कच्चा मांस: इसे खाएं या नहीं खाएं? जोखिम और लाभ

कच्चा मांस खाएं

कच्चा मांस खाना एक खाने का व्यवहार है, जो कभी-कभी अस्वास्थ्यकर या जोखिम भरा भी हो सकता है।

इस क्रूडिटी के लिए एक भी प्रकार का मांस या कटा हुआ नहीं है: कच्चे मांस को कार्पेस्को, कीमा बनाया हुआ, अल्ला "टाटार" (चाकू से बारीक कटा हुआ) या कई अन्य रूपों में तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, किसी के विश्वास के विपरीत, बहुसंख्यक आबादी इसे व्यवस्थित रूप से खिलाती है; कई प्रकार के सॉसेज (सलामी, सूखी सॉसेज, सोप्रेसटा, फ़िनोचियोना, फेरारा की चाची, आदि) - साथ ही नमकीन मीट (कच्चा हैम, स्पेक, सूखे बीफ़, सूखी क्रैकलिंग, कैपोकोलो, लोई, कलटेलो, ब्रेसाओला आदि) - गर्मी का इलाज नहीं किया जाता है और केवल कुछ संरक्षण प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जिनमें शामिल हैं: नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, सुखाना, मसाला देना, दबाने से निर्जलीकरण आदि।
इसलिए कच्चे मांस को दो अलग-अलग किस्में में विभाजित करना संभव है: कच्चा मांस संरक्षित और कच्चा मांस ताज़ा. संरक्षित कच्चा मांस मुख्य रूप से गोजातीय (युवा और वयस्क), सूअर का मांस और वध के लिए घोड़ों से आता है (कुछ पक्षियों जैसे बतख या हंस के सलामी और सूखे सॉसेज अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं)। दूसरी ओर, ताजा कच्चा मांस मुख्य रूप से प्राप्त होता है: युवा गोजातीय (या कम से कम युवा गोमांस), वध के लिए घोड़ा और बत्तख।
यह याद रखना चाहिए कि अच्छे कच्चे मांस की सराहना करने के लिए यह आवश्यक है कि यह नरम और मध्यम दुबला हो; एक समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल से बना होना चाहिए:

• युवा जानवर
• गतिहीन जानवर
• कंकाल की मांसपेशियां जानवर के चलने में बहुत कम शामिल होती हैं।

कच्चा खाने के लिए मांस चुनना

पाठक पूछेगा: "...क्यों कच्चे मांस की उत्पत्ति की मांसपेशियों को एक युवा, गतिहीन जानवर से संबंधित होना चाहिए और जानवर के मौलिक आंदोलनों में थोड़ा सा शामिल होना चाहिए।?'
वास्तव में उत्तर सरल है; कंकाल की मांसपेशियां ऊतकों से बनी होती हैं जो जानवर की जीवन शैली से प्रेरित शारीरिक और हार्मोनल उत्तेजनाओं के लिए आनुपातिक तरीके से प्रतिक्रिया करती हैं। वध करने वाले जानवर या खेल में, वे बिल्कुल SPORTSMAN की तरह प्रतिक्रिया करते हैं; एक तुच्छ उदाहरण देते हुए: एथलीट को एक विकसित मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की विशेषता होती है जो एक टोंड, दुबले मांसपेशी ऊतक से सुसज्जित होता है जो बहुत मोटे संयोजी ऊतक कैप्सूल से ढका होता है। इसके विपरीत, एक गतिहीन व्यक्ति का वसा द्रव्यमान अधिक होना चाहिए और थोड़ा टोंड मांसलता अधिक सूक्ष्म और नाजुक संयोजी संरचनाएं। उसी सिद्धांत के अनुसार, एक गतिहीन जानवर का मांस हमेशा अधिक सक्रिय जानवर से संबंधित होता है (बस प्रजातियों के बीच रूपात्मक अंतर के बारे में सोचें; उदाहरण के लिए एक खरगोश या तीतर या जंगली सूअर के बीच) , जंगली में रहना, और एक खरगोश या एक मुर्गी या एक बरगद सुअर); वही जानवर के बुढ़ापे और मूल के शारीरिक जिले के लिए जाता है। एक बहुत ही युवा नमूने में अभी भी अविकसित मांसपेशियां हैं क्योंकि यह एक वयस्क की तुलना में कम चलती है; उसी समय, "पट्टिका" (पीछे की तिमाही की आंतरिक मांसपेशी) जैसी कम तनाव वाली मांसपेशी हमेशा "लोई" (राचिस के विस्तार के लिए उप) की तरह एक और अधिक भर्ती की तुलना में अधिक कोमल होगी।

कच्चा मांस खाने के जोखिम

पोषण के दृष्टिकोण से अधिक, कच्चा मांस खाना विशेष रूप से भोजन की स्वच्छता के लिए पके हुए खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार से भिन्न होता है।
यह संभावना है कि पाठकों ने पहले ही किसी को गर्भवती महिला को सॉसेज और नमकीन या कच्चा मांस खाने की सलाह देते सुना है; कारण बहुत सरल है: कुछ जानवर, विशेष रूप से सूअर और पक्षी (चिकन, मुर्गी, कबूतर, आदि), संभावित वाहक हैं परजीवी, बैक्टीरिया और वायरस जैसे रोगजनकों।

वायरल (कम व्यापक लेकिन कम खतरनाक नहीं; वायरस) से जीवाणु संदूषण (आमतौर पर "संक्रमण से लेकिन अधिक बार खराब वध या क्रॉस-संदूषण द्वारा प्रेरित) द्वारा संक्रमण की सभी संभावनाओं का सटीक वर्गीकरण करना उचित होगा। विशेष रूप से कोशिकाओं पर कार्य करता है, इसलिए एक प्रजाति के लिए हानिकारक कई वायरस दूसरों के लिए हानिकारक हो सकते हैं ...सीधे उपस्थित हों मांसपेशियों के ऊतकों में जैसे टोक्सोप्लाज्मा, NS फ़ीता कृमि, NS त्रिचिनेल्ला, एस्केरिड या पिनवर्म; लेकिन बाद के समय में कसाई के मांस में भी हुआ "एक सलि का जन्तु और यह giardia) एक अलग मामला छूत से संबंधित है प्रायन; संक्षेप में, प्रियन पॉलीपेप्टाइड्स (अमीनो एसिड की श्रृंखला) हैं, जो एक कारण या किसी अन्य के लिए, एक निश्चित समय पर और जाहिरा तौर पर बिना किसी कारण के, संरचना में परिवर्तन, उनके द्वारा गठित ऊतक के कार्य को बदलते हैं; सबसे अधिक ज्ञात और भयभीत प्राणी वे हैं जो "बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफेलोपैथी" (बीएसई) को जन्म देते हैं, जिसे "पागल गाय रोग" भी कहा जाता है; ये तंत्रिका ऊतक के घटक हैं और उनका संरचनात्मक संशोधन जानवर के मस्तिष्क में "स्पंजी" घावों (छेद और ट्रैबेकुले) को निर्धारित करता है, और बहुत अधिक संभावना के साथ, मनुष्य में भी। बाद के मामलों को छोड़कर, ऊपर वर्णित अन्य मामलों में ("ग्राम-" बैक्टीरिया द्वारा व्यापक रूप से दूषित मांस को छोड़कर), खाना पकाने से रोगज़नक़ को मार दिया जाता है, कच्चे मांस खाने के अधिकांश जोखिमों को टाल दिया जाता है।
नायब। इच्छुक पाठक अधिक विशिष्ट और विस्तृत पशु चिकित्सा या खाद्य स्वच्छता ग्रंथों से परामर्श करके विषय को गहरा कर सकेंगे; इसके अलावा, कच्ची मछली के सेवन से संबंधित अन्य समान समस्याएं हैं। और कच्ची मछली के लाभ ”।

कच्चा मांस खाने के फायदे

सच कहूं, तो कच्चा मांस खाने के कई फायदे नहीं हैं। ये मुख्य रूप से सीमित हैं:

• पकवान के अधिक जलयोजन का संरक्षण; इस तरह (अन्य सभी ताजे खाद्य पदार्थों के लिए) पानी की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे जलयोजन की स्थिति को बनाए रखने में मदद मिलती है (हालांकि, ये बहुत महत्वपूर्ण प्रतिशत नहीं हैं)
• मांसपेशी फाइबर में निहित इलेक्ट्रोलाइट्स का संरक्षण; खाना पकाने के साथ, ऊतकों के खनिज लवण खाना पकाने के पानी के साथ बाहर निकल जाते हैं, जबकि कच्चा मांस खाने से आयरन (Fe), पोटेशियम (K), सोडियम (Na), मैग्नीशियम (Mg - थोड़ा) की मात्रा में सुधार संभव है। ), क्लोरीन (Cl) और कैल्शियम (Ca - थोड़ा)।
• कई विटामिनों की आणविक अखंडता का संरक्षण। इनमें से कुछ, थर्मोलैबाइल होने के कारण, खाना पकाने के साथ निष्क्रिय हो जाते हैं; हम बात कर रहे हैं: थायमिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (विट। बी 5) और रेटिनॉल। (या विट। ए - थोड़ा)।

यहां तक ​​​​कि भोजन की पाचनशक्ति, अगर मध्यम पके हुए मांस की तुलना में (लेकिन तैयारियों के बीच उचित अंतर के साथ) पर्याप्त रूप से समझौता किया जाता है। गर्मी कम से कम चबाने (पीसने से उच्चारण) और एसिड प्रतिक्रिया के रूप में प्रोटीन विकृतीकरण की सुविधा प्रदान करती है। पेट में स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन; अंत में, ठीक से पका हुआ मांस कच्चे मांस की तुलना में अधिक सुपाच्य होता है।

अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन