शलजम

यह भी देखें: चुकंदर, अजवाइन

खराब पाचनशक्ति

दुर्भाग्य से, शलजम को पचाना मुश्किल माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में सेल्युलोज होता है; हालाँकि, इस पौधे का एक बहुत लंबा गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास है, जो कई प्राचीन लोगों, विशेष रूप से किसानों के लिए जीविका का एक अनमोल स्रोत रहा है।

शलजम का वानस्पतिक विश्लेषण

वनस्पति विज्ञान में, सामान्य शलजम को कहा जाता है ब्रैसिका रैपा सबस्प। शलजम और Brassicaceae परिवार से संबंधित है। यह एक वार्षिक या द्विवार्षिक पौधा है, जिसकी खेती सबसे ऊपर गोल और खाने योग्य जड़ के लिए की जाती है: इसमें प्रजातियों के आधार पर बैंगनी से सफेद रंग में परिवर्तनशील रंग होता है, और यह पतली लाल, अखाद्य त्वचा से ढका होता है। शलजम (जड़) का स्वाद मीठा होता है और स्थिरता थोड़ी स्पंजी होती है: ज्यादातर समय इसे जैतून के तेल या मक्खन और नमक के साथ पकाया जाता है।

पत्तियों का उपयोग "असली" शलजम के साग के विकल्प के रूप में भोजन के लिए किया जाता है और इसे चारे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नव विकसित पुष्पक्रम, शलजम ब्रोकोली (जिसे ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है), अकेले या साथ में उपजी और युवा और कोमल पत्तियां जुड़ी हुई हैं (शलजम सबसे ऊपर), उप-प्रजातियों के लिए विशिष्ट हैं सिल्वेस्ट्रिस और बहुत अधिक गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है।

उप-प्रजाति का तैलीय बीज कैम्पेस्ट्रिस इसके बजाय तथाकथित रेपसीड तेल निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।

विविधता

शलजम की अनगिनत किस्मों की खेती की जाती है, और सबसे प्रसिद्ध में से हम उल्लेख करते हैं:

• ब्रैसिका रैपा एल सबस्प। शलजम (या आम शलजम, जड़ के लिए उगाया जाता है)
• ब्रैसिका रैपा एल सबस्प। सिल्वेस्ट्रिस (आमतौर पर शलजम साग के रूप में जाना जाता है)
• ब्रैसिका रैपा एल सबस्प। कैम्पेस्ट्रिस (रेपसीड)
• ब्रैसिका रैपा एल सबस्प। सेप्टिसेप्स

बकरी शलजम एक विशेष किस्म है, जिसे ठंड के महीनों में विशेष रूप से अक्टूबर से दिसंबर तक काटा जाता है: इसकी एक गोल, थोड़ी चपटी जड़ होती है और यह 800 और 1,500 मीटर के बीच की ऊंचाई पर बढ़ने के लिए उपयुक्त है (आश्चर्य की बात नहीं है, यह कैप्रौना की विशेषता है) , कुनेओ प्रांत में स्थित एक शहर और ऑल्टो तनारो सेबानो मोनरेगलिस समुदाय से संबंधित)। यह शलजम कैल्शियम से भरपूर मिट्टी से प्यार करता है, फलस्वरूप खनिज भी जड़ की विशेषता है: ऊंचाई, निषेचन और मिट्टी शलजम की इस विशेष किस्म के नाजुक चरित्र को बनाने में योगदान करती है।

वानस्पतिक प्रयोग

शलजम की कुछ प्रजातियों का प्रयोग प्रायोगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, उनके बहुत तेजी से विकास को देखते हुए: इन पौधों को विशेष मात्रा में पानी, प्रकाश और उर्वरकों की आवश्यकता होती है। फिर भी, विकास का समय कम है, फलस्वरूप शलजम वनस्पति प्रयोगों के लिए उपयुक्त हैं; आश्चर्य नहीं कि कुछ शलजम के पौधों को उनके अंकुरण का विश्लेषण करने के उद्देश्य से अंतरिक्ष में भेजा गया था [http://it.wikipedia.org/ से लिया गया]

शलजम (जड़): पौष्टिक गुण

पोषण की दृष्टि से, शलजम एक बहुत ही रोचक सब्जी नहीं है: यह पानी (90-93%) में समृद्ध है और शेष 7-10% में खनिज लवण होते हैं - जैसे सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस - फाइबर और कुछ विटामिन, विटामिन सी (शलजम के 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) को छोड़कर।

चिकित्सीय उपयोग

दुर्भाग्य से, शलजम को उनके खराब पोषण गुणों को देखते हुए "चिकित्सीय" नहीं माना जा सकता है। किसी भी मामले में, ऐसा लगता है कि शलजम में विशेष यौगिक होते हैं जो थायरॉयड समारोह में हस्तक्षेप करने में सक्षम होते हैं; इसलिए थायराइड ग्रंथि की शिथिलता से पीड़ित रोगियों को शलजम के सेवन से बचना चाहिए। वर्तमान में चर्चा के तहत एक अन्य परिकल्पना कैंसर विरोधी उपचारों में एक सहायक के रूप में शलजम की भूमिका से संबंधित है; इस संबंध में, निश्चित और अकाट्य उत्तर प्राप्त करने के लिए आगे के गहन अध्ययन की प्रतीक्षा करनी होगी।

खाद्य उपयोग

हमने देखा है कि भोजन के लिए शलजम का उपयोग चिकित्सीय उद्देश्यों की तुलना में अधिक किया जाता है: रसोई में, पत्ते, तैलीय बीज और सबसे ऊपर, फूलों के शीर्ष और जड़ का सेवन किया जा सकता है।
शलजम का उपयोग सूप, सूप और रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसे उबाला भी जा सकता है - जड़ को लपेटने वाली त्वचा को हटाने के बाद - और सलाद में खाया जाता है। इसका व्यापक रूप से जिआर्डिनिएरा और की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है ब्रोवडा.
शलजम को भी बेक किया जा सकता है और मांस के लिए और स्वादिष्ट व्यंजनों को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। तली हुई शलजम का सेवन खास है: शलजम को पतला-पतला काटकर उबलते तेल में तल कर, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाते हैं.

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शलजम और ब्रोवडा

ब्रोवाडा शलजम से तैयार किया जाने वाला एक उत्कृष्ट फ्रीयुलियन व्यंजन है, जो उबले हुए या भुने हुए मांस के साथ अच्छी तरह से अनुकूल है। ब्रोवाडा को मार्क में बारीक कटी हुई शलजम स्ट्रिप्स को मैकरेट करके प्राप्त किया जाता है: फिर सब कुछ एक पैन में पकाया जाता है।

परंपरा

प्राचीन काल में, शलजम का उपयोग ग्रेप्पा और शहद के साथ काढ़े के रूप में किया जाता था: ऐसा करने से एक पेय प्राप्त होता था - ऐसा लगता है - गले की बीमारियों को कम करने के लिए।

शलजम संक्षेप में, शलजम पर सारांश "

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