दूसरी ओर, समुद्री लंगड़े सभी समान नहीं होते हैं। मनुष्य के लिए सबसे बड़ी खाद्य रुचि की प्रजाति - जिसका हम इस लेख में उल्लेख करेंगे - है पी. फेरुगिनिया, जो पश्चिमी भूमध्य सागर के तटों को आबाद करता है और कोर्सिका, सार्डिनिया, मोरक्को, अल्जीरिया और दक्षिणी स्पेन में अधिक प्रचुर मात्रा में है; दुर्भाग्य से, आज इसे विलुप्त होने का खतरा माना जाता है। अन्य लोकप्रिय लंगड़े हैं: पी. निग्रा, पी. यूलिसिपोनेंसिस आदि।
पोषण की दृष्टि से, समुद्री लंगड़ा खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। ग्रंथ सूची इसकी रासायनिक सामग्री के बारे में अधिक जानकारी नहीं देती है, लेकिन यह सोचने की संभावना है कि यह वसा में कम और कैलोरी में कम है, भले ही उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर हो। पानी में घुलनशील समूह बी का विटामिन प्रोफाइल संतोषजनक है, जैसा कि कुछ खनिजों का योगदान है - उदाहरण के लिए आयोडीन।
इसकी स्वादिष्टता के लिए जाना जाता है, लंगड़ा का आनंद सभी कच्चे, अक्सर उठाया और मौके पर खाया जाता है।
जो खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह के अंतर्गत आता है। कभी गरीब मछली श्रेणी का हिस्सा, आज यह एक लक्जरी सामग्री है क्योंकि इसे खोजना बहुत मुश्किल है - संरक्षित किया जा रहा है।
लिम्पेट शायद एक कम ऊर्जा वाला भोजन है, मुख्य रूप से उत्कृष्ट प्रोटीन सेवन के बावजूद, मामूली लिपिड एकाग्रता के कारण पोषण गुण। इसलिए कैलोरी मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अप्रासंगिक या लगभग अप्रासंगिक कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी प्रासंगिक सांद्रता होती है। प्रोटीन वे उच्च जैविक मूल्य के हैं - उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं - जैसा कि हमने अनुमान लगाया था, जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट प्रतिशत के साथ - और कार्बोहाइड्रेट सरल हैं।
फाइबर अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल अच्छी तरह से मौजूद होना चाहिए। लैक्टोज और ग्लूटेन पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। प्यूरीन की सघनता प्रचुर मात्रा में होती है, जबकि हिस्टामाइन मध्यम होना चाहिए। एक उच्च प्रोटीन भोजन होने के कारण, यह अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है। पटेला पानी में घुलनशील बी विटामिन और शायद विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) से भरपूर होना चाहिए। खनिज, आयोडीन के अलावा, यह माना जाता है कि लोहे और फास्फोरस की सांद्रता दिलचस्प हो सकती है।
लंगड़ा एक जीव है जो शैवाल पर फ़ीड करता है, इसलिए पारा और मिथाइलमेररी का संचय सीमित है; दूसरी ओर, कच्ची खपत संभावित रूप से हेपेटाइटिस ए वायरस द्वारा दूषित होने के अधीन है, विब्रियो कोलरा, साल्मोनेला टाइफी और पैराटाइफी आदि।
अपच, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर जैसी पाचन संबंधी जटिलताओं वाले विषयों के आहार के लिए अपर्याप्त है। पटेला स्लिमिंग डाइट के लिए उपयुक्त भोजन है, जो कम कैलोरी और नॉर्मोलिपिडिक होना चाहिए। बहुत दुबला होने के कारण, मोटापे के खिलाफ पोषण चिकित्सा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करके इस मोलस्क को पकाया जा सकता है। उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की प्रचुरता इसे कुपोषित, अवहेलना या आवश्यक अमीनो की बढ़ती आवश्यकता के साथ आदर्श लंगड़ा बनाती है एसिड.. बहुत उच्च तीव्रता वाले मोटर स्पोर्ट्स के मामले में इस प्रकार के भोजन की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से शक्ति विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण हाइपरट्रॉफिक मांसपेशी घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे समय तक एरोबिक विषयों के लिए। पटेला स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुजुर्गों में भी उपयुक्त है - जिसमें खाने की गड़बड़ी और आंतों के अवशोषण में कमी से प्रोटीन की कमी पैदा होती है। EPA और DHA, अर्ध-आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय ओमेगा ३, इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का गठन
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों का रखरखाव
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, पेटेला सीलिएक रोग के लिए और दूध शर्करा असहिष्णुता के लिए आहार में प्रासंगिक है। प्यूरीन की प्रचुरता हाइपरयूरिसीमिया के लिए पोषण आहार में, विशेष रूप से गंभीर इकाई के लिए - गाउटी हमलों के साथ - और इसमें गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड लिथियासिस के लिए, इसे अवांछित बना देती है। दूसरी ओर, हिस्टामाइन के प्रति "असहिष्णुता" के लिए, अगर पूरी तरह से संरक्षित है, तो इसका कोई मतभेद नहीं है। फेनिलएलनिन की भारी उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में इसके उपयोग को रोकती है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइम कार्य होता है; यही कारण है कि पटेला को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, डी हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट: याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं। फास्फोरस, शायद ही आहार में कमी, हड्डी (हाइड्रॉक्सीपेटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड्स) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। अंत में, थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आयोडीन आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 को स्रावित करने के बाद सेलुलर चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार।
पेटेला मांस को गर्भावस्था के दौरान आहार में अनुमति दी जाती है, जब तक कि इसे पकाया जाता है और सुरक्षित स्रोतों से आता है। इस मामले में उनकी खपत को एकबारगी समय तक सीमित करना अभी भी एक अच्छा विचार होगा। लिम्पेट का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100 ग्राम से कम है।
टाइप ए, एक वायरल बीमारी, हैजा, साल्मोनेला और टाइफाइड बुखार।
फिर, उन्हें पैन या सॉस पैन में पकाने के लिए, उन्हें अशुद्धियों को छोड़ने से रोकने के लिए, जैसा कि मसल्स, सीप और बड़े समुद्री घोंघे के लिए किया जाता है, यह आवश्यक है कि कुत्ते के दांत या जैसे शैवाल और अतिक्रमण को हटाकर सतह को साफ किया जाए। "ग्रामोस्टिनी"।
लिमपेट पकाने की सबसे बुनियादी विधि डूब रही है; फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में लिम्पेट्स डुबोएं। इस बिंदु पर उन्हें स्वाभाविक रूप से खाया जा सकता है, बस उन्हें खोल से हटाकर, मोलस्क के अंतरतम हिस्से को खत्म करने का ध्यान रखते हुए - एक सिर्फ खोल के नीचे - चाकू और कांटे की मदद से, या तेल के साथ मौसम, संभवतः नींबू का रस या यहां तक कि कटा हुआ अजमोद, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ।
कई, हालांकि, उन्हें एक पैन में - खोलीदार या पूरी - सफेद शराब के साथ मिश्रित और तेल, लहसुन और अजमोद के साथ, या टकसाल और मार्जोरम के साथ, या टमाटर सॉस या अन्य सब्जियों के साथ - यहां तक कि मसालेदार भी भूनते हैं। लिम्पेट्स के साथ आप पहले पाठ्यक्रम बना सकते हैं, उदाहरण के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता की क्लासिक भाषा, या शानदार रिसोटोस। बड़े लंगड़े - 7 या 10 सेमी - को भी ओवन में ग्रिल किया जा सकता है या ओवन में - कुछ मिनटों के लिए, उन्हें सख्त होने से रोका जा सकता है।
जो, शिकारियों से खुद को बचाने के लिए या कम ज्वार से बचने के लिए, सिकुड़ कर, खोल को कम करता है और भट्ठा को बंद कर देता है - सामान्य रूप से पानी के पुन: परिसंचरण की अनुमति देने के लिए खुला है, जो सांस लेने और जलयोजन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।लंगड़े वसंत और शरद ऋतु के बीच प्रजनन करते हैं, शुरू में प्लवक के लार्वा छोड़ते हैं जो फिर चट्टानों का पालन करते हैं। ये जीव नर पैदा होते हैं और 5-6 सेंटीमीटर व्यास वाली मादा बन जाते हैं। मनुष्य के अलावा, वे कई प्रजातियों द्वारा अत्यधिक मांग वाले शिकार हैं। मछली की।
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