व्यापकता
आमलेट से हमारा मतलब पूरे अंडे पर आधारित एक पाक तैयारी है, जिसे पीटा जाता है और एक पैन में पकाया जाता है। यह एक साधारण आमलेट नहीं है जो अपने आप मुड़ा या लुढ़का हुआ है, बल्कि एक अत्यंत विशिष्ट आकार और स्थिरता (भोजन के बाहर और दिल के बीच भिन्न) वाली तैयारी है।
आमलेट का पोषण सेवन फॉर्मूलेशन के आधार पर काफी परिवर्तनशील होता है; व्यवहार में, आमलेट से बना हो सकता है: अंडे, पशु मूल की सामग्री, सब्जियां और मसाला वसा। यहां तक कि पाचन क्षमता भी एक तैयारी से दूसरी तैयारी में बहुत भिन्न होती है, हालांकि (औसतन) यह खाना पकाने की विधि सबसे अच्छी मानी जाती है।
बिल्कुल सही पनीर आमलेट
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आमलेट तकनीक और टिप्स
आमलेट उन तैयारियों में से एक है जिसे उचित व्यावहारिक प्रदर्शन के बिना समझाया नहीं जा सकता है। सौभाग्य से, नेट पर ऐसे कई ट्यूटोरियल हैं जो अंडे के विभिन्न खाना पकाने का वर्णन करते हैं और इनमें से, आमलेट (साथ ही पके हुए अंडे, पोचे और बैज़ोटे) निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय में से एक है।
सबसे पहले, एक आमलेट लगभग २.५ / ३ मध्यम अंडों (६० ग्राम l "एक) से बना होता है, जिसे लगभग २० सेमी के व्यास के साथ सौते में पकाया जाता है; अंडे की मात्रा में वृद्धि, निश्चित रूप से, यह भी बढ़ाना आवश्यक है पैन का आकार या यौगिक को अधिक आमलेट में विभाजित करें।
अंडों को हमेशा साबुत, पीटा, नमकीन और काली मिर्च का इस्तेमाल करना चाहिए और संबंधित सामग्री से भरपूर होना चाहिए। यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि आमलेट खाना तेजी से पकाना है, जो भोजन के "दिल" में पूरी तरह से प्रवेश नहीं करता है और इसे नरम और / या आंशिक रूप से कच्चा रखने की अनुमति देता है; यह स्पष्टीकरण पूर्व के अवसर का मूल्यांकन करने के लिए आवश्यक है- उपचार।-माध्यमिक अवयवों का खाना बनाना। मुझे समझाएं: तथाकथित "प्रकट" (यानी मूल तरल यौगिक) पूरे अंडे, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर और / या क्रीम (रसोइया के विवेक पर अंतिम दो) से बना होता है, जिसकी आवश्यकता होती है खाना पकाने का एक ही समय। दूसरी ओर, अन्य सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं जैसे: सब्जियां, कंद, मशरूम, ताजा मांस या जूलीएन्ने खस्ता सलामी, प्रारंभिक खाना पकाने के माध्यम से उनके गर्मी उपचार में अंतर करना आवश्यक है। यदि आमलेट में आलू होते हैं, तो उन्हें छील, काट और उबालना होगा; वही कुछ सब्जियों जैसे शतावरी और ब्रोकोली के लिए जाता है। अन्य सब्जियां, जैसे कि मशरूम, मीट और सलामी जुलिएन, को बस साफ करने, काटने और भूनने की आवश्यकता होती है . केवल इस बिंदु पर, माध्यमिक सामग्री आमलेट के "प्रकट" के साथ संयुक्त होने के लिए तैयार हैं।
एक और महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण मिश्रण में जोड़ने के लिए पनीर और / या क्रीम की पसंद से संबंधित है। सबसे पहले, कसा हुआ पनीर की उपस्थिति के लिए खाना पकाने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है; हम पहले ही कह चुके हैं कि आमलेट को कोर में नहीं पकाया जाना चाहिए और यह एक मानता है इस घटना में और भी महत्वपूर्ण भूमिका है कि इस घटक की बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि, जब एक अत्यधिक गर्मी स्रोत (जैसे गर्म पैन की सतह) के संपर्क में आता है, तो पनीर अपने स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। यह अनिवार्य रूप से अप्रिय नहीं हो सकता है, लेकिन तकनीकी दृष्टि से यह निश्चित रूप से एक गलती है। इस बिंदु पर, क्रीम की उपस्थिति या अनुपस्थिति खेल में आती है।यह, जैसा कि हम जानते हैं, हमेशा भोजन की एक निश्चित "कोमलता" की गारंटी देने में योगदान देता है। आमलेट में, क्रीम का एक तिहाई कार्य होता है: यह पनीर को पकने से रोकता है, भोजन की नरम स्थिरता को बनाए रखते हुए एक बेहतर गर्मी उपचार की अनुमति देता है और आमलेट को पैन में चिपकने से रोकता है। व्यक्तिगत रूप से, मेरा मानना है कि आप इसके बिना फिर भी कर सकते हैं!
अंतिम लेकिन कम से कम, आमलेट "प्रशिक्षण" तकनीक।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
यह आवश्यक है कि यह सौते का पालन नहीं करता है, यही कारण है कि (विशेषकर यदि आप क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं) बहुत महत्वपूर्ण हैं: पैन की गुणवत्ता और उपकरण की सतह पर वसा की सही मात्रा। सबसे पहले, सौते को चिकना करें (पारंपरिक रूप से मक्खन के साथ, लेकिन लार्ड, हैम वसा या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है) और इसे उच्च लौ पर लिपिड धूम्रपान बिंदु से अधिक के बिना गरम करें। उपस्थिति डालें (जो तुरंत जमा हो जाती है) जैसे कि यह एक आमलेट था)। फिर, एक सिलिकॉन स्पैटुला या एक छोटे से लिकर की मदद से, कड़ाही की सतह से जमे हुए अंडे को अलग करके मिश्रण को हरा दें ("तले हुए अंडे" के समान)। जब प्रकटन जम जाता है लेकिन अभी भी गीला होता है (शुद्ध रिकोटा के समान), इसे पैन के सामने के छोर की ओर स्पैटुला के साथ समूहित करें और इसे लगभग 40-45 ° झुकाएं। इस तरह, केवल वह किनारा जिसमें प्रकटन होता है, लौ के सामने आ जाएगा, दोनों पक्षों में से पहले आमलेट को पकाना शुरू कर देगा। अब, पैन के हैंडल (मजबूती से पकड़े हुए) पर कुछ नल लगाने से आमलेट कूदना चाहिए (सही एंटी-आसंजन का संकेत देता है) और आगे बढ़ना चाहिए; एक बार जब यह एक निर्णायक आंदोलन के साथ पूर्ण शीर्ष पर पहुंच जाए, तो आमलेट को छोड़ दें (अर्थात, इसे अपने आप चालू करें) और उचित समय तक पकाते रहें। इस प्रकार आमलेट ने क्लासिक फ्यूसीफॉर्म और थोड़ा चपटा आकार प्राप्त कर लिया है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
आमलेट का पोषण सेवन क्रीम की उपस्थिति या अनुपस्थिति, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा और उपस्थिति में माध्यमिक अवयवों के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है।
लेख में क्रीम और मक्खन के साथ एक परमेसन आमलेट के रासायनिक अनुवाद की सूचना दी गई थी। यह स्पष्ट है कि कुछ अवयवों का उपयोग या नहीं पोषण संतुलन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है; क्रीम और मक्खन को आधा किए बिना, इस आमलेट ने लगभग 10 ग्राम लिपिड कम (कुल ऊर्जा सेवन के 35% के अनुरूप) प्रदान किया होगा। इसके अलावा, पशु वसा संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो अंडे की जर्दी के कोलेस्ट्रॉल के साथ मिलकर, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में आमलेट को एक अत्यंत अनुबंधित भोजन बनाने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार का आमलेट बल्कि कैलोरी होता है और खुद को पोषण के लिए उधार नहीं देता है अधिक वजन के खिलाफ
दूसरी ओर, आमलेट को अत्यधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थ भी माना जाता है, क्योंकि इनमें आयरन, विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), कैरोटेनॉयड्स (प्रो-विटामिन ए) और टोकोफेरोल (विटामिन ई) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है।
आमलेट का सेवन 180-200 ग्राम से अधिक भागों में नहीं किया जाना चाहिए और फिर भी, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।
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