बहुविकल्पी
"पर्च" शब्द का प्रयोग कई खाद्य मीठे पानी की मछलियों के नाम के लिए किया जाता है, यहां तक कि एक दूसरे से काफी भिन्न भी। व्यावसायिक दृष्टिकोण से सबसे प्रसिद्ध हैं शाही पर्च (पेर्का फ़्लुवाइटिलिस), NS अफ्रीकी पर्च (या नील पर्च - लेट निलोटिकस) और यह समुद्री बास (मोरोन सैक्सैटिलिस एक्स मोरोन क्राइसोप्स) इसके अलावा, इतालवी जल में फैली हुई तीन अन्य मछलियाँ (यद्यपि एक अलौकिक प्रकृति की) में उनके सामान्य नाम में संज्ञा "पर्च" शामिल है, ये हैं: लार्गेमाउथ बास, सन पर्च, पाइक-पर्च (पर्च)।
रॉयल पर्च
उन सभी में से, राजा पर्च (पेर्का फ़्लुवाइटिलिस) एकमात्र इतालवी ऑटोचथोनस प्रजाति है। यह मछली मुख्य रूप से अंतर्देशीय जल में आबाद करती है, लेकिन इसमें एक अच्छी यूरीहलाइन क्षमता होती है (यह पानी की लवणता की डिग्री में काफी भिन्नता रखती है)।
शाही पर्च काफी आयामों तक नहीं पहुंचता है (बहुत कम ही 50 सेमी तक पहुंचता है)। इसमें एक अंडाकार शरीर होता है जिसमें एक धनुषाकार आकृति होती है; सिर काफी आकार का है। रंग पीठ पर हरा होता है और पेट की ओर सीधी या Y-आकार की रेखाओं में जारी रहता है; पक्ष पीला है और पेट पर फीका है। उदर, गुदा और दुम के पंख पीले और लाल रंग के होते हैं; अन्य हरे रंग की ओर प्रवृत्त होते हैं।
पर्च प्लवक, मछली, क्रस्टेशियंस, कीड़े, लार्वा और कीड़ों (उम्र के आधार पर) पर फ़ीड करता है; यह नरभक्षी है और अन्य मछलियों, सरीसृपों और पक्षियों द्वारा इसका शिकार किया जाता है। इसे लुप्तप्राय प्रजातियों में नहीं माना जाता है, हालांकि, अपवाद के साथ झीलों के लिए बनाया गया था, इसका जनसंख्या घनत्व शैवाल वनस्पति की कमी और विदेशी जलीय जीवों (जैसे पाइक पर्च) की शुरूआत से काफी प्रभावित था।
रॉयल पर्च हमारे अंतर्देशीय जल के विशिष्ट मत्स्य उत्पादों में से एक है; विशेष रूप से प्रमुख झीलों (जैसे गार्डा, कोमो और मैगीगोर) में पेशेवर रूप से मछली पकड़ी जाती है, इसे ग्रिल्ड या फ्राइड फ़िललेट्स जैसे व्यंजनों के लिए पकाया जाता है। हालांकि, इसे सावधानी से छीलने का धैर्य रखते हुए, शाही पर्च से एक अत्यंत स्वादिष्ट रिसोट्टो प्राप्त किया जा सकता है। अन्य विशिष्ट तैयारी टस्कन "ब्रस्टिको" और गार्डेसाना "कार्पियोन" हैं।
विरोधाभासी रूप से, शाही पर्च के पोषण सेवन का वर्णन करने वाली कोई सटीक पोषण संबंधी जानकारी नहीं है। खाना पकाने में, ऊतकों का अत्यधिक पतलापन होता है, जो जल्दी सूख जाते हैं; यह कोई संयोग नहीं है कि, कुछ क्षेत्रों में, शाही पर्च को ग्रिल करने के लिए बेंत की लकड़ी को चुना जाता है (गर्मी में कुख्यात रूप से कम और जो जल्दी से भस्म हो जाती है)।
अफ्रीकी पर्च - नील
नील पर्च (लेट निलोटिकस) एक मीठे पानी का प्राणी है, जो अफ्रीकी होने के बावजूद, राष्ट्रीय मछली बाजार में बहुत मौजूद है। यह थोड़ा उत्तेजित होता है और बहुत गहरे पानी में नहीं होता है। यह बहुत बड़े आयामों (प्रति 200 किग्रा तक) तक पहुंचता है और दोनों के आकार की विशेषता है इसके जबड़े। , दोनों विशिष्ट अच्छी तरह से विकसित दुम के लिए।
अफ्रीकी पर्च "अस्पष्ट" शाही पर्च जैसा दिखता है, लेकिन रंग पूरी तरह से भूरा-भूरा होता है जिसमें पेट की अधिकता होती है। यह एक शिकारी है जो प्लवक, कीड़े, अन्य अकशेरूकीय और मछली (उम्र के आधार पर) पर फ़ीड करता है। इसे ग्रह पर सबसे हानिकारक और आक्रामक प्रजातियों में से एक माना जाता है, एक विशेषता जो विक्टोरिया झील (प्रजनन उद्देश्यों के लिए) में इसके परिचय से उजागर होती है।
यह एक लुप्तप्राय प्रजाति नहीं है, इससे बहुत दूर है! मत्स्य पालन गहन है लेकिन प्रजाति आसानी से दबाव को संभालती है। नील नदी पर्च को साफ करना बेहद आसान है, क्योंकि इसमें केवल रीढ़ की हड्डी और उदर की हड्डियां होती हैं।सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में, ब्रेडेड और बेक्ड फ़िललेट्स बाहर खड़े हैं; इसे ग्रिल और पैन में भी पकाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा "गुमनाम" होता है। नाइल पर्च की गुणवत्ता बिल्कुल शाही पर्च की तुलना में नहीं है, लेकिन कम कीमत और तैयारी में आसानी के कारण, आज यह इटली में सबसे अधिक बिकने वाली मछलियों में से एक है।
पोषण के दृष्टिकोण से, अफ्रीकी पर्च में बहुत दुबला मांस होता है, इसलिए कम कैलोरी होती है। ऊर्जा की आपूर्ति अनिवार्य रूप से उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन द्वारा की जाती है, जबकि लिपिड और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल सीमांत होते हैं। कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है।
खनिज लवणों में कोई उल्लेखनीय मूल्य नहीं हैं और जहां तक विटामिन का संबंध है, नियासिन (विट। पीपी) और कैल्सिफेरॉल (विट। डी) की कोई कमी नहीं है।
सी बास पर्च
समुद्री बास पर्च एक अमेरिकी मछली है। इटली में, पर्च समुद्री बास शब्द का अर्थ है "पाल्मेटो", जो "के बीच का क्रॉस" है एम. सैक्सैटिलिस और यह एम।. गुलदाउदी; इसके विपरीत, एम. सैक्सैटिलिस इसे "धारीदार-बास" के रूप में जाना जाता है। उत्तरार्द्ध काफी आयामों तक पहुंचता है (40 किग्रा के लिए बड़े वाले भी 2 मी); यह लम्बा है, एक विशिष्ट शिकारी जबड़ा है और रंग चांदी-सुनहरा है जिसमें पक्षों पर गहरे अनुदैर्ध्य धारियाँ हैं।
नायब। रंजकता एक या दूसरी प्रजाति के अनुसार काफी भिन्न होती है। यह मुख्य रूप से प्लवक, मछली, कीड़े, मोलस्क और क्रस्टेशियंस (उम्र के आधार पर) पर फ़ीड करता है। इसमें मजबूत यूरीहलाइन क्षमताएं हैं, इतना है कि यह प्रजनन के लिए वार्षिक प्रवासन किए बिना, चुपचाप ताजा और नमकीन पानी दोनों का उपनिवेश करता है। पाल्मेटो (या मछली बाजार से समुद्री बास) में बहुत तेजी से शारीरिक विकास होता है।
अमेरिकी पेशेवर मछली पकड़ने के दबाव के बावजूद, धारीदार बास एक लुप्तप्राय प्रजाति नहीं है; यूरोप में, पाल्मेटो फार्म पहले से ही काफी व्यापक हैं और मुख्य रूप से मानव पोषण और खेल मछली पकड़ने के उद्देश्य से हैं। कुछ नमूने कैद में भी पाए गए हैं। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, धारीदार-बास को बेहद स्वादिष्ट माना जाता है (भले ही गुणवत्ता की गुणवत्ता मांस बढ़ते पर्यावरण पर बहुत निर्भर करता है); समुद्री बास हमारे समुद्री बास के बदले अहंकार का प्रतिनिधित्व करता है। उसी समय, खेती वाले पाल्मेटो (बल्कि सस्ते) में समान मूल्य नहीं होता है। उपयुक्त खाना पकाने के तरीके वे हैं जो मांस को बहुत अधिक नहीं सुखाते हैं, इसलिए पन्नी, ओवन, पैन, तलना और उबालना।
जहां तक पोषण संबंधी पहलू का संबंध है, समुद्री बास कैलोरी में कम और लिपिड में कम है। अफ्रीकी पर्च की तुलना में इसमें फैटी एसिड का थोड़ा अलग वितरण और थोड़ा खराब विटामिन प्रोफाइल है।
खट्टे फलों के साथ पर्च
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पर्च - पोषण मूल्य
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