नूडल्स

विभिन्न प्रकार के आटे में बहुत भिन्न रासायनिक-भौतिक विशेषताएं हो सकती हैं; इसलिए, जब नूडल्स की बात आती है, तो कच्चे माल की संरचना या भू-सांस्कृतिक मूल को निर्दिष्ट करना आवश्यक है।

नूडल्स खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित हैं - जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ - और खाना पकाने के बाद ही खाने योग्य होते हैं। वे कई प्राच्य संस्कृतियों और विशेष रूप से चीन - मूल के देश के लिए एक मुख्य भोजन हैं। आहार में उनकी प्रासंगिकता प्रश्न में नूडल्स के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। कुछ काफी कैलोरी वाले होते हैं, कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, जिनमें ग्लूटेन होता है, आदि। दूसरी ओर, अन्य में प्रोटीन का प्रतिशत बहुत अधिक होता है। एक तीसरी श्रेणी घुलनशील फाइबर का महत्वपूर्ण स्तर प्रदान करती है और ऊर्जा में खराब होती है।