कंद

व्यापकता

कंद कृषि या स्वतःस्फूर्त पौधों के संग्रह से प्राप्त पादप खाद्य पदार्थ हैं। वे खाद्य पदार्थों के III समूह से संबंधित हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया (जैसा कि अनाज और फलियों के लिए होता है) के लिए उनकी खाद्यता का श्रेय दिया जाता है।

मानव पोषण में, कंद मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य करते हैं क्योंकि वे उच्च मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट लाते हैं; हालाँकि, खनिज लवण और पानी में घुलनशील विटामिन की कमी नहीं है।
कंदों का उपयोग पशु पोषण में भी किया जाता है, क्योंकि वे कुछ नस्लों जैसे घरेलू सुअर और जंगली सूअर के पारंपरिक आहार का निर्माण करते हैं। अंत में, कुछ पौधों के कंद आधुनिक फाइटोथेरेपी में अग्रणी भूमिका निभाते हैं; यह एंडियन मैका (टॉनिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग), डायोस्कोरिया (एंटीऑक्सीडेंट और दर्द निवारक), कोन्जैक (हल्के रेचक और एनोरेक्टिक) और लवेज (मूत्रवर्धक, मूत्र कीटाणुनाशक और बाल्समिक) का मामला है।

विवरण

कंद पौधे की संरचनाएं हैं और पूरे पौधे का केवल एक हिस्सा हैं; विशेष रूप से, यह तने का एक हिस्सा है जो एक स्क्वाट आकार (गोलाकार और / या लम्बी) ग्रहण करता है जिसमें सब्जी अपने ऊर्जा भंडार को समेटती है। ये अनिवार्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट, या स्टार्च और / या इनुलिन (मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन फिर भी एक प्रीबायोटिक आहार फाइबर के रूप में महत्वपूर्ण हैं) से बने होते हैं।

कंद ट्रंक के निचले हिस्से में स्थित होते हैं, जो अच्छी तरह से पृथ्वी की सतह के नीचे छिपे होते हैं, और केवल कुछ ही प्रजातियां उन्हें खुले में विकसित करती हैं। कंद जड़ (गाजर की तरह) या कंद मूल (शकरकंद या अमेरिकी और कसावा की तरह) नहीं हैं; वे बल्ब (लहसुन, प्याज, चिव्स, shallots, आदि) भी नहीं हैं और न ही ट्रफल हैं।

खाने योग्य कंद

सभी कंद खाने योग्य नहीं होते हैं। आलू खाने योग्य लोगों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन जेरूसलम आटिचोक भी काफी आम है। अन्य नियमित रूप से भोजन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे खाने योग्य नहीं हैं; कुछ अप्रचलित उदाहरण हैं: ऑक्सालिस ट्यूबरोसा, ट्रोपाइओलम ट्यूबरोसम, डायोस्कोरिया बल्बिफेरा और साइपरस एस्कुलेंटस.

1. आलू: आलू (द्विपद नामकरण: सोलनम ट्यूबरोसम) दुनिया में सबसे आम खाद्य कंद हैं; हम भोजन के विशिष्ट विवरण पर ध्यान नहीं देंगे और मैं उपयोगकर्ताओं को समर्पित लेख पढ़ने का सुझाव देता हूं: आलू। नीचे हम केवल बाजार में उपलब्ध किस्मों और अनुशंसित किस्मों का उल्लेख करेंगे: आलू सुलेमानी पत्थर (पीला मांस, जल्दी उत्पादन), आलू अंबर (बड़े और अच्छी तरह से संरक्षित), आलू इमोला (सफेद पेस्ट, मध्यम देर से और अच्छी तरह से संरक्षित), आलू जेरला (गोलाकार, पीला मांस, चिकनी और हल्की त्वचा, मध्यम - जल्दी उत्पादन और सूखे के लिए प्रतिरोधी), आलू कुरोदा (देर से, लाल त्वचा के साथ, देहाती, रोग प्रतिरोधी), आलू जाँच (नियमित और लम्बी आकृति के साथ, पीला मांस, चिकनी और पीली त्वचा, जल्दी और प्रचुर मात्रा में उत्पादन), केनेबेक (सफेद पेस्ट, देर से और प्रचुर मात्रा में उत्पादन, देर से तुषार के लिए प्रतिरोधी, सूखे के लिए प्रतिरोधी, घरेलू सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त)।
2. सूरजमूखी का पौधा: जेरूसलम आर्टिचोक (द्विपद नामकरण: हेलियनथस ट्यूबरोसस) आलू (विशेषकर राष्ट्रीय स्तर पर) की तुलना में कम आम खाद्य कंद हैं। जेरूसलम आटिचोक में आलू की तुलना में कम ऊर्जा की खपत होती है क्योंकि यह इनुलिन (आहार फाइबर) के उच्च राशन और स्टार्च की कम मात्रा प्रदान करता है। इस मामले में भी हम इसके भोजन विवरण पर ध्यान नहीं देंगे, जिसके लिए मैं समर्पित लेख पढ़ने का सुझाव देता हूं: जेरूसलम आटिचोक।

हम आपको याद दिलाते हैं कि अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीले कंदों की एक विस्तृत श्रृंखला भी है; कुछ उदाहरण निम्न हैं: अरुम मैक्युलैटम और साइक्लेमेन हेडेरिफोलियम।

खेती करना

इटली में, कंद (मुख्य रूप से आलू) के उत्पादन के लिए सबसे अनुकूल क्षेत्र पहाड़ी अल्पाइन हैं, क्योंकि वे इन फसलों को वसंत-गर्मी चक्र (मई से सितंबर तक) विकसित करने की अनुमति देते हैं। दक्षिण में, हालांकि, शुरुआती उत्पादन प्राप्त करने के लिए कंद शरद ऋतु में लगाए जाते हैं।

कंद -2 डिग्री सेल्सियस पर ठंड से गुजरते हैं और 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ मिट्टी से अवशोषण की गड़बड़ी से गुजरते हैं। जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, कंद (विशेष रूप से आलू) की खेती के लिए उपयुक्त मिट्टी सिलिसस या सिलिसियस हैं - मिट्टी, थोड़ा अम्लीय, ढीली और पारगम्य, गहरी और कार्बनिक अणुओं में समृद्ध। कंदों की खेती आम तौर पर दो पूरक प्रणालियों का उपयोग करके की जा सकती है: पहला है बुवाई का, दूसरा है वानस्पतिक गुणन (अंकुरित कंदों के प्रत्येक भाग को प्रतिरोपण - क्लोनल प्रसार)।
ध्यान! खाद्य कंद (और कुछ जामुन जैसे टमाटर और बैंगन) में कुछ जहरीले अणु भी होते हैं; यह सोलनिन के मामले में है। इस ग्लाइकोकलॉइड यह आम तौर पर केवल आलू के पौधों की पत्तियों और तने में मौजूद होता है, लेकिन जब कंद सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आता है तो यह अधिक हरा रंग लेने लगता है और सोलनिन विकसित करता है। इसलिए, झुर्रीदार और सिकुड़े हुए आलू में अधिक मात्रा में टॉक्सिन होता है; इस अणु को कंद में बनने से रोकने के लिए इसे अंधेरे में, ठंडी जगहों पर स्टोर करना आवश्यक है, और भोजन को हमेशा सावधानी से पकाने की सलाह दी जाती है क्योंकि गर्मी इसकी सांद्रता को काफी कम कर देती है।

पोषाहार गुण

कंद के पोषण गुणों की बात करें तो यह याद रखना चाहिए कि इटली में आलू श्रेणी के मुख्य प्रतिनिधि का प्रतिनिधित्व करते हैं।

कंद ऊर्जा भंडार के संरक्षण के उद्देश्य से संयंत्र के हिस्से हैं; स्टार्च और / या इनुलिन से युक्त ये स्टॉक मानव पोषण के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं। इसलिए कंदों में मुख्य रूप से ऊर्जावान कार्य (स्टार्च के लिए धन्यवाद) होता है, लेकिन प्रीबायोटिक और आंतों का संरक्षण भी होता है (इनुलिन की उपस्थिति के आधार पर)।
कंद कच्चे खाने योग्य नहीं होते हैं और हमेशा खाना पकाने के एक सुसंगत स्तर की आवश्यकता होती है, अन्यथा पाचन क्षमता और ऊर्जा पोषक तत्वों की उपलब्धता नकारात्मक रूप से प्रभावित होगी।

जबकि पके हुए कंदों का स्टार्च अच्छी तरह से पचने योग्य और अवशोषित करने योग्य होता है, इनुलिन एक अणु का गठन करता है जो मानव जीव के लिए उपलब्ध नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह बेकार है, बिल्कुल विपरीत! कंदों में निहित इन्यूलिन एक फ्रुक्टोज बहुलक है जिसके मोनोसेकेराइड β-ग्लाइकोसिडिक बंधों से बंधे होते हैं, इस कारण यह मानव के पाचक एंजाइमों द्वारा पचने योग्य नहीं होता है। दूसरी ओर, इस कड़ी को कुछ सूक्ष्मजीवों से अलग किया जा सकता है; बड़ी आंत के स्तर पर, विशेष रूप से, इनुलिन को शारीरिक बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा नष्ट कर दिया जाता है जो इससे पोषण प्राप्त करते हैं और उत्कृष्ट तरीके से विकसित होते हैं; इस कार्य को प्रीबायोटिक कहा जाता है। और इस प्रतिक्रिया के साथ सहक्रियात्मक रूप से, इनुलिन भी सबसे व्यापक चिपचिपा फाइबर में से एक है; "सापेक्ष" घुलनशीलता के बावजूद, यह एक सरल और सरल तरीके से गुजरने वाले मल के एक जेल का समर्थन करता है; इस कारण से कंदों का इन्यूलिन आंतों के संरक्षण में भी भूमिका निभाता है।
कंदों में, लिपिड लगभग अनुपस्थित होते हैं और प्रोटीन दुर्लभ होते हैं, साथ ही कम जैविक मूल्य भी होते हैं।
कंदों के लवणों में, हमें पोटेशियम और कुछ सूक्ष्म तत्वों जैसे जस्ता और सेलेनियम की उत्कृष्टता याद है; विटामिन के संबंध में, आलू में नियासिन (विट। पीपी) और एस्कॉर्बिक एसिड (विट। सी - लगभग पूरी तरह से नष्ट हो गया) की अच्छी आपूर्ति होती है। पकाने से)।
कम खपत वाले कंदों की पोषण सामग्री के बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध नहीं है।

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि