व्यापकता
टमाटर प्यूरी एक तरल लेकिन सघन यौगिक है, जो टमाटर के पौधे के पूरे फल से - कच्चा या पका हुआ गूदा निकालकर प्राप्त किया जाता है।
पारंपरिक प्रक्रिया सरल है:
- फल से पत्ते और डंठल हटा दें।
- इन्हे धोएँ।
- उन्हें साफ करें।
- विशिष्ट मशीन (इलेक्ट्रिक, मैनुअल या वेजिटेबल पास के साथ) के साथ छील और बीज को छोड़कर उन्हें बारीक पीस लें।
- जार में डालें।
- उबलते पानी से भरे बर्तन में जार को पाश्चराइज / स्टरलाइज़ करें।
ऐलिस की रेसिपी देखें: टमाटर प्यूरी "कच्चा"।
टमाटर प्यूरी - डिब्बाबंद "कच्चा" टमाटर
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संस्करण भी देखें: Passata di Pomodoti "a Cotto"
शब्द "टमाटर प्यूरी" आवश्यक रूप से एक संरक्षित भोजन का संकेत नहीं देता है, और यदि स्व-उत्पादित है, तो इसे ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
वाणिज्यिक टमाटर प्यूरी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, जिसके लिए इसे पहले किया गया था। एक बार कच्ची प्यूरी प्राप्त हो जाने के बाद, इसे 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी को वाष्पित करके गाढ़ा किया जा सकता है। फिर इसे पैक किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है (कांच या धातु के कंटेनर में)।
यह प्रणाली "पका हुआ" और "कच्चा" घरेलू उत्पादन तकनीकों के बीच "मध्यवर्ती" है।
एंग्लो-सैक्सन देशों में, टमाटर प्यूरी को इसके इतालवी नाम से जाना जाता है। इसके विपरीत, यह "टमाटर प्यूरी" से भिन्न होता है जो अधिक सघन उत्पाद प्राप्त करने के लिए अधिक पकाने और बहुत महीन निस्पंदन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
संरक्षित टमाटर के अन्य रूप हैं: छिलका, गूदा, टुकड़े और सांद्र (टमाटर का पेस्ट)।
आमतौर पर, "टमाटर सॉस" का अर्थ गाढ़ा, पका हुआ और/या स्वादयुक्त नुस्खा है, इसलिए अधिक विस्तृत (नीचे देखें)।
टमाटर के गूदे में मध्यम नरम स्थिरता होती है; स्वाद विशेषता है और स्वाद काफी मीठा है।
टमाटर प्यूरी का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप, स्टॉज, सॉस और कोई अन्य नुस्खा बनाने के लिए किया जा सकता है जहां टमाटर का स्वाद प्रासंगिक है।
टमाटर में "पानी का उच्च प्रतिशत" होता है, जो प्यूरी में लगभग 90% या थोड़ा कम (उत्पाद के आधार पर) से मेल खाता है। इसमें मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है और कुछ लवण और विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ध्यान! निम्नलिखित टिप्पणी वाणिज्यिक टमाटर प्यूरी की पोषण सामग्री को संदर्भित करती है। इसमें तीन तत्व होते हैं: टमाटर, नमक (सोडियम क्लोराइड) और साइट्रिक एसिड (अम्लता नियामक)।
कुछ रासायनिक विशेषताओं को नीचे दी गई तालिका में सत्यापित नहीं किया जा सकता है।
टमाटर प्यूरी टमाटर (खाद्य पदार्थों का VII मौलिक समूह), सभी सब्जियों से संबंधित फलों से प्राप्त एक तैयारी है।
इन सब्जियों में ऊर्जा की मात्रा कम होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है। प्रोटीन और लिपिड सामग्री नगण्य है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल होते हैं और फ्रुक्टोज से बने होते हैं; पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं और फैटी एसिड असंतृप्त होते हैं।
टमाटर प्यूरी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; रेशे मौजूद होते हैं लेकिन पूरे टमाटर से कम होते हैं।
विटामिन के लिए, टमाटर प्यूरी सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और प्रो विटामिन ए के उत्कृष्ट स्तर प्रदान करता है, विशेष रूप से लाइकोपीन (कैरोटेनॉइड अपने एंटीऑक्सिडेंट, एंटीट्यूमर और मानव चयापचय के लिए लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध)। यह निर्दिष्ट करना आवश्यक है कि विटामिन सी थर्मोलैबाइल और आसानी से ऑक्सीकरण योग्य है, यही कारण है कि प्यूरी में इसकी सामग्री ताजा कच्चे टमाटर की तुलना में कम है। ताजा टमाटर में फोलिक एसिड भी होता है, जिसकी वजह से प्यूरी में एकाग्रता कम हो जाती है विटामिन सी के इसी कारण से।
जहां तक खनिजों का संबंध है, प्यूरी में पोटेशियम और सोडियम की अच्छी सांद्रता होती है (संरक्षण के लिए आवश्यक नमक को जोड़ने के कारण ताजा टमाटर की तुलना में बाद वाला अधिक)।
टमाटर की प्यूरी सभी आहारों के लिए उपयुक्त भोजन है। चयापचय रोगों और अधिक वजन के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है। कुछ एक निश्चित पाचन कठिनाई की शिकायत करते हैं, विशेष रूप से गैस्ट्रिक विकारों की उपस्थिति में जैसे कि हाइपरएसिडिटी, गैस्ट्रिटिस, हाइटल हर्निया और / या गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग; दूसरी ओर, यह सोचना मुश्किल है कि यह भोजन की अम्लता से जुड़ी एक समस्या हो सकती है (पेट टमाटर की तुलना में बहुत कम पीएच को सहन करने के लिए इच्छुक है)।
इसमें लैक्टोज और ग्लूटेन नहीं होता है।
अतीत शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किया जाता है; इस गारंटी के साथ कि प्रसंस्करण तापमान 42 डिग्री सेल्सियस के बराबर या उससे कम है, यह कच्चे भोजन के लिए भी उपयुक्त है। स्वास्थ्यकर कारणों से, व्यावसायिक पेस्ट इस आवश्यकता का सम्मान नहीं करते हैं।
"मैक्रोबायोटिक आहार में, यिन-यांग संतुलन (यिन ऊर्जा की अधिकता) की कमी के कारण टमाटर प्यूरी को एक अनुचित उत्पाद माना जाता है।
यदि ठीक से प्रमाणित हो, तो टमाटर की प्यूरी यहूदी और मुस्लिम आहार के लिए उपयुक्त है, यहां तक कि हिंदू धर्म के लिए भी इसका कोई विरोध नहीं है।
टमाटर सॉस का औसत भाग उस नुस्खा के अनुसार भिन्न होता है जिसमें इसका उपयोग किया जाता है; पास्ता की एक प्लेट में (80 ग्राम कच्चा वजन) 100 ग्राम पासाटा पर्याप्त (<20 किलो कैलोरी) है।
टमाटर सॉस: क्या यह अलग है?
1790 में रोमन कुक फ्रांसेस्को लियोनार्डी द्वारा लिखित इतालवी खाना पकाने के पाठ "एल" एपिसियो मॉडर्नो "में ग्रंथ सूची में पहली बार "टमाटर सॉस" शब्द का इस्तेमाल किया गया था।
टोमैटो सॉस (विदेश में "नेपोलिटन सॉस" के रूप में जाना जाता है) एक सामान्य शब्द है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को संदर्भित करता है जिसमें आमतौर पर पकाए गए टमाटर प्यूरी होते हैं। इसे विभिन्न सीज़निंग और सुगंध से समृद्ध किया जा सकता है। दुनिया के कुछ हिस्सों में शब्द "टमाटर सॉस" केचप के समान उत्पाद को संदर्भित करता है।
स्वाद में समृद्ध और सही टमाटर सॉस एक असली "टमाटर सॉस" है।
एक कड़ाही में पकाने से टमाटर सॉस को इच्छानुसार केंद्रित किया जा सकता है (सावधान रहें कि इसे जला न दें)। गर्मी उपचार यह संभव बनाता है कि गाढ़ा करने वाली सामग्री न डालें और भंडारण की सुविधा प्रदान करें।
टोमैटो सॉस का उपयोग कुछ और संरचित तैयारियों के लिए एक साथ सामग्री के रूप में किया जाता है: ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, सिंगल डिश, पिज्जा आदि।
टमाटर सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: पास्ता, ब्रेड, आलू, मांस, मछली, अंडे, पनीर और सब्जियां।
टमाटर सॉस के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक, मिर्च, लहसुन, काली मिर्च, प्याज, अजवाइन, गाजर, प्याज, तुलसी, अजवायन और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियां।
अन्य सामग्री जो टमाटर सॉस के साथ विशेष रूप से उपयुक्त हैं और कुछ व्यंजनों के विशिष्ट हैं: केपर्स, एन्कोवी, काले या हरे जैतून, और सफेद शराब। वास्तव में, टमाटर सॉस और प्यूरी दोनों का उपयोग अन्य अधिक जटिल सॉस के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है: मारिनारा, रागू या बोलोग्नीज़, पुट्टनेस्का, जिप्सी आदि।
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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