शलजम साग

व्यापकता

शलजम का साग पादप साम्राज्य के खाद्य पदार्थ हैं। ये सब्जियां (पत्तियां और फूल) हैं जो VI और VII खाद्य समूहों में आती हैं, क्योंकि वे विटामिन सी और विटामिन ए के साथ-साथ फाइबर और फोलेट में समृद्ध हैं।

शलजम का साग शलजम के पत्ते नहीं हैं! सच कहूं तो, भोजन में कुछ पत्ते भी शामिल होते हैं, लेकिन सबसे मूल्यवान हिस्सा तनों और फूलों से बना होता है जो अभी भी कसकर बंद होते हैं (ब्रोकोली या ब्रोकोली)। शलजम का साग एक बहुत ही विशेष वनस्पति उप-प्रजाति का खाद्य हिस्सा है, जिसे जाना जाता है सिल्वेस्ट्रिस, Brassicaceae परिवार से संबंधित, Genus ब्रैसिका, प्रजातियां शलजम (जैसे आम शलजम, रेपसीड, कोला, आदि)। जाहिर है, शलजम का साग भी (ट्रिनोमियल नामकरण: ब्रैसिका रैपा सिल्वेस्ट्रिस) को कई किस्मों में विभेदित किया जा सकता है: अलग-अलग आकार, बुवाई की अवधि और फूल आने का समय।

विवरण

शलजम का साग विभिन्न रूपों में पाया जा सकता है, किस्मों के बीच थोड़ा अलग। आमतौर पर, उन्हें पूरे अंकुर (अभी भी जड़ आधार से जुड़ा हुआ) के रूप में विपणन किया जाता है, बिना पत्तों के फूल (पुष्पक्रम) के रूप में और, अफसोस, फूलों के बिना पत्तियों के रूप में भी। वे हरे रंग के होते हैं और लंबाई में 15 और 100 सेमी (औसतन) के बीच भिन्न होते हैं।

पत्तियां अण्डाकार और दांतेदार दिखाई देती हैं, पुष्पक्रम समूहीकृत और कमोबेश गोलाकार होते हैं लेकिन हमेशा अच्छी तरह से बंद होते हैं। तना और तना कमोबेश मोटे, टेढ़े होते हैं और कभी-कभी सतही रूप से खोली जाने की आवश्यकता होती है।
हमेशा ताजा शलजम का साग खरीदने की सलाह दी जाती है; यह विशेषता पौधे की समग्र तीक्ष्णता (पत्तियों और तनों को लंगड़ा नहीं होना चाहिए) और फूलों के कुल बंद होने से प्रकट होती है।

शलजम के साग की व्याख्या

कुछ पाठक (ज्यादातर उत्तरी इटली से) पूछेंगे: "क्यों धरती पर, अब तक, "शलजम का साग खरीदने में, क्या मुझे कभी फूल नहीं मिले? मैंने हमेशा पत्तों के छोटे-छोटे गुच्छे खरीदे हैं, हरे और लाल या हरे और सफेद!".
दुर्भाग्य से, विभिन्न उत्पादों को अलग करने के लिए पर्याप्त ज्ञान के बिना, दुकानदारों के "धोखे (या" चूक) में पड़ना आसान है। ये, जो पूरी तरह से विभिन्न प्रजातियों और लागतों को जानते हैं, अक्सर लाल शलजम या सफेद शलजम की पत्तियों को "शलजम साग" के नाम से बेचते हैं। वास्तव में, ये "सबसे ऊपर" और "शलजम" भी हैं! धोखा कहाँ है? सरल: आम बोलचाल में, शलजम का साग एक विशिष्ट पौधे (उप-प्रजाति) के फूल और पत्ते होते हैं। सिल्वेस्ट्रिस) और किसी अन्य जड़ शलजम की पत्तियाँ नहीं (उप-प्रजाति शलजम) उत्तरार्द्ध, हालांकि खाद्य, थोड़ा गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य के भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं; ज़रा सोचिए कि, हाल तक, इसका अधिकांश भाग पशुओं के चारे के लिए नियत था। व्यवहार में, सामान्य शलजम की पत्तियां जड़ी-बूटियों के अपशिष्ट (यद्यपि खाद्य) का प्रतिनिधित्व करती हैं ब्रैसिका रैपा रैप.
"गलतफहमी" के किसी भी रूप से बचने के लिए, मेरा सुझाव है कि (बाजार या सुपरमार्केट टैग के बीच) शब्द "ब्रोकोली डी रैपा" देखें; यदि पारंपरिक शब्द "सीमे दी रापा" प्रकट होता है, तो यह सुनिश्चित करना बेहतर होता है कि, टफ्ट्स के बीच, प्रेत फूल भी निकलते हैं। सत्यापन के लिए एक और उपयोगी सुराग निश्चित रूप से मूल है; दक्षिणी इटली का एक विशिष्ट उत्पाद होने के बावजूद, बाजार में असली शलजम के साग का अधिकांश हिस्सा लाज़ियो के खेतों से आता है।

खेती के संकेत

शलजम का साग शरद ऋतु है - सर्दियों की सब्जियां; बुवाई (या रोपाई) पिछले गर्मियों के महीनों और पहले शरद ऋतु के महीनों के बीच होती है। किस्म के आधार पर, शुरुआती शलजम दो या तीन महीने के बाद तैयार हो जाएंगे, जबकि देर से आने वाले शलजम में 3 या 4 महीने लगेंगे।

शलजम के साग को खेती में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है और यह पौधों को एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर रखने के लिए पर्याप्त है। मिट्टी और सिंचाई कमोबेश जड़ शलजम, गोभी, ब्रोकली आदि के समान ही होती है। शलजम के साग के लिए सबसे महत्वपूर्ण कीट (जो जैविक खेती के मामले में, विशेष जाल के साथ सुरक्षा की आवश्यकता होती है) गोभी मक्खी है।

शलजम के साग के गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग

शलजम के साग को पकाकर ही खाना चाहिए। प्राप्त करने के लिए उत्पाद के अनुसार संबंधित तैयारी के तरीके अनिवार्य रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन शलजम के साग के साथ सभी व्यंजनों में सफाई और भूसी होती है; सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है; दूसरे, उन्हें सिर से चिपके हुए जड़ वाले हिस्से को हटाने (यदि मौजूद हो) की आवश्यकता होती है और, मामले में, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने की आवश्यकता होती है।
कच्चे माल और नुस्खा के आधार पर विभिन्न प्रक्रियाओं में अंतर करना संभव है।

• शुरुआती और छोटे शलजम के साग के मामले में, यदि आप उन्हें उबालना चाहते हैं: केवल पत्तियों को उबलते पानी में फेंक दें और, 5 "के बाद, फूल भी; एक और 5" के बाद सब कुछ सूखा दें।
• यदि आप उन्हें स्टू के लिए पकाना चाहते हैं: उन्हें तेल और प्याज में धीरे से ब्राउन करें, बहुत समान आकारों का उपयोग करने का ध्यान रखना (उन्हें कम करके या तने और तनों को लंबाई में काटकर), फिर वाइन से डिग्लज़ करें, पानी डालें और ढक्कन के साथ धीरे-धीरे ३० "तक पकाएँ।
• दूसरी ओर, यदि कच्चे माल में देर से और बड़े शलजम के साग होते हैं, तो ऊपर वर्णित के अलावा, भूसी और काटने के चरण के दौरान लकड़ी के बाहरी हिस्से को खत्म करने के लिए तनों और तनों को छीलना आवश्यक हो जाता है।
• शलजम के टॉप्स की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी हैं: शलजम के टॉप्स (पहला कोर्स), स्ट्यूड शलजम टॉप्स (साइड डिश), उबले हुए शलजम के टॉप्स और संभवत: एक पैन (साइड डिश), शलजम टॉप्स और मीट में भूनें।



चिकन सॉसेज के साथ शलजम का साग

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पोषण संबंधी विशेषताएं

सबसे ऊपर के अलावा, शलजम के पत्तों के मूल्यों की रिपोर्ट करने के लिए भी चुना गया था, क्योंकि समीकरण में या नहीं, वे कुल खपत के एक अच्छे हिस्से का प्रतिनिधित्व करते हैं ब्रैसिका रैपा.
जैसा कि "नीचे दी गई तालिकाओं से स्पष्ट है, शलजम के साग और पत्ते कम ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थ हैं। कैलोरी को फ्रुक्टोज और कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है और, कोलेस्ट्रॉल मुक्त होने के अलावा, आहार फाइबर की अच्छी आपूर्ति होती है।
यह संभव है कि पोटेशियम की मात्रा उत्कृष्ट हो और सोडियम की मात्रा बहुत कम हो, लेकिन सटीक आंकड़ों के अभाव में, हम उन खाद्य पदार्थों पर विचार करने से परहेज करेंगे जो उच्च रक्तचाप के खिलाफ आहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं।
खनिज लवणों में, आयरन बाहर खड़ा है, साइडरोपेनिक एनीमिया के उपचार में उपयोगी है, लेकिन कैल्शियम भी निराश नहीं करता है (विशेषकर पत्तियों में)।
जहाँ तक विटामिन की बात है, पत्ते ब्रोकली की तुलना में नियासिन से भरपूर होते हैं, लेकिन दोनों खाद्य पदार्थों में विटामिन की उत्कृष्ट मात्रा होती है। ए (कैरोटीनॉयड के रूप में) और विट। सी।
हालांकि उल्लेख नहीं किया गया है, दोनों फोलेट (गर्भवती महिला के आहार के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक) और एंटी-ट्यूमर फ़ंक्शन वाले एंटीऑक्सिडेंट अच्छी सांद्रता में मौजूद हैं।
शलजम के साग के सेवन के लिए एकमात्र contraindication प्यूरीन की उच्च सामग्री को संदर्भित करता है, अणुओं को हाइपरयूरिसीमिया और / या गाउट से पीड़ित लोगों द्वारा गलत तरीके से चयापचय किया जाता है।
नायब। शलजम के साग को पानी में पकाने से खनिज लवण (कमजोर पड़ने से) और थर्मोलैबाइल विटामिन में उनकी सामग्री काफी कम हो जाती है।

पौषणिक मूल्य

शलजम ब्रोकोली, कच्चा शलजम के पत्ते खाने योग्य भाग 60.0% 63.0% झरना 91.4g 92.5g प्रोटीन 2.9g 2.6g प्रचलित अमीनो एसिड - - अमीनो एसिड को सीमित करना - - लिपिड टोट 0.3g 0.1g संतृप्त फैटी एसिड 0.02mg 0.03mg मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 0.24mg 0.01mg पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0.23mg 0.04mg कोलेस्ट्रॉल 0.0mg 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 2.0g 2.8g स्टार्च 0.0g 0.0g घुलनशील शर्करा 2.0g 2.8g फाइबर आहार 2.9g -जी घुलनशील रेशा -जी -जी अघुलनशील फाइबर -जी -जी शक्ति 22.0kcal 22.0kcal सोडियम -एमजी -एमजी पोटैशियम -एमजी -एमजी लोहा 1.5 मिलीग्राम 2.7 मिलीग्राम फ़ुटबॉल 97.0mg 169.0mg फास्फोरस 69.0mg 49.0mg thiamine 0.04mg 0.08mg राइबोफ्लेविन 0.16mg 0.37mg नियासिन 1.00mg 1.80mg विटामिन ए 225.0μg 299.0μg सी विटामिन 110.0mg 81.0mg विटामिन ई -एमजी -एमजी
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि