व्यापकता
माइक्रोवेव ओवन - या अधिक सरल रूप से "माइक्रोवेव" - एक रसोई उपकरण है जो विद्युत चुम्बकीय विकिरण के संपर्क में भोजन को गर्म करता है और पकाता है।
माइक्रोवेव ओवन भोजन को जल्दी और कुशलता से पकाते हैं, क्योंकि वे उच्च जल सामग्री वाले सभी खाद्य पदार्थों पर पूरी तरह से एक समान उत्तेजना (विशेषकर अन्य तरीकों के संदर्भ में) डालते हैं (कम आर्द्रता वाले मोटे वाले पर कम)।
प्रथम माइक्रोवेव ओवन का आविष्कार द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पर्सी स्पेंसर द्वारा किया गया था, जिन्होंने संघर्ष के दौरान अमेरिकी राष्ट्र द्वारा विकसित रडार तकनीक का उपयोग किया था; आश्चर्य नहीं कि माइक्रोवेव ओवन का पहला नाम "राडारेंज" था।
"रेथियॉन" (अमेरिकी रक्षा कंपनी) ने तब घरेलू उपयोग के लिए अपने पेटेंट का उपयोग करने के लिए लाइसेंस प्रदान किया, जिसे वर्ष 1955 में डब्ल्यू जे टप्पन द्वारा पेश किया गया था; हालांकि, उपकरण अभी भी बहुत बड़े थे और घरेलू उपयोग में लागू होने के लिए सबसे महंगे थे। 1967 में "अमाना कॉर्पोरेशन" ने पहला "माइक्रोवेव वर्कटॉप" पेश किया और इसका उपयोग जल्दी से वाणिज्यिक और घरेलू रसोई में फैल गया। दुनिया भर में।
आज, माइक्रोवेव ओवन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पहले से पके हुए भोजन को गर्म करने और विशेष प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए। वे मक्खन और चॉकलेट जैसे कुछ अन्य अधिक मांग वाले अवयवों के तेजी से पिघलने के लिए भी उपयोगी होते हैं (पारंपरिक रूप से बैन-मैरी में काम किया जाता है)।
माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है?
कुछ अणु जो भोजन बनाते हैं - विशेष रूप से पानी के, लेकिन लिपिड और कार्बोहाइड्रेट भी - विद्युत क्षेत्र की दिशा में पंक्तिबद्ध होते हैं जो मौजूद हो सकते हैं, कम्पास सुई की तरह थोड़ा सा चुंबकीय के साथ पंक्तिबद्ध होता है क्षेत्र। यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि इन अणुओं का एक "सकारात्मक विद्युत आवेश के साथ अंत और दूसरा" ऋणात्मक आवेश के साथ होता है, इस कारण से उन्हें ध्रुवीय या ध्रुवीकृत अणु या विद्युत द्विध्रुव कहा जाता है।
माइक्रोवेव ओवन के अंदर एक विद्युत क्षेत्र उत्पन्न होता है जो अपनी दिशा को प्रति सेकंड कुछ अरब बार उलट देता है। नतीजतन, भोजन के ध्रुवीय अणु प्रति सेकंड कई अरब बार अपना अभिविन्यास बदलते हैं; यह आंदोलन एक निरंतर टकराव उत्पन्न करता है। आसन्न अणुओं के बीच, के साथ गति का पारस्परिक स्थानांतरण, इसलिए विसरित ऊष्मा जो भोजन को कुछ सेंटीमीटर गहराई तक पकाने की अनुमति देती है।
माइक्रोवेव पानी को अधिक कुशलता से गर्म करते हैं, लेकिन कुछ हद तक वसा, शर्करा और बर्फ भी।
पारंपरिक ओवन के विपरीत, माइक्रोवेव ओवन आमतौर पर माइलर्ड प्रतिक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त तापमान तक नहीं पहुंचते हैं (यह भी देखें: कुकिंग शुगर, कुकिंग फैट, कुकिंग प्रोटीन), इसलिए - उदाहरण के लिए - वे टोस्ट और क्राउटन के ब्राउनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ अपवाद ऐसे मामलों में होते हैं जहां माइक्रोवेव ओवन का उपयोग तेल या अन्य बहुत वसायुक्त उत्पादों (जैसे लार्ड या बेकन) से भरपूर आटे को गर्म करने के लिए किया जाता है, जो पानी की तुलना में बहुत अधिक तापमान तक पहुंचते हैं। पतली धातु कोटिंग्स के साथ सहायक उपकरण होते हैं, अधिक गर्म होने पर, उन खाद्य पदार्थों को टोस्ट कर सकते हैं जो उनके संपर्क में हैं।
ठीक इस तथ्य के कारण कि तलने, कद्दूकस करने और भूनने के लिए आवश्यक तापमान शायद ही कभी पहुंच पाता है, माइक्रोवेव ओवन पेशेवर रसोई में एक सीमित भूमिका निभाते हैं। हालांकि, माइक्रोवेव प्रौद्योगिकी को अन्य प्रकार के खाना पकाने के साथ एकीकृत किया जा सकता है (उदाहरण के लिए "भुना हुआ पूर्व-खाना पकाने के लिए); या, ओवन स्वयं अन्य ताप उत्पादन प्रणालियों (जैसे ग्रिल) के साथ एकीकृत करके निर्मित किया जा सकता है; इसमें "आखिरी बार" मामले में हम कॉम्बी ओवन के बारे में बात करते हैं। इसके अलावा, कुछ और आधुनिक उपकरण तथाकथित "ओवर-द-रेंज" इकाइयों का हिस्सा हो सकते हैं, जिसमें बिल्ट-इन एक्सट्रैक्टर हुड होते हैं।
