कवक

परिचय

"बिजली, पानी और पृथ्वी के संलयन का फल": यह इस सूत्र के साथ है कि प्राचीन यूनानियों ने ट्रफल, एक कंद का अर्थ दिया, जिसका वर्तमान में इतना महत्व है कि गैस्ट्रोनॉमिक आलोचकों द्वारा विचार किया जाना चाहिए काला हीरा.
ट्रफल्स ट्यूबरल मशरूम हैं, जिन्हें उनके मर्मज्ञ होने के साथ-साथ नाजुक सुगंध और उनके विशिष्ट और अचूक स्वाद के लिए सराहा जाता है।

सामान्यताएं और किंवदंतियां

ट्रफल का महत्व ऐसा है कि इसे विज्ञान के पूरे अध्याय का विषय भी बना दिया गया है: विचारधारा, अध्ययन, इसलिए, ट्रफल्स का।

ट्रफल को प्राचीन काल से जाना जाता है: इतना अधिक है कि साक्ष्य सुमेरियों के समय में पहले से ही पृथ्वी के इस फल के अस्तित्व को प्रदर्शित करते हैं। यहां तक ​​​​कि प्लिनी द एल्डर ने अपने लेखन में, ट्रफल्स के अस्तित्व का वर्णन किया है। प्राचीन काल में, यह माना जाता था कि ट्रफल एक जानवर भी था, कुछ का मानना ​​​​था कि कंद "मिट्टी का विकास था और, फिर भी अन्य, ने परिभाषित किया भोजन के रूप में ट्रफल। शैतान और चुड़ैलों का, काल्पनिक रूप से जहर और जहरीले पदार्थों से भरपूर जो मौत का कारण बना।
विश्वास है कि ट्रफल को "पृथ्वी की वृद्धि" के साथ जोड़ा जाता है, इस शब्द के अश्लीलता का श्रेय दिया जाता है टेरा टफ़र - बाद में में तब्दील क्षेत्रीय फल - को समर्पित काला हीरा.
हालांकि, ट्रफल्स की उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है।

वानस्पतिक विवरण

वानस्पतिक नामकरण के अनुसार, ट्रफल है कंद मैग्नेटम, और . के परिवार से संबंधित है तपेदिक. Truffles, एक भूमिगत शरीर (hypogeum) के साथ, झाड़ियों या पेड़ों की जड़ों के पास अनायास विकसित और विकसित होते हैं: अधिक सटीक रूप से, ट्रफल्स का mycelium ओक, विलो और होल्म ओक की जड़ प्रणाली के साथ एक सहजीवी संबंध स्थापित करता है।
ट्रफल आंतरिक रूप से एक मांसल द्रव्यमान (ग्लेबा) से बना होता है, और एक कठोर छिलका (पेरिडियम) से ढका होता है; कंदों में एक विशिष्ट और पहचानने योग्य गोल आकार होता है, जो दिखने में - आम तौर पर - "खुबानी" जितना बड़ा होता है।
ट्रफल को शांत और चिकनी मिट्टी पसंद है: पीडमोंट मिट्टी ट्रफल्स के विकास के लिए सभी इष्टतम विशेषताओं को दर्शाती है, लेकिन ये मशरूम टस्कनी, उम्ब्रिया, एमिलिया रोमाग्ना और लोम्बार्डी में भी व्यापक हैं।

अजीबोगरीब विशेषताएं

ट्रफल का रंग, गंध और स्वाद दोनों उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है और उस पेड़ के प्रकार पर जिसमें वह बढ़ता है। एक उदाहरण देने के लिए, चूने की जड़ों के साथ सहजीवन में रहने वाले ट्रफल्स में हल्के रंग और सुगंधित स्वाद होंगे, ओक से जुड़े लोगों के विपरीत, एक चिह्नित, गर्भवती और मर्मज्ञ गंध के साथ।
ट्रफल का आकार मिट्टी की विशेषताओं से बहुत प्रभावित होता है: कॉम्पैक्ट वाले में, मशरूम विकसित होने में कठिनाइयों के कारण एक गोलाकार और गाँठदार रचना ग्रहण करता है, जबकि नरम भूमि में, ट्रफल चिकना, सजातीय और गोल होता है। .

ट्रफल संग्रह

ट्रफ़ल्स का संग्रह, जो वर्ष के किसी भी समय (अप्रैल के अंत के अपवाद के साथ) हो सकता है, पर्याप्त रूप से प्रशिक्षित कुत्तों के साथ किया जाता है, आमतौर पर मोंगरेल। किसी भी मामले में, परंपरा सिखाती है कि ट्रफल का संग्रह होना चाहिए सूअरों का उपयोग करके किया जाता है: सबसे बड़ी समस्या यह है कि सूअर ट्रफ़ल्स के लिए लालची होते हैं, इसलिए उन्हें कीमती काले हीरे को निगलने से रोकना मुश्किल है।

ट्रफल्स की विविधता

ट्रफ़ल्स की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध सफेद और काले हैं।
सफेद ट्रफल निश्चित रूप से सबसे कीमती है, दोनों गैस्ट्रोनॉमिक और आर्थिक दृष्टि से: सफेद ट्रफल का मूल्य, वास्तव में, अक्सर बहुत अधिक होता है। पीडमोंटी बोली में, सफेद ट्रफल को बेहतर रूप से जाना जाता है त्रिफोला, जबकि वेनेटो में बात हो रही है कवक; फिर भी, सफेद ट्रफल का एक और बहुत ही सामान्य नाम है अल्बास का ट्रफल. सफेद किस्म के ट्रफल्स का मूल्य ऐसा है कि वानस्पतिक नाम में भी स्पष्ट होना चाहिए: वैज्ञानिक नामकरण में, सफेद ट्रफल है कंद मैग्नेटम, जिसमें से "मैग्नेटम" का अर्थ है टाइकून, अमीर। सफेद ट्रफल में एक विशिष्ट संगमरमर की उपस्थिति होती है और यह एक तीव्र और तीखी गंध देता है।
NS कंद मेलानोस्पोरम ("मेलानोस" से, काला बीजाणु) काले रंग के ट्रफल्स का प्रतीक है, कुछ के लिए सफेद से भी बेहतर: ट्रफल्स की इस श्रेणी में, सबसे बेशकीमती नोरसिया से एक है। गूदा (ग्लेबा) काला होता है, कभी-कभी लाल रंग का होता है, और इसमें सफेद और मोटी धारियाँ होती हैं। गंध बल्कि सुखद है और अत्यधिक तीखी नहीं है।

संपत्ति

वे ट्रफल के बारे में कहते हैं कि निकलने वाले सुगंधित और तीव्र पदार्थ विपरीत लिंग के प्रति कल्याण और आकर्षण की एक विशेष स्थिति पैदा कर सकते हैं: दूसरे शब्दों में, ट्रफल कामोत्तेजक गुणों का दावा करता है, लेकिन इस गुण को अभी भी पूरी तरह से सुनिश्चित किया जाना चाहिए।
ट्रफल बहुत अधिक कैलोरी नहीं लाता है: वास्तव में, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 31 किलो कैलोरी होता है। ये विशेष रूप से मशरूम एक फाइटोथेरेप्यूटिक दृष्टिकोण से बहुत दिलचस्प नहीं हैं, न ही पोषण, यदि फाइबर और खनिज लवणों की समृद्धि के लिए मिट्टी द्वारा बुद्धिमानी से अवशोषित नहीं होते हैं। इस संबंध में, विखनिजीकरण के मामले में ट्रफल एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार है।
जब अन्य खाद्य पदार्थों से जुड़ा होता है, तो एक प्रकार के सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, ट्रफल इसके पाचन की सुविधा प्रदान करता है; इसके विपरीत, जब इसका सेवन अभ्यस्त हो जाता है, तो ट्रफल लीवर और पेट के लिए संभावित खतरा पैदा कर सकता है। आश्चर्य की बात नहीं, यह जिगर की बीमारी और गुर्दे की बीमारी वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है।
हाल के अध्ययनों के आलोक में, अन्य दिलचस्प विशेषताएं सामने आई हैं: ट्रफल, मेलेनिन के साथ बातचीत करके, त्वचा को हल्का करने में सक्षम है। इस संबंध में, कमाना के मामले में ट्रफल्स की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि यह मेलेनिक वर्णक के संचय के कारण त्वचा के धब्बे के उपचार में उपयोगी होता है।

ट्रफल संक्षेप में, ट्रफल के गुणों का सारांश "

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