आहार समारोह
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
सोया दही एक ऐसा उत्पाद है, जिसमें किण्वन के समान जीवाणु स्ट्रेन "अधिक या कम" होते हैं (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसपारंपरिक दही का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें काफी भिन्न पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं, जैसे: लैक्टोज की अनुपस्थिति, गाय के दूध प्रोटीन की अनुपस्थिति, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, कम ऊर्जा घनत्व (पूरे दही की तुलना में), पशु वसा की अनुपस्थिति, लेसितिण के निशान की उपस्थिति और फाइटोस्टेरॉल। सोया दही इसलिए ट्रांसवर्सल जरूरतों के लिए उपयुक्त है, दोनों नैतिक-धार्मिक प्रकार और स्वास्थ्य से संबंधित प्रकार के; यह भोजन शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है (लेकिन कच्चे खाद्य पदार्थ नहीं, क्योंकि सोया दूध उबाला जाता है), यहूदी, लैक्टोज असहिष्णु, गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स और जो लोग मोटापे के खिलाफ आहार चिकित्सा का पालन करते हैं।
सोया दही के पोषण मूल्यों को सूचीबद्ध करने के अलावा, यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि:
- शाकाहारी लोगों में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए बाजार में कुछ सोया दही कैल्शियम (सीए) से भरपूर होते हैं
- सोया दही में स्पष्ट रूप से सोया प्रोटीन होता है; ये पेप्टाइड्स अभी भी मानव स्वास्थ्य (कोलेस्ट्रॉल कम करने) पर उनके संभावित लाभकारी प्रभावों के लिए कई अध्ययनों का विषय हैं। दूसरी ओर, वे भी एलर्जी अतिसंवेदनशीलता पैदा कर सकते हैं।
- सोया दही में फाइटोस्टेरॉल और लेसिथिन के निशान होते हैं, जिसे "उचित आहार" में संदर्भित किया जाता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मदद कर सकता है, हृदय संबंधी जोखिम को कम कर सकता है।
टीकाकरण के लिए जीवाणु संवर्धन फ्रीज-सूखे रूप में या वाणिज्यिक सोया दही में अधिक आसानी से उपलब्ध हैं।
नायब। नए के टीकाकरण के लिए पहले से ही किण्वित सोया दही का अधिकतम 10 तैयारियों के लिए पुन: उपयोग करना संभव है।
यदि आप एक वाणिज्यिक सोया दही को एक अग्रदूत के रूप में उपयोग करना चुनते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें सक्रिय सक्रिय एंजाइम होते हैं और स्वाद या मीठा नहीं होता है; दूसरी ओर, यदि आप फ्रीज-ड्राई कल्चर पसंद करना चाहते हैं, तो विशेष आपूर्ति संगठनों या कुछ फार्मेसियों से संपर्क करना आवश्यक होगा।
होममेड सोया दही की सफलता न केवल ऊपर वर्णित कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि उस स्वच्छता पर भी निर्भर करती है जिसके साथ उपयोग किए जाने वाले औजारों और कंटेनरों का इलाज किया जाता है; सोया दही का एक समानांतर संदूषण स्टार्टर के प्रसार को समाप्त कर देगा। असफल होने की प्रक्रिया।
