लार

यह भी देखें: लार का pH

लार मौखिक गुहा में स्थित लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक हाइपोस्मोटिक तरल है। सभी स्रावों की तरह, लार में भी मुख्य रूप से पानी (99%) होता है, जबकि केवल 1% अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है।
अकार्बनिक पदार्थों में, हम सबसे ऊपर खनिज लवण, विशेष रूप से सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम क्लोराइड और बाइकार्बोनेट पाते हैं। इसके बजाय कार्बनिक अंश को एंजाइम (एमाइलेज, म्यूसिन, लाइसोजाइम) और इम्युनोग्लोबुलिन द्वारा दर्शाया जाता है।

लार का स्राव विभिन्न ग्रंथियों को सौंपा जाता है: 60% सबमांडिबुलर ग्रंथियों द्वारा, 30% पैरोटिड ग्रंथियों द्वारा और 5% सबलिंगुअल द्वारा निर्मित होता है। छोटी लार ग्रंथियां (5%) भी होती हैं।

पैरोटिड द्वारा उत्पादित लार की मात्रा एक मजबूत उत्तेजना के बाद दृढ़ता से बढ़ जाती है।

लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित तरल में हमेशा समान विशेषताएं नहीं होती हैं: पैरोटिड अधिक तरल लार का स्राव करता है जो कि पाइलिन से भरपूर होता है; सबमांडिबुलर मिश्रित लार का स्राव करते हैं, जबकि सबलिंगुअल एक चिपचिपा तरल उत्पन्न करते हैं, क्योंकि यह म्यूकिन से भरपूर होता है।

लार कई और महत्वपूर्ण कार्यों को शामिल करता है, आइए मुख्य देखें।

भोजन का पाचन मुंह में शुरू होता है, एक यांत्रिक प्रणाली (चबाने) के लिए धन्यवाद, जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा सहायता प्रदान करता है, लार की उपस्थिति से संभव हो जाता है।

यह तरल भोजन को बोलस (कटा हुआ और नमकीन भोजन का लगभग एक समान मिश्रण) में बदल देता है, ग्रसनी और अन्नप्रणाली को किसी भी तेज या बड़े भोजन के टुकड़ों से बचाता है।

यांत्रिक साधनों के अलावा, लार एंजाइमों के माध्यम से अपने पाचन गुणों का प्रयोग करती है, जैसे कि लाइपेस और लार एमाइलेज या पाइलिन। बाद वाला पका हुआ स्टार्च पचाना शुरू कर देता है (स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है, जो ब्रेड, पास्ता, आलू, चेस्टनट और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, कई ग्लूकोज इकाइयों से मिलकर एक रैखिक और शाखित तरीके से एक साथ जुड़ा हुआ है)। एमाइलेज स्टार्च अणु के आंतरिक बंधनों को आंशिक रूप से तोड़ने का प्रबंधन करता है, जिससे माल्टोज (दो ग्लूकोज इकाइयों के मिलन से बनने वाला डिसैकराइड), माल्टोट्रियोज (इस बार तीन ग्लूकोज अणु हैं) और डेक्सट्रिन (7-9 यूनिट ग्लूकोज) का निर्माण होता है। एक शाखा की उपस्थिति के साथ)।
मुंह में भोजन के कम रहने के समय के कारण, एमाइलेज सभी स्टार्च को पचा नहीं पाता है। हालांकि, अगर हम स्वेच्छा से लंबे समय तक रोटी का एक टुकड़ा चबाते हैं, तो लार की प्रभावी पाचन क्रिया एक मीठे स्वाद की शुरुआत से प्रमाणित होगी।
एक बार पेट में, बोलस से जुड़ा एमाइलेज अत्यधिक अम्लीय वातावरण से निष्क्रिय हो जाता है, अपने कार्यों को खो देता है।यह एंजाइम वास्तव में केवल तटस्थता (पीएच 7) की स्थितियों में सक्रिय है, बाइकार्बोनेट की लार में उपस्थिति की गारंटी है, तटस्थता (बफर सिस्टम) के करीब लार पीएच को बनाए रखने में सक्षम पदार्थ। लार का पीएच 7 से नीचे होता है जब स्राव कम होता है और लार स्राव बढ़ने पर क्षारीयता की ओर बढ़ जाता है।

एमाइलेज केवल पके हुए स्टार्च को पचाता है, क्योंकि कच्चा स्टार्च सेल्यूलोज से बनी एक अपचनीय दीवार से घिरे दानों के रूप में आता है। दूसरी ओर, खाना पकाने, स्टार्च को मुक्त करके इस झिल्ली को खत्म करने में सफल होता है।

लार का मौखिक गुहा के लिए एक स्वच्छ कार्य भी होता है, विशेष रूप से पानी और खनिज लवणों की उपस्थिति के कारण, जो दांतों के बीच से गुजरते हैं और किसी भी खाद्य अवशेष को हटा देते हैं।

लार में मौखिक गुहा के लिए एक स्नेहन कार्य भी होता है, जिसकी बदौलत यह निगलने और स्वर (बोलने की क्रिया) की सुविधा देता है। यह संपत्ति म्यूकिन की सामग्री से जुड़ी होती है, एक प्रोटीन जो लार में मौजूद पानी के साथ मिलकर लेता है। एक चिपचिपा स्थिरता।

म्यूकिन मौखिक गुहा की दीवारों के साथ बनता है, इसे भोजन के टुकड़ों से घर्षण से बचाता है। इस प्रोटीन में स्वरयंत्र के खिलाफ एक सुरक्षात्मक क्रिया भी होती है और, बोल्ट को घेरकर और चिकनाई करके, निगलने की सुविधा प्रदान करता है।
लार में निहित म्यूसिन भी फोनन की सुविधा प्रदान करता है: यदि लार को समाप्त कर दिया जाता है, तो हमें ठीक से बोलना मुश्किल लगता है क्योंकि इस तरल की चिकनाई क्रिया विफल हो जाती है। प्राचीन चीन में इस धारणा का इस्तेमाल अपराधों के संदिग्ध लोगों के अच्छे विश्वास का परीक्षण करने के लिए किया गया था: मजबूर करके पूछताछ के दौरान सूखे चावल को चबाना दुर्भाग्यपूर्ण था, उसे निर्दोष माना गया जो इसे निगलने के लिए पर्याप्त लार पैदा कर सकता था और दोषी था, जो घबराकर और लार को खत्म कर इसे निगल नहीं सकता था और कठिनाई से बोलता था।

लार शरीर को भोजन के साथ पेश किए गए सूक्ष्मजीवों से बचाता है, लाइसोजाइम नामक एक जीवाणुरोधी एजेंट के लिए धन्यवाद, जिसकी सुरक्षात्मक क्रिया इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) की एक साथ उपस्थिति से बढ़ जाती है।

लार ग्रंथियां एक निरंतर चक्र में काम करती हैं और लार लगातार स्रावित होती है, हालांकि मात्रा में भिन्नता (1000-1500 मिली प्रति दिन)। नींद के दौरान प्रति मिनट लगभग 0.3 मिली लार स्रावित होती है, जबकि जागने पर यह मात्रा 0.5 मिली प्रति मिनट तक बढ़ जाती है। उत्तेजना के बाद, लार स्राव 3-4 मिलीलीटर / मिनट तक पहुंच सकता है।

स्रावी उत्तेजना की मध्यस्थता सेलुलर मैकेनोसेप्टर्स द्वारा की जाती है, जो मौखिक गुहा की दीवारों पर मौजूद होती है और भोजन की उपस्थिति के प्रति संवेदनशील होती है (एक कलम को काटते हुए), और विशेष रासायनिक पदार्थों (स्वाद कलियों) द्वारा सक्रिय कीमोसेप्टर्स द्वारा। इन रिसेप्टर्स द्वारा प्रेषित संकेतों को स्वायत्त तंत्रिका तंत्र (बल्ब में स्थित लार केंद्र) तक पहुंचाया जाता है, जहां उन्हें ग्रंथियों के स्राव को प्रोत्साहित करने के लिए फिर से काम किया जाता है। वही परिणाम तब प्राप्त होता है जब जीव कुछ उत्तेजनाओं के अधीन होता है, जैसे कि कुछ गंध, विशेष रूप से स्वादिष्ट भोजन की दृष्टि या भोजन को जगाने वाली यादें। पूरे तंत्र का उद्देश्य भोजन को स्वीकार करने के लिए मुंह तैयार करना है।

अपवाही तंत्रिका तंतु जो लार ग्रंथियों में प्रवेश करते हैं, मुख्य रूप से पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र से संबंधित होते हैं। हालांकि, ऑर्थोसिम्पेथेटिक सिस्टम द्वारा एक महत्वपूर्ण योगदान भी प्रदान किया जाता है। दोनों लार स्राव को उत्तेजित करते हैं और यह उन कुछ में से एक है, यदि एकमात्र मामला नहीं है, जिसमें, पाचन तंत्र के साथ, दो सिस्टम एक ही कार्य करते हैं (आमतौर पर ऑर्थोसिम्पेथेटिक रोकता है, जबकि सहानुभूति उत्तेजित करता है)। हालांकि, इन नियामक तंत्रों के बीच एक छोटा सा अंतर है: जबकि सामान्य परिस्थितियों में दोनों लार ग्रंथियों को उत्तेजित करते हैं, विशेष परिस्थितियों में (मजबूत भावना या भय), सहानुभूति की क्रिया उलट जाती है और लार स्राव समाप्त हो जाता है।

लार की कमी को ज़ेरोस्टोमिया कहा जाता है और यह लार ग्रंथियों की चोट, दवाओं के उपयोग से, मनोवैज्ञानिक विकारों से, कुछ बीमारियों जैसे कण्ठमाला (मम्प्स) और जीव के सामान्य निर्जलीकरण की स्थिति से हो सकता है।
इसके बजाय अतिरिक्त लार की पहचान "पियलिज्म" या "सियालोरिया" शब्द से की जाती है, कुछ दवाओं, मानसिक बीमारियों, गर्भावस्था, दंत कृत्रिम अंग की प्रारंभिक स्थापना, मौखिक गुहा की सूजन की स्थिति, इंटरडेंटल टैटार की अधिकता के कारण भी। और ट्यूमर के लिए जो पाचन तंत्र के पहले पथ को प्रभावित करते हैं।