जैसा कि नाम से पता चलता है, उपसर्ग से अक्सर एक नकारात्मक अर्थ होता है, पोषक तत्व पोषक तत्वों के बिल्कुल विपरीत होते हैं। ये ऐसे यौगिक हैं जो शरीर में आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं और भोजन के पोषण मूल्य को कम करते हैं।
हानिकारक या फायदेमंद?
एंटी-पोषक तत्व कैल्शियम, आयरन और जिंक को अवशोषित होने से रोक सकते हैं, लेकिन वे स्वस्थ व्यक्ति के लिए बहुत चिंता का विषय नहीं हैं।वास्तव में, कुछ एंटी-पोषक तत्व स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।
विशेषण "एंटीन्यूट्रिएंट्स" को इस तथ्य के कारण जिम्मेदार ठहराया गया है कि वे कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डाल सकते हैं, लेकिन हाल के वर्षों में, सबसे हालिया वैज्ञानिक खोजों के साथ, यह भूमिका काफी कम हो गई है। ये पदार्थ वास्तव में स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक नहीं हैं, लेकिन इसके विपरीत, वे फायदेमंद हैं और कई बीमारियों के लक्षणों को रोकने और कम करने की अनुमति देते हैं।
वे अधिकांश पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित पोषक तत्व विरोधी हैं। एंटी-पोषक तत्वों की विशेषता कार्य करते हुए, फाइबर खनिजों के आत्मसात को कम करता है और किण्वन और गैस गठन से जुड़ी आंतों की समस्याओं की उपस्थिति को कम करता है।
वास्तव में, फाइबर दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक है और स्वस्थ और संतुलित आहार में कभी भी इसकी कमी नहीं होनी चाहिए। फाइबर सेवन से संबंधित सकारात्मक प्रभाव कई गुना हैं:
- बढ़ी हुई तृप्ति
- आंतों के पारगमन की नियमितता
- रक्त शर्करा का स्थिरीकरण
- डायवर्टिकुला और बवासीर के गठन के जोखिम को कम करना
- आंतों के जीवाणु वनस्पतियों में सुधार
- कोलेस्ट्रॉल में कमी
कच्चे खाने पर लेक्टिन जहरीले हो सकते हैं। लेकिन जब सही तरीके से पकाया और संसाधित किया जाता है, तो उनके पास चिकित्सीय महत्व होता है और साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। यह लगभग सभी खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलियां और अनाज में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक परिवार है। वे प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट से बंधते हैं। सभी खाद्य पदार्थ - सब्जी और पशु दोनों - में वे होते हैं। लेकिन कुल मिलाकर, हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में केवल 30% ही महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।
प्राकृतिक मूल के पदार्थ हैं जो स्वस्थ हृदय को बनाए रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। पौधों के लकड़ी के ऊतकों में, अनाज में, विशेष रूप से राई में, और कुछ सब्जियों (गाजर, ब्रोकोली, गोभी, स्ट्रॉबेरी और जामुन) में, वे फेनोलिक यौगिक हैं जो फेनिलप्रोपेन अणुओं के संघ द्वारा निर्मित होते हैं। लिग्नान मुख्य रूप से नट्स, बीजों में पाए जाते हैं और अनाज और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।और फलियां, पाचन के दौरान कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता के अवशोषण को कम करती हैं, इस प्रकार मानव शरीर द्वारा उनकी आत्मसात को कम करती हैं।
फाइटेट्स युक्त पौधों के उपयोग पर सिफारिशें हैं जो इस प्रभाव को कम करने की अनुमति देती हैं (विशेष रूप से विटामिन सी के साथ संबंध), केवल वास्तविक लोहे की कमी के मामलों में। हालांकि, इन मामलों में भी, यह माना जाना चाहिए कि मानव शरीर विशेष सावधानियों का सहारा लिए बिना, आवश्यक होने पर लोहे के अवशोषण को बढ़ाने में सक्षम है।
शरीर पर फाइटेट्स की क्रिया का प्रतिकार करने के लिए अपनाया जाने वाला एक सरल उपाय है साबुत अनाज और फलियों को भिगोना (जो इन पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर देता है) और बाद में बेहतर पाचन के लिए साफ पानी से पकाना।
हालांकि, फाइटेट्स के कई सकारात्मक प्रभाव भी हैं: वे एंटीऑक्सिडेंट हैं, कैंसर विरोधी हैं, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं, गुर्दे की पथरी के गठन को रोकते हैं, कैडमियम और सीसा जैसी संभावित हानिकारक भारी धातुओं के निष्कासन की सुविधा प्रदान करते हैं।
थायराइड समारोह को कम करके आयोडीन की। ये मुख्य रूप से ब्रैसिसेकी या क्रूसीफेरा परिवार (गोभी, ब्रोकोली और फूलगोभी सहित) की सब्जियां हैं। इस प्रभाव के लिए जिम्मेदार पदार्थों को "आइसोथियोसाइनेट्स" कहा जाता है।हालांकि, ये पौधे स्वास्थ्य का एक वास्तविक केंद्र हैं: वास्तव में, आइसोथियोसाइनेट्स का एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है जिसे वैज्ञानिक साहित्य में अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है।
, हेज़लनट्स और मूंगफली में। उन्हें बेअसर करने के लिए, खाद्य पदार्थों को एक सरल उपचार के अधीन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, फलियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, 8 से 24 घंटों की अवधि के लिए खूब पानी में भिगोना चाहिए। अंत में, सेम या दाल को बहते पानी के नीचे कुल्ला और पकाया जाना चाहिए। अंत में, अखरोट, बादाम और मूंगफली में भी पोषक तत्व पाए जा सकते हैं।
