स्टार्चयुक्त - स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ

क्या हैं

"स्टार्ची" शब्द के तहत विभिन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों को स्टार्च की उदार उपस्थिति, पौधों की दुनिया के विशिष्ट आरक्षित कार्बोहाइड्रेट द्वारा एक साथ समूहीकृत किया जाता है।

पौधे स्टार्च को सर्दियों का सामना करने के लिए एक ऊर्जा भंडार के रूप में जमा करते हैं (यही कारण है कि आलू जैसे कंद इसमें विशेष रूप से समृद्ध हैं) या बीज के अंकुरण और अंकुर के बाद के विकास की अनुमति देने के लिए।

वे कौन से हैं

जैसा कि उल्लेख किया गया है, सबसे प्रसिद्ध स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में आलू, कसावा (उष्णकटिबंधीय कंद), अनाज के बीज (गेहूं, मक्का, चावल, जौ, जई ...) और एक प्रकार का अनाज, साथ ही वे खाद्य उत्पाद हैं जो उनसे प्राप्त होते हैं (पास्ता , रोटी, चावल, आटा, स्टार्च, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, पोलेंटा ...); फलियां भी स्टार्च के एक अच्छे स्रोत का प्रतिनिधित्व करती हैं, हालांकि - उनकी उदार प्रोटीन सामग्री के कारण - उन्हें आम तौर पर प्रोटीन खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

आहार

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की पोषण भूमिका

यदि पौधों में स्टार्च सर्दियों के दौरान उनके अस्तित्व को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, और बीज के अंकुरण की अनुमति देने के लिए, मनुष्य में यह प्रतिनिधित्व किया है - कृषि की खोज से आगे - प्रमुख ऊर्जावान पोषक तत्व। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, लार, चबाने और आंतों के एंजाइमों के माध्यम से, स्टार्च टूट जाता है, रिंग दर रिंग, अलग-अलग शर्करा में जो इसे बनाते हैं, या अलग-अलग ग्लूकोज इकाइयों में - जो रैखिक और शाखित बंधों के माध्यम से परस्पर जुड़े होते हैं - स्टार्च की उत्पत्ति देते हैं। प्रति

आंतों का स्तर, स्टार्च से प्राप्त ग्लूकोज को अवशोषित किया जाता है और रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है, फिर कोशिकाओं द्वारा संबंधित चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, या अल्पकालिक ऊर्जा आरक्षित (मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन जमा) या दीर्घकालिक के रूप में संग्रहीत किया जाता है ( यकृत और वसा ट्राइग्लिसराइड्स में रूपांतरण)।

अतिरिक्त और स्वास्थ्य

यह इस प्रकार है कि समय के साथ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत, विशेष रूप से "नियमित और मांग वाली शारीरिक गतिविधि की अनुपस्थिति में, अधिक वजन, मोटापा और चयापचय संबंधी बीमारियों जैसे इंसुलिन प्रतिरोध → मधुमेह के लिए जिम्मेदार है। इसलिए सलाह, जिसे अक्सर चरम पर ले जाया जाता है, "जब आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो अपने आहार में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें।

बहुत अधिक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से यदि लंबे समय तक पकाया जाता है, परिष्कृत या औद्योगिक रूप से संसाधित किया जाता है, तो रक्त शर्करा के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो उनके अंतर्ग्रहण के बाद अत्यधिक बढ़ जाता है; यह प्रभाव, संभावित रूप से जिम्मेदार होने के अलावा - लंबी अवधि में - मधुमेह की शुरुआत के लिए, हाइपरग्लाइसेमिया की स्थिति और सेरोटोनिन की रिहाई पर उत्तेजना के कारण कल्याण, संतोष और सुन्नता की स्थिति निर्धारित करता है। फिर भी , हाइपरग्लेसेमिया की स्थिति "इंसुलिन का एक महत्वपूर्ण स्राव है जो ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करने के लिए वापस लाता है; यह जैविक घटना ग्लाइसेमिक स्तरों (तथाकथित पोस्टप्रांडियल रिएक्टिव हाइपोग्लाइसीमिया) में एक नकारात्मक पलटाव का कारण बनती है, जो भूख के हाइपोथैलेमिक केंद्र को उत्तेजित करती है। इस प्रकार हम एक प्रकार के दुष्चक्र में प्रवेश करते हैं - विशेष रूप से पहले से अधिक वजन वाले और गतिहीन व्यक्तियों में - मामले के सभी नकारात्मक परिणामों के साथ, परिष्कृत स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के नए अंतर्ग्रहण (नीचे देखें) और अपरिहार्य वजन बढ़ने की ओर जाता है।

साबुत अनाज स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ

यह याद रखना अच्छा है कि प्राकृतिक स्टार्चयुक्त स्रोतों में न केवल स्टार्च होता है, बल्कि पौधे और बीज के अंकुरण के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्व भी होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, खनिज लवण, असंतृप्त वसा और फाइबर। इनमें से अधिकांश पोषक तत्व खो जाते हैं शोधन प्रक्रिया, जिसका उद्देश्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के स्वाद, पाचनशक्ति और संरक्षण में सुधार करना है। इस अभ्यास के बाद, हालांकि, ऐसे उत्पाद प्राप्त होते हैं जो "खाली" कैलोरी में समृद्ध होते हैं, क्योंकि वे ऊर्जा में बहुत समृद्ध होते हैं और विटामिन और खनिज लवण जैसे आवश्यक पोषक तत्वों में खराब होते हैं।

इसलिए फैशन, कुछ मायनों में स्वीकार्य है, संपूर्ण खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना, पोषक तत्वों से भरपूर और अधिक तृप्त करना।

भोजन सलाह

अंततः, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ मानव पोषण के स्तंभ बने रहना चाहिए, न केवल शास्त्रीय स्कूल के पोषण विशेषज्ञों के लिए बहुत प्रिय पोषण संबंधी पहलुओं के लिए, बल्कि पर्यावरणीय स्थिरता के कारणों के लिए भी। यदि हम तेजी से व्यापक "हिट एंड रन" खाने की आदतों पर विचार करते हैं, यह बहुत आवश्यक है - तथाकथित "कल्याण के रोगों" (मोटापा, मधुमेह, आदि) की घटनाओं को कम करने के लिए - सबसे पहले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा को कम करना, ताजी सब्जियों और दुबलेपन को अधिक स्थान देना प्रोटीन, और पसंद करने के लिए, कम से कम एक दैनिक भोजन में, परिष्कृत लोगों के लिए संपूर्ण खाद्य पदार्थ।

"आधुनिक" भूमध्य आहार विफल हो जाता है क्योंकि इसकी मूल अवधारणा में, युद्ध के बाद की अवधि के विशिष्ट, इसे कैलोरी गरीबी और नियमित शारीरिक गतिविधि के संदर्भ में डाला गया था; आज भूमध्यसागरीय आहार, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की प्रचलित खपत पर आधारित है, लेकिन मछली, दुबले प्रोटीन और वनस्पति तेलों की भी बहुत आलोचना की जाती है, क्योंकि इसे हाइपरलिमेंटेशन (बहुत अधिक कैलोरी!) के संदर्भ में डाला जाता है जिसमें हम खाते हैं स्नैक्स और विभिन्न अनाजों के सेवन से, मात्रा को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करना और बाद में फल, ताजी सब्जियां, दुबला प्रोटीन और "अच्छे वसा", जैसे मछली या जैतून के तेल को प्राथमिकता देना।

अंतिम लेकिन कम से कम, एक गतिहीन जीवन शैली समस्या को और बढ़ा देती है: जरा सोचिए कि मैराथन धावकों के लिए अनुशंसित आहार, जो कुख्यात बल्कि पतले और दुबले हैं, बाकी आबादी की तुलना में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के अधिक सुसंगत और प्रमुख सेवन प्रदान करते हैं।