; हालांकि, नमूनों का औसत 2.5 और 25 किग्रा के बीच उतार-चढ़ाव करता है। लंबाई में इसे विशाल मोरे द्वारा पार किया जा सकता है, जो हालांकि पतले और हल्के होते हैं।
यह द्रव्यमान में कम हो जाता है; दांत बाहर गिर जाते हैं। कोंगर ईल की मादाएं लगभग 2 मीटर की औसत लंबाई में यौन परिपक्वता तक पहुंचती हैं, जो नर से बड़ी हो जाती हैं, जो इसके बजाय लगभग 1.2 मीटर की लंबाई में प्रजनन करना शुरू कर देती हैं।कांगर ईल, ईल के समान, प्रजनन क्षेत्रों में प्रवास करते हैं - भूमध्य और अटलांटिक दोनों में - हालांकि एक या अधिक प्रजनन स्थलों का अस्तित्व अनिश्चित बना हुआ है। मादा कोंगर ईल कई मिलियन अंडे देती है। एक बार अंडे सेने के बाद, लार्वा उथले पानी में तैरने लगते हैं, जहां वे परिपक्वता तक रहते हैं और चक्र को दोहराने के लिए वापस आना शुरू करते हैं।
कांगर ईल की आदतें मोरे ईल के समान होती हैं, लेकिन वे अधिक मिलनसार होती हैं। वे आमतौर पर चट्टानों के बीच, छिद्रों में, दरारों में और परित्यक्त पाइपों या मलबे के अंदर रहते हैं। वे आसानी से केवल छोटे मोरे के साथ सह-अस्तित्व में रह सकते हैं, जबकि ईल उनकी उपस्थिति से बचते हैं। वे शिकार करने के लिए रात में बिल से बाहर आते हैं। ये निशाचर शिकारी भोजन करते हैं मुख्य रूप से मछली, सेफलोपॉड मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर, हालांकि वे मरी हुई मछलियों को भी खा सकते हैं।
लगभग किसी भी तरह से पेशेवर मछली पकड़ने या शिकारियों या जैविक प्रतिस्पर्धियों के दबाव से समझौता नहीं किया गया है, कांगर आबादी हर जगह संपन्न होने से ज्यादा है। पेशेवरों के लिए, लेकिन छड़ वाले एंगलर्स के लिए भी - बोलेंटिनो, सर्फ कास्टिंग इत्यादि - यह वास्तव में एक अवांछित पकड़ है, भले ही अक्सर हो। एकमात्र अपवाद स्पीयरफिशिंग है, जहां पानी के भीतर शिकारी समय-समय पर "टाइटैनिक" नमूनों के चुनिंदा संग्रह में संलग्न होता है (20 किलो वजन वाले नमूने दुर्लभ नहीं हैं)। शौकिया की तुलना में, कोंगर एक दुर्भाग्यपूर्ण मुठभेड़ का प्रतिनिधित्व करता है, और भी अधिक मोरे की तुलना में समस्याग्रस्त, यह मछली चारे को पकड़ लेती है और लगभग पूरे शरीर के साथ मांद के अंदर निगल जाती है। एक बहुत शक्तिशाली मांसलता होने और आगे की तैराकी की समान प्रभावशीलता के साथ पीछे की ओर तैरने में सक्षम - ईल की ख़ासियत - यह लगभग सभी लड़ाइयों को जीतता है, अक्सर हुक के कारण मर जाता है।
हालांकि, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि मछली के किनारों पर कोंगर ईल की दुर्लभ उपस्थिति आवश्यक रूप से कम पेशेवर फसल से जुड़ी नहीं है। गिलनेट के बजाय अक्सर लंबी लाइन या ट्रॉल के साथ पकड़ी जाती है, यह मछली भी - इसके कम वाणिज्यिक मूल्य के कारण, खासकर जब आकार में छोटी होती है - अक्सर इसे वापस समुद्र में फेंक दिया जाता है।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस डाइट रेसिपी हल्की रेसिपी महिला दिवस, मातृ दिवस,डैड कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन विधि मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
