और डाइटर्स इसकी उच्च प्रोटीन और कम कैलोरी सामग्री के कारण।
कुछ अतिरिक्त-यूरोपीय ग्रंथ सूची स्रोतों के अनुसार 100 ग्राम स्तन की प्रोटीन सामग्री की तुलना यहां दी गई है:
- चिकन स्तन: 31 ग्राम
- तुर्की स्तन: 24 ग्राम।
नोट: सबसे अधिक मान्यता प्राप्त इतालवी स्रोतों के अनुसार, दूसरी ओर, दो मान लगभग तुलनीय हैं (+/- 0.7 ग्राम)।
इसलिए पोषण की दृष्टि से यह अंतर नगण्य होगा।
भोजन के लिए कोई भी विकल्प एक अच्छा प्रोटीन बूस्ट होगा। चिकन और टर्की दोनों पंखों का सफेद मांस पौष्टिक रूप से स्तन मांस के समान होता है। प्रोटीन सामग्री, विशेष रूप से, दोनों के लिए लगभग समान है। इस प्रकार, चिकन और टर्की पैरों का मांस भी उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की एक उदार मात्रा प्रदान करता है। इस मामले में यह टर्की है जो दो मांस के बीच अधिक प्रोटीन है।
- चिकन लेग: 24 ग्राम
- तुर्की पैर: 30 ग्राम।
इसे सफेद मांस क्यों कहा जाता है?
ज्यादातर सफेद चिकन और टर्की का मांस स्तन और पंखों से आता है। कम प्रोटीन मायोग्लोबिन सामग्री के कारण पोल्ट्री के गहरे हिस्सों की तुलना में रंग सफेद दिखाई देता है। मायोग्लोबिन मांसपेशियों के भीतर ऑक्सीजन का भंडारण करता है और मांस के गहरे रंग के कट के लाल-भूरे रंग के लिए जिम्मेदार है। "डार्क" शब्द का प्रयोग मांस के लाल-भूरे रंग के कटौती का वर्णन करने के लिए किया जाता है। मायोग्लोबिन की उच्च सांद्रता के कारण कटौती में यह वर्णक होता है प्रोटीन आमतौर पर सबसे सक्रिय मांसपेशी समूहों में पाया जाता है, जैसे चिकन और टर्की जांघों और जांघों। आश्चर्य नहीं कि जंगली में, टर्की का मांस बहुत गहरा होता है।
o आहार में टर्की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने का एक स्वस्थ तरीका हो सकता है। हालांकि, प्रोटीन एकमात्र पोषक तत्व नहीं है जो टर्की और चिकन प्रदान करता है। प्रोटीन के साथ कैलोरी, वसा, विटामिन और खनिजों सहित कुल पोषण सामग्री पर विचार किया जाना चाहिए।
वसा एक स्वस्थ आहार का एक आवश्यक घटक है, और कुक्कुट में कई प्रकार के स्वस्थ वसा होते हैं। हालांकि, प्रोटीन की तुलना में वसा एक सघन कैलोरी स्रोत है। इसका मतलब यह है कि मांस के मोटे कटौती में दुबला कटौती की तुलना में अधिक कैलोरी होगी। कुल मिलाकर, चिकन और टर्की दोनों के काले मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक वसा होता है। यह अन्य प्रकार के पोल्ट्री के लिए भी सच है। चिकन के डार्क कट में टर्की मीट के डार्क कट की तुलना में थोड़ी अधिक वसा और कैलोरी होती है। वही इन दो प्रकार के पोल्ट्री के सफेद मांस के लिए जाता है।
महत्वपूर्ण: त्वचा के सेवन से किसी भी प्रकार के मुर्गे की चर्बी और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी।
31 ग्राम छाती
24 ग्राम जांघ
24.0 ग्राम छाती
30 ग्राम जांघ
तुर्की स्तन कई विटामिन प्रदान करता है: विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और कोबालिन (बी 12); वहाँ भी हैं: थियामिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5)। मांस (सफेद और लाल दोनों) की विशेषता वाले खनिज लवणों की अच्छी मात्रा की सराहना की जाती है, इसलिए लोहा (Fe - प्रकार .) वो मुझे), फास्फोरस (पी) और जस्ता (जेडएन); सेलेनियम (Se) की छोटी खुराक भी मौजूद हैं। अमीनो एसिड को लिमिटिंग कहा जाता है, क्योंकि यह आवश्यक के बीच कम मौजूद है, सिस्टीन के बाद ट्रिप्टोफैन है; अन्य के संबंध में, अवरोही क्रम में, सबसे अधिक केंद्रित हैं: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन।
चिकन ब्रेस्ट भी उचित मात्रा में विटामिन प्रदान करता है; इनमें से विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और कोबालिन (बी 12) में बाहर खड़े हैं; थायमिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) भी है।
मांस के विशिष्ट खनिज लवणों की मात्रा भी उल्लेखनीय है, इसलिए लोहा (Fe - प्रकार .) वो मुझे), फास्फोरस (पी) और जस्ता (जेडएन); सेलेनियम (Se) की छोटी खुराक की कोई कमी नहीं है। अमीनो एसिड जिसे लिमिटिंग कहा जाता है, क्योंकि यह आवश्यक के बीच कम मौजूद है, ट्रिप्टोफैन है; दूसरों के संबंध में, अवरोही क्रम में, सबसे अधिक केंद्रित हैं: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन
