तुलसी

व्यापकता

NS तुलसी (लैटिन बेसिलिकम से या ग्रीक बेसिलिकॉन = शाही पौधे या राजा के पौधे से), या बल्कि "ओसीमम बेसिलिकम, के परिवार से संबंधित एक सुगंधित पौधा है लैमियासी, जिनके विशिष्ट आवश्यक तेल एस्ट्रागोलो और यूजेनॉल हैं।

यह एक शाकाहारी-वार्षिक प्रकार है जिसे वसंत की शुरुआत में, ग्रीनहाउस के उपयोग के माध्यम से, या देर से वसंत में भड़काने के लिए बोया जाता है; कटाई पूरे गर्मियों में होती है; जब तक आपके पास तुलसी (बर्तन में भी) बढ़ने के लिए विशेष रूप से जटिल नहीं है: एक तटस्थ पीएच के साथ एक नरम और जल निकासी वाली मिट्टी, तापमान के साथ कम से कम 10-15 डिग्री सेल्सियस (बेहतर 20) -25 डिग्री सेल्सियस) और प्रचुर मात्रा में पानी। तुलसी ६० सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है, इसमें एक चौकोर खंड का तना होता है जो बढ़ने के साथ-साथ लकड़ी का हो जाता है और जिस पर अधिक या कम अंडाकार पत्ते बढ़ते हैं, कुछ सेंटीमीटर लंबे होते हैं और एक दूसरे की ओर दर्पण की तरह व्यवस्थित होते हैं; तुलसी पुष्पक्रम में व्यवस्थित सफेद फूल पैदा करती है जो बाद में छोटे काले बीजों को जन्म देती है। तुलसी के पौधे को अपने जीवन चक्र को लम्बा करने के उद्देश्य से एक निरंतर और निरंतर टॉपिंग की आवश्यकता होती है, अन्यथा बीज के पकने से बाधित होता है।
तुलसी दक्षिण एशिया (भारत और ईरान) से निकलती है लेकिन वर्तमान में खाना पकाने में इसका उपयोग कई अन्य प्राच्य देशों में भी व्यापक है जैसे: ताइवान, थाईलैंड, वियतनाम, कंबोडिया और लाओस। कुल मिलाकर, "तुलसी" शब्द में कई अलग-अलग वनस्पति किस्में शामिल हैं, दोनों उपस्थिति के लिए और organoleptic-gustatory विशेषताओं के लिए, प्रकारों में समूहीकृत: जेनोइस बेसिल, मैक्सिकन बेसिल और थाई बेसिल; जेनोइस तुलसी की पत्तियां (आमतौर पर 350 ईसा पूर्व से इटली और दक्षिणी फ्रांस में खपत होती हैं) बड़ी और हरी होती हैं, और विशेष रूप से तीव्र सुगंध / स्वाद की विशेषता होती है।

तुलसी का संरक्षण

तुलसी एक सुगंधित पौधा है जिसका ताजा सेवन किया जाता है और इसकी विशेषताओं को बनाए रखने के लिए, इसे निर्जलीकरण या रेफ्रिजरेटर में (अधिकतम 2 दिन) पकाया या संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए; दूसरी ओर, ठंड के बाद, तुलसी को पूरी तरह से रखा जा सकता है लंबी अवधि के लिए भी।

रसोई घर में तुलसी की जोड़ी

तुलसी को भूमध्यसागरीय खाद्य पदार्थों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है जैसे: टमाटर, मिश्रित नरम / ताजा चीज, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन, सफेद मांस और कुछ मत्स्य उत्पाद। यह अक्सर अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों जैसे थाइम, दौनी, ऋषि, अजमोद से जुड़ा होता है , पुदीना या मसाले जैसे हल्दी, धनिया, करी, लौंग, नीलगिरी, मिर्च, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च जामुन (सभी, कुछ हद तक काले वाले)।



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तुलसी के साथ अन्य व्यंजन

हर्बल दवा में तुलसी

प्राचीन काल से, तुलसी का उपयोग पाचन संक्रमण, एंटीस्पास्मोडिक्स (पेट और आंतों), मूत्रवर्धक, एंटीबायोटिक्स, एंटी-इंफ्लेमेटरी और डीवर्मर्स की तैयारी के लिए किया जाता रहा है। तुलसी के तेल का उपयोग गठिया के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है, जबकि रिश्तेदार माउथवॉश को उपयोगी बनाया जाता है मौखिक गुहा की सूजन।

रासायनिक संरचना

तुलसी आवश्यक तेलों से भरपूर एक जड़ी बूटी वाला पौधा है; सबसे अधिक मौजूद हैं: यूजेनॉल, नीलगिरी, लिनालूल, एपि-α-कैडिलोल, α-बर्गमोटीन, γ-कैडिनिन, जर्मैक्रिन डी, कपूर; लगभग सभी हानिरहित या चिकित्सीय भी हैं, जबकि अन्य को संभावित के रूप में पहचाना गया है कासीनजन: यह मेथाइलुजेनॉल और एस्ट्रागोलो का मामला है, भले ही भोजन संयोजन नकारात्मक प्रभावों को रद्द कर दे। यह जानने के लिए भी उत्सुक है कि तुलसी के अर्क में मच्छरों के लिए जहरीले गुण होते हैं।
तुलसी की सबसे आम किस्में, जिनमें से आवश्यक तेल निकाले जाते हैं (इन: फ्रांस, इटली, जर्मनी, स्पेन और अल्जीरिया में), हैं: एल्बम तुलसी, बेंथ तुलसी, पुरपुरेसेन बेंथ तुलसी, थायर्सिफ्लोरम बेंथ तुलसी, क्रिस्पम कैमस तुलसी। इस निष्कर्षण प्रक्रिया की लाभप्रदता लगभग 0.02-0.07% है, जिसमें से एक "मजबूत और अस्पष्ट समान सुगंध" के साथ एक पीला और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।एस्ट्रागन.

पवित्र तुलसी

चिकित्सीय तुलसी की एक नस्ल भी है जिसे कहा जाता है पवित्र तुलसी (Ocimum गर्भगृह L।); हिंदू धार्मिक अनुष्ठानों में सम्मानित और उपयोग किया जाने वाला यह पौधा (भारत, आयुर्वेदिक चिकित्सा देखें), कुछ औषधीय अध्ययनों का विषय भी रहा है। पवित्र तुलसी (आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स और उर्सोलिक एसिड) के सक्रिय तत्व जो दवा बनाते हैं, ने मधुमेह के चूहों पर औषधीय रूप से प्रेरित हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव दिखाया है। एलोक्सन और स्ट्रेप्टोजोटोसीन; क्रिया का सापेक्ष तंत्र अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। इसलिए यह संभव है कि "पवित्र तुलसी दवा के घटक अग्न्याशय की β कोशिकाओं के साथ बातचीत करते हैं, उनके इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करते हैं और / या वे ग्लूकोज चयापचय के कुछ एंजाइमों को प्रभावित करते हैं" . इसके अलावा, पवित्र तुलसी दवा ने कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली शक्तियों का भी प्रदर्शन किया है।
संदर्भ अध्ययन [ये एट अल। मधुमेह देखभाल २६: १२७७-१२९४] यादृच्छिक रूप से किया जाता है, टाइप २ मधुमेह वाले ४० विषयों पर किया जाता है जिनके लिए:

• प्रति दिन 2.5 ग्राम सूखे पवित्र तुलसी के पाउडर के साथ 4 सप्ताह के उपचार के बाद, साइड इफेक्ट के अभाव में ग्लूकोज के सीरम स्तर (प्रैन्डियल और उपवास के बाद) में कमी पाई गई।
• प्रतिदिन २.५ ग्राम सूखे पवित्र तुलसी पाउडर के साथ ८ महीने के उपचार के बाद, साइड इफेक्ट के अभाव में सीरम कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी पाई गई।

ग्रन्थसूची:

• फाइटोथेरेपी: हर्बल दवाओं का तर्कसंगत उपयोग- एफ। कैपासो, जी। ग्रैंडोलिनी, ए। ए इज़ो - पी। 477-478।
• कमोडिटी और एप्लाइड केमिस्ट्री का नया शब्दकोश। खंड 2 - जी. वी. विलावेचिया - होपली - पृ. 586-587।

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि