व्यापकता
वर्माउथ विभिन्न सब्जियों जैसे: जड़ें, छाल, फूल, बीज, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले आदि मिलाकर एक मजबूत शराब है।
वर्माउथ के सबसे आधुनिक संस्करण केवल IIX सदी ईस्वी के अंत से ट्यूरिन में तैयार किए गए थे। इसी तरह कई अन्य आत्माओं के लिए, यह पेय भी विभिन्न बीमारियों के खिलाफ एक औषधीय उपचार के रूप में पैदा हुआ था, लेकिन इसका प्रसार केवल एक सदी बाद एपरिटिफ के कार्य के साथ या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में हुआ था; इनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: मार्टिनी कॉकटेल, मैनहट्टन और नेग्रोनी। वर्माउथ का उपयोग अक्सर विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों (सफेद शराब के विकल्प के रूप में) के निर्माण में भी किया जाता है।
मूल रूप से, केवल दो प्रकार के वरमाउथ थे: मीठा और सूखा; हालांकि, एक निश्चित बाजार की मांग को पूरा करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण ब्रांडों (निली, प्रैट और सिंजानो) ने नए फॉर्मूले गढ़े हैं जैसे: अतिरिक्त सूखा सफेद, मीठा सफेद, लाल, एम्बर या लाल और गुलाब।
वर्माउथ पूरी तरह से किण्वित अंगूर वाइन के आधार से या सीधे जरूरी से शुरू होता है, फिर सूखी सामग्री के आधार पर विशेष मिश्रण (प्रत्येक ब्रांड के लिए अलग) जोड़ता है: सुगंधित जड़ी बूटी, जड़ें, छाल और आसुत शराब। स्वाद और किलेबंदी के बाद, वरमाउथ को गन्ना चीनी या कारमेल से मीठा किया जाता है।
वर्मआउट का विश्व उत्पादन इतालवी और फ्रांसीसी कंपनियों के इर्द-गिर्द घूमता है, हालांकि हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड ने भी इस क्षेत्र में कदम रखा है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
वर्माउथ एक मजबूत शराब है जिसका प्रतिशत 18% वॉल्यूम तक पहुंचता है। इसलिए यह घटाया जा सकता है कि, स्वस्थ लोगों में, साधारण शराब की तुलना में कम खपत वाले हिस्से का उपयोग करना आवश्यक है, जो कि 125-150ml / दिन से अधिक नहीं है। हम आपको याद दिलाते हैं कि लाल वरमाउट कारमेल के साथ रंग का होता है और यह कि इसमें निहित एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिशत इसके लगातार और / या व्यवस्थित उपयोग को सही नहीं ठहराता है (बजाय साधारण शराब में दिया जाता है)।
ऐसी स्थितियां भी हैं जिनमें स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना, वर्माउथ का उपयोग पूरी तरह से हतोत्साहित किया जाता है।यह गर्भवती महिला और नर्स के विकास के चरण में स्वस्थ विषयों का मामला है।
इसके अलावा, जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, दुरुपयोग के मामले में यह विभिन्न रोगों की शुरुआत या वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है। इनमें से कुछ प्रकृति में चयापचय (उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और चयापचय सिंड्रोम) हैं; दूसरी ओर, अन्य, ऊतकों पर अल्कोहल के "विषाक्त प्रभाव" की चिंता करते हैं। अत्यधिक शराब से सबसे अधिक प्रभावित अंग हैं: यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और मस्तिष्क।इसके अलावा, पेय के संपर्क में आने वाले पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को भी सीधे नुकसान होता है; यह अन्नप्रणाली, पेट और आंत का मामला है। वर्माउथ या किसी अन्य शराबी के दुरुपयोग से हो सकता है: अन्य आंतों की वृद्धि क्रोहन रोग और रेक्टल अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे रोग, चिड़चिड़ा आंत्र, जठरशोथ, अल्सर, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स और बैरेट के अन्नप्रणाली के मामले में संवेदनशीलता में वृद्धि। जाहिर है, इन स्थितियों के जीर्ण होने से कैंसर (विशेषकर पेट और अन्नप्रणाली) का खतरा बढ़ जाता है )
यह भी याद रखना चाहिए कि एथिल अल्कोहल दवाओं के अवशोषण और चयापचय में परिवर्तन के साथ-साथ पोषण अवशोषण की हानि में शामिल है।
एथलीटों के लिए, वर्माउथ के दुरुपयोग के दो उल्लेखनीय नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। पहला शरीर के जलयोजन से संबंधित है; एथिल अल्कोहल वृक्क निस्पंदन में वृद्धि को निर्धारित करता है और निर्जलीकरण की प्रवृत्ति को निर्धारित कर सकता है जो पहले से ही गतिविधि के दौरान पसीने से तनावग्रस्त है। दूसरा, एथिल अल्कोहल केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को रिचार्ज होने से रोककर नींद के चक्र को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करता है।
आइए यह न भूलें कि वर्माउथ और अन्य मादक पेय संभावित रूप से नशीली दवाओं की लत की शुरुआत में शामिल हैं।
उपयोग
जैसा कि अपेक्षित था, वर्माउथ को सीधे पिया जा सकता है या विभिन्न प्रकार के कॉकटेल के निर्माण के लिए उपयोग किया जा सकता है। यह रसोई में भी कई उपयोग पाता है लेकिन, तीव्र स्वाद और सुगंध के कारण, यह हमेशा साधारण शराब को बदलने के लिए उधार नहीं देता है। कुछ सूत्र जिनमें वर्माउथ का उपयोग शामिल है: मांस और मछली के लिए एक मजबूत स्वाद के साथ सॉस और सूअर का मांस और चिकन के लिए marinades।
अधिक अल्कोहल युक्त, वर्माउथ में सादा शराब की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है। खुला होने पर इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है लेकिन, रेफ्रिजरेटर में, यह सलाह दी जाती है कि कभी भी 30 दिन या 3 महीने (शराब की मात्रा के आधार पर) को पार न करें।
उत्पादन
वर्माउथ विभिन्न अंगूरों जैसे क्लेरेटे, पिकपोल, बियानचेटा ट्रेविगियाना, कैटराटो और ट्रेबियानो के माध्यम से उत्पादित किया जाता है, जिससे कम अल्कोहल वाली शराब प्राप्त की जाती है जिसे अन्य अवयवों को जोड़ने से पहले थोड़े समय के लिए वृद्ध किया जा सकता है। मीठे वरमाउथ के लिए, चीनी सिरप है जोड़ा और फिर आसुत शराब (ब्रांडी या चुकंदर आसुत) भी। पेय को परिपक्वता के लिए सूखी सामग्री के साथ बैरल में डाल दिया जाता है और सब कुछ नियमित अंतराल पर उभारा जाता है; अंत में, निस्पंदन और बॉटलिंग होता है (लाल रंग प्राप्त करने के लिए कारमेल जोड़ा जाता है)। अधिकांश वर्माउथ 16 और 18% वॉल्यूम के बीच अल्कोहल सामग्री के साथ उत्पादित होते हैं।
अतिरिक्त वरमाउथ सामग्री में शामिल हैं: लौंग, दालचीनी, कुनैन, खट्टे छिलके, इलायची, मार्जोरम, कैमोमाइल, धनिया, जुनिपर, हाईसोप और अदरक। एक बार Absinthe का भी इस्तेमाल किया गया था, लेकिन 20 वीं शताब्दी में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था।
मीठे वरमाउथ में आमतौर पर 10-15% चीनी होती है। दूसरी ओर, सूखे वाले, 4% से अधिक नहीं होते हैं।
सफेद और लाल वरमाउथ के अलावा, सुनहरे और गुलाबी संस्करण हैं, लेकिन वे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। चेम्बरी के फ्रांसीसी क्षेत्र को अपने वर्माउथ के लिए मूल (डीओसी) का एक नियंत्रित पदनाम प्राप्त हुआ है, जिसमें से एक स्ट्रॉबेरी संस्करण (चैंबेरीज़ेट) बाहर खड़ा है।
लिलेट और डबोननेट गढ़वाले वर्माउथ के समान वाइन हैं, लेकिन आमतौर पर उन्हें अपने आप में उत्पाद माना जाता है।
शब्द "इतालवी वरमाउथ" अक्सर लाल वरमाउथ के पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है; यह थोड़ा कड़वा होता है और बहुत मीठा स्वाद नहीं होता है। दूसरी ओर, "फ्रेंच वर्माउथ" लेबल, आमतौर पर सफेद और सूखे उत्पादों को संदर्भित करता है, मीठे वरमाउथ की तुलना में अधिक कड़वा। जायफल और / या कड़वा संतरे के छिलके को जोड़ने से अक्सर कड़वाहट बढ़ जाती है।
