व्यापकता
सामान्य शब्द चिकोरी के परिवार से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों के एक समूह की पहचान करता है एस्टरेसिया और शैली के लिए सिचोरियम.
खेती के संकेत
चिकोरी उपजाऊ, गहरी, ताजी और अच्छी तरह से काम करने वाली मिट्टी को तरजीह देती है; हरी पत्तेदार चिकोरी के लिए क्यारी वसंत में तैयार की जानी चाहिए, जबकि रेडिकियो के लिए मई और जुलाई के अंत के बीच। नर्सरी में पैदा हुए और विकसित पौधों की रोपाई बहुत प्रभावी होती है, जब तक कि उन्हें 20 की दूरी पर रखा जाता है -25 सेमी "एक से दूसरे।" पत्तियों को गीला किए बिना चिकोरी में पानी देना चाहिए। कटाई तब की जानी चाहिए जब किस्म के आधार पर आकार पहुंच जाए।
चिकोरी की विविधता
पत्ता चिकोरी
- हरी पत्तेदार चिकोरी: ताजा खपत के लिए किस्म जिसमें बड़े, अधिक या कम ढके हुए पत्ते होते हैं; इस समूह में हम कैसलेस चीनी रोटी चिकोरी, मैदान से जंगली चिकोरी, काटने के लिए स्पैडोना चिकोरी, ज़ुचेरिना डी ट्राइस्टे चिकोरी और बायोंडा काटने वाली चिकोरी को याद करते हैं।
- रंगीन पत्तियों के साथ कासनी: सर्दियों की किस्मों को सार्वभौमिक रूप से "लाल रेडिकियो" के रूप में जाना जाता है; वे मुख्य रूप से सलाद में ताजा उपयोग किए जाते हैं। उनमें से हम चिओगिया के लाल रेडिकियो, ट्रेविसो के लाल रेडिकचियो (शुरुआती और देर से), वेरोना के लाल रेडिकियो, कास्टेलफ्रेंको के विभिन्न प्रकार के रेडिकचियो और लुसिया के लाल रेडिकियो को याद करते हैं।
- पत्तियों और तनों से चिकोरी: पकने वाली या सूचीबद्ध की जाने वाली किस्में; चिकनी और संकरी पत्तियों (पुगलीसे या ब्रिंडिसिना चिकोरी) के साथ, दांतेदार पत्तियों (अब्रूज़ी कासनी) के साथ, चौड़ी और पूरी पत्तियों (चियोगिया चिकोरी) और सफेद और कुरकुरे अंकुर (गैलेटिना चिकोरी) के साथ कॉम्पैक्ट सिर वाली किस्में हैं।
जड़ चिकोरी (या मोटी जड़ों के साथ)
- हम चियावरी या जेनोविस रूट को याद करते हैं, रूट से चिकोरी (कॉफी के विकल्प तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), सोनसिनो (स्कोरज़ामारे) की चिकोरी, मैगडेबर्ग की चिकोरी और चिकोरी विटलोफ (एंडिव या बेल्जियम एंडिव को मजबूर करके प्राप्त किया जाता है, यह भी नाम लेता है। ब्रसेल्स से कासनी का)।
व्यापक विविधता के आधार पर, जो कासनी के जीनस को अलग करती है, केवल वे (लोकप्रिय भाषा में) जो इस नाम से जुड़े हैं, उनका वर्णन नीचे किया जाएगा: फील्ड चिकोरी (विशेष रूप से लेख में वर्णित है चिकोरी कैटेलोनिया - शतावरी चिकोरी) और कट चिकोरी.
पोषण संबंधी विशेषताएं
इसलिए चिकोरी अधिक या कम कड़वे स्वाद वाले शाकाहारी पौधे हैं, जिन्हें गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। उन सभी में एक उत्कृष्ट विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट, आहार फाइबर और पानी की मात्रा होती है। मुख्य रूप से कच्ची चॉकरी का सेवन जीवित और सक्रिय विटामिन की अधिक आपूर्ति प्रदान करता है, जबकि पके हुए (अधिक सुपाच्य और बड़े हिस्से की आवश्यकता होती है) अवशोषण के मॉड्यूलेशन और आंतों के क्रमाकुंचन पर अधिक तीव्र प्रभाव डालते हैं।
कासनी के हर्बल अनुप्रयोगों और फाइटोथेरेप्यूटिक गुणों को इस लेख में सूचीबद्ध किया गया है।
चिकोरी की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
