ब्रॉकली

व्यापकता

ब्रोकोली शाकाहारी पौधे के खाद्य फूल हैं ब्रैसिका ओलेरासिया एल., इटैलिक किस्म, C परिवार से संबंधित हैरॉकीफ़र्स. उन्हें गोभी-ब्रोकोली के नाम से भी जाना जाता है, क्योंकि वे समान श्रेणी के हैं, भले ही वे अधिकांश फूलों से काफी भिन्न हों। ब्रैसिका ओलेरासिया इसकी विशिष्ट हरे या बैंगनी रंग की उपस्थिति के लिए, कम या ज्यादा शाखाओं वाला;

इटली में, ब्रोकली की स्थानीय किस्में भी हैं जैसे: the अधिकार, NS भविष्य, NS सिसिली नीला, NS सफेद, NS शीघ्र वेरोना के, केलाब्रेसी, NS ब्रोंज़िनो अल्बेंगा का, मैगनुलो लेसे और रोमन बोली.
ब्रोकोली की उत्पत्ति एशिया माइनर से हुई है, लेकिन आयात के बाद, इसकी खेती ग्रीस और इटली में प्राचीन काल से (विशेषकर दक्षिण में) की जाती रही है।

ब्रोकोली में एक नाजुक लेकिन विशेष रूप से संरचित स्वाद नहीं होता है और यह एक ऐसी सब्जी है जिसे युवा खाने वालों द्वारा शायद ही स्वीकार किया जाता है।

ब्रोकली उगाएं

जब तक मिट्टी के निषेचन पर विशेष ध्यान दिया जाता है, तब तक ब्रोकली को खेत में और छोटे टुकड़ों में उगाना आसान होता है; ब्रोकोली पृथ्वी के महान शोषक हैं और, जैसे, प्रारंभिक मिट्टी ग्रीसिंग (शरद ऋतु में, परिपक्व खाद या सूखी खाद या सींग-रक्त-हड्डी भोजन के साथ) और उत्पादन के लिए एक और समकालीन (चट्टान आटा या मैकरेटेड डी "बिछुआ के साथ) की आवश्यकता होती है।

पौषणिक मूल्य

पोषाहार संरचना शलजम ब्रोकोली, कच्चा और प्रति व्यक्ति कच्ची ब्रोकली (खाद्य संरचना तालिका के शब्द - INRAN)

प्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग में पोषक तत्व शलजम ब्रोकली [ब्रैसिका रैपा, सीवी एस्कुलेंटा], कच्चा: खाने योग्य भाग 60% झरना 91.4g प्रोटीन 2.9g लिपिड टोट 0.3g कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 2.0g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 2.0g फाइबर आहार 2.9g शक्ति 22.0kcal सोडियम - मिलीग्राम पोटैशियम - मिलीग्राम लोहा 1.5 मिलीग्राम फ़ुटबॉल 97.0mg फास्फोरस 69.0mg thiamine 0.04mg राइबोफ्लेविन 0.16mg नियासिन 1.0 मिलीग्राम विटामिन ए 225.0μg सी विटामिन 110.0mg विटामिन ई - मिलीग्राम

प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग ब्रोकोली प्रति सिर [ब्रासिका ओलेरासिया, सीवी बोट्रीटिस कैपुट], कच्चा: खाने योग्य भाग 51% झरना 92.0g प्रोटीन 3.0g लिपिड टोट 0.4g कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 3.1g स्टार्च 0.0g घुलनशील शर्करा 3.1g फाइबर आहार 3.1g शक्ति २७.० किलो कैलोरी सोडियम 12 मिलीग्राम पोटैशियम 340mg लोहा 0.8mg फ़ुटबॉल 28.0mg फास्फोरस 66.0mg thiamine 0.04mg राइबोफ्लेविन 0.12mg नियासिन 1.8mg विटामिन ए 2.0μg * सी विटामिन 54.0mg विटामिन ई - मिलीग्राम * दो किस्मों के बीच विटामिन ए सामग्री में अंतर निश्चित रूप से उल्लेखनीय है।

बुवाई अप्रैल के अंतिम दिनों में होती है और मई / जून में रोपाई (उपयुक्त रूप से एक दूसरे से 50 सेमी की दूरी पर) को अजवाइन के साथ उपयुक्त फूलों की क्यारियों में रखा जाना चाहिए। ब्रोकली की लाभप्रदता अच्छी है, क्योंकि फूल के कटने के बाद भी, पौधा (पत्ती की धुरी के पास) पूरे गर्म मौसम (जुलाई से अक्टूबर तक, गुणवत्ता के आधार पर) और ठंड के मौसम (कुछ) तक इसका उत्पादन जारी रखता है। प्रकार 0 से नीचे के तापमान के साथ भी प्रतिरोध करते हैं। ब्रोकोली के फूलों को अलग किया जाना चाहिए, या बेहतर काट दिया जाना चाहिए, लगभग 8-10 सेमी स्टेम (पौधे का वह हिस्सा जो स्वाद के लिए शतावरी को अस्पष्ट रूप से याद करता है), उसके फूलने से बिल्कुल पहले, "दंड" खाने-पीने का समझौता। ताजा चुनी हुई ब्रोकली जमने के लिए अच्छी तरह से उधार देती है, अधिमानतः इससे पहले सफेद (जिसे ब्लीचिंग भी कहा जाता है, यह एक तेज़ ब्लैंचिंग है जो खाना नहीं बनाती है)।

गुणवत्ता ब्रोकोली

गुणवत्ता वाली ब्रोकोली को कुछ दृश्य मानदंडों को पूरा करना चाहिए: गैर-पुष्पक्रम, कॉम्पैक्टनेस, चमकीले रंग (हरा और पीला नहीं), हरे और गहरे रंग के पत्ते (पीले और मुरझाए हुए नहीं) और बरकरार तना (कोमल और वुडी नहीं)। यदि ब्रोकली इन विशेषताओं को पूरा करती है, तो पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी होने के अलावा, वे उत्कृष्ट कच्ची भी हैं; अन्य तैयारी हैं: उबला हुआ, बेक किया हुआ औ gratin, मखमली में, सौतेला, साथ में सॉस के रूप में, minstrone में आदि।

पोषण संबंधी विशेषताएं

ब्रोकोली वे सब्जियां हैं जो VI और VII दोनों खाद्य समूहों से संबंधित हैं, क्योंकि इनमें विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है।एस्कॉर्बिक अम्ल) और β-कैरोटीन (रेटिनॉल ईक। - प्रो-विटामिन ए); इन विशेषताओं के आधार पर - साथ ही फेनोलिक पदार्थों (पॉलीफेनोल्स) में सापेक्ष सामग्री, की sulforaphane (सामान्य रूप से लाभकारी, बुढ़ापा रोधी और अत्यधिक एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ) और क्लोरोफिल (एंटीऑक्सीडेंट) - ब्रोकली (कच्चा खाया जाए तो बेहतर) एक ऐसा भोजन है जिसमें ट्यूमर-विरोधी गुण होते हैं।
खारेपन की दृष्टि से ब्रोकली में मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन की उत्कृष्ट मात्रा होती है; भले ही बाद वाला खराब जैवउपलब्ध रूप में हो।
ब्रोकोली भी आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, तृप्ति बढ़ाने के लिए, कब्ज की रोकथाम और रोगसूचक कमी के लिए, ग्लूकोज अवशोषण के मॉड्यूलेशन के लिए, एक प्रीबायोटिक के रूप में और कोलेस्ट्रॉल अवशोषण को कम करने के लिए बहुत उपयोगी है।

ब्रोकली फाइबर विशेष रूप से प्रभावी होता है यदि इसे मख़मली जैसे सूप की पैकेजिंग में पकाया और मिश्रित किया जाता है; इस तरह, पाचन तंत्र के अंदर इसके लाभकारी प्रभाव को बढ़ाते हुए, चिपचिपा फाइबर को आंशिक रूप से तोड़ना और पतला करना संभव है।
ऊर्जा की दृष्टि से, ब्रोकोली विशेष रूप से ऊर्जावान नहीं हैं और सब्जियों के औसत के भीतर गिरती हैं, जिसमें कैलोरी घनत्व 20 और 30kcal / 100g के बीच होता है; प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होता है और गुणात्मक रूप से एक सीमांत भूमिका निभाते हैं, वसा मात्रात्मक रूप से दुर्लभ होते हैं (भले ही मुख्य रूप से असंतृप्त हों) और कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड प्रकार (फ्रक्टोज) के होते हैं।
दुर्भाग्य से, ब्रोकली भी प्यूरीन से भरपूर होती है, एक ऐसी विशेषता जो इसे हाइपरयुरिसीमिया या गाउट के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर कर देती है।
नाइट्रेट्स (जहरीले मेटाबोलाइट्स में परिवर्तनीय पदार्थ: नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन) द्वारा ब्रोकोली के संदूषण पर विवाद की कोई कमी नहीं है, भले ही, ईमानदार होने के लिए, यह सब्जियों में अधिक नहीं है; वे अधिक समृद्ध हैं: लेट्यूस, कोहलबी, कैपुचिन लेट्यूस, क्रेस, चार्ड, मूली, सहिजन, रूबर्ब, चुकंदर, पालक, शलजम साग, एंडिव, सौंफ, केल, अजवाइन, सफेद गोभी, सेवॉय गोभी और तोरी।



मखमली ब्रोकोली

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

• वीडियो पेज पर जाएं
• वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
• यूट्यूब पर वीडियो देखें

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि