जैविक दृष्टिकोण से, भूरे रंग के झींगा को सबफाइलम क्रस्टेशिया, ऑर्डर डेकापोडा, फैमिली क्रैंगोनिडे, जीनस में वर्गीकृत किया गया है। क्रैंगोन और प्रजाति क्रैंगोन (सी. क्रैंगोन).
भूरा झींगा मुख्य रूप से प्लवक पर फ़ीड करता है और कई मछली प्रजातियों के लिए एक प्राकृतिक शिकार है जैसे: समुद्री बास, समुद्री ब्रीम, कोरविना, क्रोकर आदि।
नावों से इसे ट्रॉल के माध्यम से निकाला जाता है; वैकल्पिक रूप से, शौकिया इसे संतुलन तकनीक (पैन नेट) के साथ मोड़ पर कमजोर कर सकते हैं। वाणिज्यिक वाले अक्सर तापमान में कम हो जाते हैं, सीधे मछली पकड़ने वाली नौकाओं पर।
, विशिष्ट विटामिन और खनिज।
भूरे रंग के झींगा में मध्यम कैलोरी की मात्रा होती है, जो सबसे ऊपर प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद वसा और अंत में कार्बोहाइड्रेट की बहुत मामूली सांद्रता होती है। पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव प्रोटीन मॉडल के अनुसार सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड चेन के उच्च प्रतिशत के साथ लिपिड मध्यम लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता के होते हैं - अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 फैटी एसिड इकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (ईपीए और डीएचए); कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट घुलनशील (सरल) प्रकार के होते हैं।
भूरे रंग के झींगा में "विटामिन की उत्कृष्ट सांद्रता होती है; कई पानी में घुलनशील बी समूहों जैसे कि थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) के स्तर बाहर खड़े हैं। ए और डी. जहां तक खनिजों का संबंध है, ब्राउन झींगा लौह, फास्फोरस, आयोडीन और सेलेनियम की महत्वपूर्ण उपस्थिति से अलग है। सोडियम की मात्रा सीजनिंग में नमक जोड़ने से बचने की अनुमति देती है।
ब्राउन झींगा में प्यूरीन की उच्च सांद्रता होती है। इसके बजाय यह लस और लैक्टोज मुक्त होता है। अगर बुरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो यह हिस्टामाइन से समृद्ध होता है।
. सही अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड की प्रचुरता ब्राउन झींगा को प्रोटीन कुपोषण के सभी मामलों में या जहां इस विशिष्ट अंश को बढ़ाने के लिए उपयोगी है - विकास, गर्भावस्था, शौच, अन्य विकृति, आदि में अत्यधिक उचित बनाती है।
हालांकि ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड को अर्ध-आवश्यक माना जाता है - शरीर उन्हें अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) से प्राप्त करने में सक्षम है - यह निर्विवाद है कि वे जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा 3 का एकमात्र रूप बनाते हैं। इस कारण से, ब्राउन झींगा को उन सभी के आहार में प्रासंगिक माना जा सकता है जिन्हें ईपीए और डीएचए की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है। ये दो फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के गठन के लिए आवश्यक हैं, तंत्रिका और नेत्र विकास के लिए, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप की रोकथाम या उपचार के लिए, बुढ़ापे में संज्ञानात्मक गिरावट की रोकथाम के लिए, आदि।
हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्राउन झींगा, सभी क्रस्टेशियंस की तरह, उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। यह विशेषता हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा के लिए प्रासंगिक नहीं है।
पानी में घुलनशील विटामिन प्रोफाइल, जिसमें बी कॉम्प्लेक्स के कई पोषक तत्व शामिल हैं, "सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक कोएंजाइमी कारकों का उत्कृष्ट स्रोत है। दूसरी ओर, विटामिन ए, दृश्य कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन डी न केवल आवश्यक है हड्डी चयापचय के लिए, लेकिन यह भी प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए।
आयरन, अपने सबसे उपलब्ध रूप में - हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए अपरिहार्य - आयरन की कमी वाले एनीमिया को रोकने या उसका इलाज करने के लिए आवश्यक अनुशंसित राशन की उपलब्धि में योगदान देता है। फॉस्फोरस, पश्चिमी आहार में शायद ही कमी है, हाइड्रॉक्सीपेटाइट के गठन के लिए आवश्यक है कंकाल और तंत्रिका ऊतक (फॉस्फोलिपिड्स)। दूसरी ओर, आयोडीन, जो खाद्य पदार्थों में बहुत दुर्लभ है, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए एक मौलिक सूक्ष्म तत्व है - जो हार्मोन T3 और T4 के उत्पादन के माध्यम से सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है। सेलेनियम एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और थायराइड ग्रंथि का भी समर्थन करता है। नोट: ब्राउन झींगा में स्वाभाविक रूप से निहित सोडियम अत्यधिक नहीं है और, अपने आप में, उच्च रक्तचाप सोडियम के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को सीमित नहीं करता है।
प्यूरीन की प्रचुरता, हाइपरयूरिसीमिया या गाउटी अटैक की प्रवृत्ति के मामले में ब्राउन झींगा को पूरी तरह से अपर्याप्त भोजन बनाती है। इसके विपरीत, सीलिएक रोग या लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में इसका कोई मतभेद नहीं है। अगर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है, तो यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए खुद को आहार में उधार देता है; इसके विपरीत, अगर इसे बुरी तरह से संरक्षित किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है।
याद रखें कि शेलफिश सबसे आम एलर्जी रूपों में से एक है; इसलिए यह सलाह दी जाती है कि बचपन में भूरे रंग के झींगा के सेवन से बचें - बिल्कुल दूध छुड़ाने के चरण के दौरान।
. आपूर्ति के स्रोत को न जानना, एक छोटी आपूर्ति श्रृंखला पर भरोसा न कर पाना या मछली उत्पादों की खरीद में विशेष रूप से अनुभवी न होना, फ्रोजन वाला हमेशा बेहतर होता है।
ताजा भूरा झींगा खरीदते समय, यह जांचना आवश्यक है कि: यह अभी भी बहुत चमकदार है, इसमें गहरे या लाल रंग के धब्बे नहीं हैं, अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करता है - विशेष रूप से अमोनिया।
