Variegated Radicchio di Castelfranco एक हरी-पीली या मलाईदार पीली पत्तेदार सब्जी है, जिसे लाल रंग में देखा जाता है, एक गोलाकार आकार के साथ, लेकिन एक खुले सिर के साथ - Chioggia से गोल radicchio और ट्रेविसो और वेरोना से पतला radicchio से अलग है। स्वाद कड़वा होता है और स्वाद विशेषता लेकिन नाजुक होता है।
वानस्पतिक दृष्टिकोण से, Castelfranco variegated radicchio एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो Asteraceae परिवार (Compositae), Cichorioideae उपपरिवार, Genus से संबंधित है। सिचोरियम और प्रजातियां (संकर) इंटीबस एक्स एंडिविया. यह एक क्रॉस है, जिसे अठारहवीं और बीसवीं शताब्दी के बीच चुना गया, स्वर्गीय ट्रेविसो रेडिकियो (लाल) और हरे रंग के बीच - ब्रॉड-लीव्ड एंडिव। नोट: बीसवीं शताब्दी के मध्य में, फिर से क्रॉसिंग के लिए कास्टेलफ्रेंको के वेरिएगाटो का उपयोग करते हुए, चियोगिया के गोल रेडिकियो को विविध किया गया था।
Variegated Radicchio di Castelfranco को IGP - संरक्षित भौगोलिक संकेत की मान्यता प्राप्त है। खेती के क्षेत्र में निश्चित रूप से कास्टेलफ्रेंको की नगर पालिका के अलावा, वेरोना, पडुआ और वेनिस के प्रांतों में कई अन्य शामिल हैं।
विभिन्न प्रकार के रेडिकचियो डि कैस्टेलफ्रेंको में विटामिन ए, या इसके समकक्ष रेटिनॉल (विशेष रूप से कैरोटेनॉयड्स), और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) दोनों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है; इसलिए इसे खाद्य पदार्थों के अंतिम मूलभूत समूहों - VI और VII दोनों में डाला जाता है। इसमें बहुत सारा पानी, आहार फाइबर, खनिज - विशेष रूप से पोटेशियम और मैग्नीशियम - और पॉलीफेनोल्स - विशेष रूप से एंथोसायनिन के संदर्भ में होते हैं। ध्यान दें कि पॉलीफेनोल्स की मात्रा प्रजातियों की तुलना में कम है इंटीबस, वह लाल रेडिकियो है।
Variegated Radicchio di Castelfranco सलाद में लगभग विशेष रूप से कच्चा खाया जाता है।
विटामिन सी और विटामिन ए या आरएई से भरपूर।इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, क्योंकि तीनों ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील, सरल - फ्रुक्टोज से बने होते हैं। फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त और कम जैविक मूल्य के प्रोटीन होने चाहिए।
विभिन्न प्रकार के रेडिकचियो डि कैस्टेलफ्रेंको में आहार फाइबर होते हैं, जिनमें से अधिकांश घुलनशील होते हैं। कोलेस्ट्रॉल के विपरीत चयापचय क्रिया के साथ प्लांट स्टेरॉयड अणु होते हैं, जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है। ये पौधे स्टेरोल्स पॉलीफेनोल्स के सबसे व्यापक सेट से संबंधित हैं, जिनमें से कई अन्य - विशेष रूप से एंथोसायनिन - भी अच्छी तरह से मौजूद हैं। इसमें लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन नहीं होता है। प्यूरीन का सेवन बहुत कम होता है।
विभिन्न प्रकार के रेडिकियो डि कैस्टेलफ्रेंको में "विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और समकक्ष रेटिनॉल (आरएई), विशेष रूप से बीटा कैरोटीन की उत्कृष्ट एकाग्रता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम का औसत योगदान उल्लेखनीय है। कैल्शियम और लोहे की सांद्रता अच्छी लगती है, हालांकि, एक है जैव उपलब्धता का निम्न स्तर।
खाने योग्य भाग
सभी सब्जियों की तरह, Variegated Radicchio di Castelfranco उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन का अच्छा स्रोत नहीं है। आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और उनका अनुपात वास्तव में मानव प्रोटीन मॉडल से बहुत अलग है। फैटी एसिड, हालांकि मुख्य रूप से असंतृप्त, कम मात्रा में मौजूद होने से चयापचय पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।
रेशों की प्रचुरता Variegated Radicchio di Castelfranco को शरीर के लिए कई लाभकारी गुण प्रदान करती है। पानी की सही मात्रा से जुड़े, वे पेट में भोजन की मात्रा बढ़ाकर तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं - स्लिमिंग आहार में एक बहुत ही उपयोगी विशेषता। विशेष रूप से घुलनशील वाले, वे एक जेल बनाते हैं जो दो तंत्रों के माध्यम से पोषण अवशोषण को नियंत्रित करता है। : वे कार्बोहाइड्रेट की अवशोषण दर को कम करते हैं, भोजन के इंसुलिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करके, वसा के अवशोषण और पुन: अवशोषण में बाधा डालते हैं, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल और पित्त रस - अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध। Variegated Radicchio di Castelfranco हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त है - जिसमें पॉलीफेनोल्स की क्रिया योगदान देती है - टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडेमिया। इसमें फाइबर आंतों के संक्रमण में सुधार करते हैं, कब्ज और विकारों को रोकने / इलाज करते हैं जैसे बवासीर, गुदा फिशर, साथ ही, विषाक्त पदार्थों और अन्य कचरे के निष्कासन को अनुकूलित करके, वे कुछ प्रकार के कोलन कैंसर के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कारक के रूप में कार्य करते हैं। फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को भी पोषण देते हैं - एक प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं - जो आंतों के स्वास्थ्य के रखरखाव में भी योगदान देता है।
Variegated Radicchio di Castelfranco में लैक्टोज असहिष्णु, सीलिएक और हिस्टामाइन असहिष्णु के आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है। प्यूरीन की कम उपस्थिति इसे हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ पोषण आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, साथ ही कोलेजन का अग्रदूत, प्रतिरक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व आदि है। एक एंटीऑक्सीडेंट कार्य करने के अलावा, कैरोटीनॉयड को विटामिन ए बनाने के लिए जीव में पुन: संयोजित किया जा सकता है, जो दृश्य कार्य के लिए, कोशिका विभेदन के लिए, प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, आदि।पॉलीफेनोल्स Variegated Radicchio di Castelfranco के तीसरे एंटीऑक्सीडेंट एजेंट हैं। इस कार्य के साथ संपन्न अणुओं की उच्च सांद्रता इस सब्जी को जीव के ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, ट्यूमर के विकास के खिलाफ निवारक कार्य करती है और चयापचय विकृति की शुरुआत में बाधा डालती है।
पानी और पोटेशियम की समृद्धि को प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप का एक निवारक पहलू माना जाता है, विशेष रूप से सोडियम के प्रति संवेदनशील - पोटेशियम सोडियम के विपरीत चयापचय रूप से कार्य करता है और पानी अवांछित आयन के उन्मूलन के पक्ष में, डायरिया को बढ़ाता है। इसके अलावा, ये दो पोषक तत्व हैं जो बड़े पैमाने पर पसीने से समाप्त हो जाते हैं, गर्म जलवायु में और खेल अभ्यास में अधिक। पोटेशियम और मैग्नीशियम खनिजों को क्षारीय कर रहे हैं, जो शरीर में कमी होने पर मांसपेशियों में ऐंठन का कारण बन सकते हैं। रेडिकियो डि कैस्टेलफ्रेंको में मौजूद आयरन और कैल्शियम की पोषण संबंधी क्रिया सीमांत है।
हम आपको याद दिलाते हैं कि, गर्भवती महिला के आहार में, कच्चे Castelfranco variegated radicchio को सावधानी से और संभवतः कीटाणुनाशक के घोल में धोना चाहिए, ताकि बैक्टीरिया या परजीवी द्वारा संक्रमण या संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सके जो गर्भावस्था की सफलता के लिए खतरनाक हैं।
. इसमें कई अन्य प्रकार के रेडिकियो की तुलना में कम कड़वा और अधिक नाजुक स्वाद होता है और अन्य प्रकार के रेडिकियो के विपरीत, कई इसे अपने आप पसंद करते हैं - सलाद, गाजर और टमाटर के साथ मिश्रित नहीं।
पसंदीदा मसाले हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, सिरका - बाल्समिक भी - और नमक।
, अधिक विशेष रूप से लेट्यूस के पत्तों के साथ अंत (सी एंडिव वर. लैटिफोलियम).ऐसा लगता है कि यह मौलिक प्रजातियों में से एक है जिसके साथ चीओगिया के गोल रेडिकियो की लाल प्रजाति बीसवीं शताब्दी के मध्य में प्राप्त हुई थी।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
