" पहला भाग
खतरनाक खाद्य पदार्थ
विशेष रूप से जोखिम में अंडे, मेयोनेज़, शंख और मांस हैं।
मांस का कट जितना मोटा होगा, उसके अंदर का तापमान उतना ही अधिक होगा कि वह बैक्टीरिया के वनस्पतियों को पूरी तरह से नीचा नहीं कर पाएगा। यह कोई संयोग नहीं है कि दुर्लभ खाना पकाने की सिफारिश नहीं की जाने वाली खाद्य तैयारी तकनीकों में से एक है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य की दृष्टि से असुरक्षित माना जाता है।
कच्चे खाद्य पदार्थों की खपत, गर्मी के महीनों में अधिक बार, एक और जोखिम व्यवहार माना जाता है क्योंकि पर्यावरणीय विशेषताएं जीवाणु प्रसार का पक्ष लेती हैं।
तापमान ही एकमात्र ऐसा पैरामीटर नहीं है जो भोजन में बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित करने में सक्षम है।प्रत्येक रोगजनक सूक्ष्मजीव वास्तव में विभिन्न स्थितियों जैसे अम्लता की डिग्री, विशेष पोषक तत्वों की प्रचुरता, ऑक्सीजन और आर्द्रता की उपस्थिति के प्रति संवेदनशील होता है।
मुफ़्त पानी: रोगजनक सूक्ष्मजीवों को जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यह कोई संयोग नहीं है कि निर्जलित खाद्य पदार्थ पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। इसलिए, जैसे-जैसे बैक्टीरिया के विकास के लिए उपलब्ध पानी बढ़ता है, भोजन की खराब होने की क्षमता और खाद्य संक्रमण का खतरा भी बढ़ जाता है।
अम्लता ": उच्च पर्यावरणीय अम्लता या क्षारीयता से कई जीवाणु निष्क्रिय या नष्ट हो जाते हैं। इसलिए नींबू का रस (साइट्रिक एसिड) मिलाना भंडारण समय बढ़ाने और जीवाणु संक्रमण के जोखिम को टालने का एक तरीका है।
ऑक्सीजन: ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो ऑक्सीजन के अभाव में भी बिना किसी समस्या के जीवित रह सकते हैं। किसी के लिए इस तत्व की मौजूदगी जरूरी है तो किसी के लिए यह घातक है।
हालाँकि 90% से अधिक खाद्य जनित बीमारियाँ बैक्टीरिया के कारण होती हैं, वे वायरल संक्रमण से भी उत्पन्न हो सकती हैं।
बैक्टीरिया के विपरीत, वायरस को एक मेजबान की आवश्यकता होती है जिस पर विकसित और पुनरुत्पादन किया जा सके। यह मामला है, उदाहरण के लिए, हेपेटाइटिस ए का, जो संक्रमित खाद्य पदार्थों, जैसे अधपकी या कच्ची सब्जियां और मोलस्क के अंतर्ग्रहण के बाद अनुबंधित होता है। इसके अलावा इस मामले में वायरस उच्च तापमान (भोजन को अधिक समय तक उबालने से) निष्क्रिय हो जाता है 5 मिनट)।
खाद्य संदूषण के स्रोत
हमारे टेबल पर पहुंचने से पहले भोजन के दूषित होने की संभावना बहुत अधिक होती है। वृद्धि के क्षण से, जानवर या पौधे वास्तव में सूक्ष्मजीवों द्वारा लेकिन रासायनिक पदार्थों द्वारा संदूषण के कई स्रोतों के संपर्क में हैं। सुविधा के लिए हम तीन अलग-अलग प्रकार के संदूषण को अलग कर सकते हैं:
प्राथमिक संदूषण: कच्चे माल की वृद्धि और विकास के दौरान उत्पन्न होता है। उदाहरण के लिए, एक जानवर अन्य संक्रमित जीवों को खिला सकता है जैसे एक पौधा पर्यावरण से रासायनिक पदार्थों के अवशेषों को अवशोषित कर सकता है या फाइटोसैनिटरी उपचार के दौरान।
माध्यमिक संदूषण: बुनियादी स्वच्छता मानकों का पालन करने में विफलता के कारण उत्पाद के प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होता है।
खाद्य रोगों से अपना बचाव करें
इसके अलावा, चूंकि भोजन विषाक्त पदार्थों से दूषित हो सकता है और इनमें से कुछ उच्च तापमान का सामना करने में सक्षम हैं, इसलिए खाना बनाने और खाने के दौरान और भोजन की खरीद के दौरान कुछ स्वच्छता नियमों का पालन करना एक अच्छा नियम है:
- कच्चे या अधपके मांस, अंडे और शंख का सेवन न करें
- भोजन को संभालने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें
- कच्चे खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय, पके हुए या पहले से पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए
- इसी कारण से, कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों के बीच किसी भी संभावित प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क से बचें
- भोजन को पहले स्वाद के लिए इस्तेमाल किए गए चम्मच के साथ मिलाकर उसे दूषित करने से बचें (कुछ लोग रोग के स्वस्थ वाहक होते हैं और, भले ही वे विशेष लक्षण नहीं दिखाते हैं, वे संक्रमण को तीसरे पक्ष तक पहुंचा सकते हैं)
- कच्चे भोजन को संभालने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को सावधानी से धोएं
- खाना पकाने के अंत और भोजन की खपत के बीच कम से कम संभव समय अंतराल की अनुमति दें
- पकाए जाने पर, भोजन को खपत होने तक कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए
- यदि अत्यधिक मात्रा में भोजन तैयार किया जाता है, तो उन्हें जल्द से जल्द 0 और 6 डिग्री सेंटीग्रेड के बीच के रेफ्रिजरेशन तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
- रेफ्रिजेरेटेड उत्पादों को जल्दी से खाना पकाने के तापमान पर लाया जाना चाहिए, इससे बचने के लिए कि वे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर रहें
- अंगूठियां, घड़ियां, कंगन और कोई अन्य आभूषण पहनने से बचें जो प्रदूषण का वाहन बन सकता है
- ढक्कन या क्लिंग फिल्म जैसे सुरक्षात्मक तत्वों का उपयोग खाद्य संदूषण के जोखिम को कम करता है
- भोजन तैयार करने वाले क्षेत्र से कचरे को दूर रखें
- सुपरमार्केट में, उत्पादों की गुणवत्ता का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें, यह ध्यान में रखते हुए कि अंडे, समुद्री भोजन और मांस सबसे अधिक जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में से हैं।
- एक बुनियादी घटक (मेयोनीज, क्रीम और कुछ प्रकार की सॉस) के रूप में अंडे का उपयोग करके तैयार किए गए औद्योगिक उत्पादों पर भी ध्यान दें; किसी भी मामले में, समाप्ति तिथि के बाद इनका सेवन करने से बचें
- उन दुकानों की विश्वसनीयता का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें जहां सबसे अधिक खराब होने वाले खाद्य पदार्थ खरीदे जाते हैं
- उपयुक्त प्रमाणपत्रों का प्रदर्शन, स्वच्छ वातावरण, साफ-सुथरी उपस्थिति, गुणवत्ता प्रमाणपत्र और थर्मामीटर की उपस्थिति कुछ ऐसे पहलू हैं जो उस स्थान की स्वच्छता को रेखांकित करते हैं।
- अक्सर सुपरमार्केट या विशेष खुदरा विक्रेताओं से खरीदे गए उत्पाद सुरक्षित होते हैं क्योंकि वे कठोर नियंत्रण के अधीन होते हैं
- इसके बजाय, शहर के बाजारों में या निजी व्यक्तियों से भोजन की खरीद पर अधिक ध्यान देना चाहिए
- अगर इन सभी नियमों का घर पर आसानी से पालन किया जा सकता है, तो रेस्तरां की पसंद पर पूरा ध्यान देना अच्छा है
- लंबे समय तक प्रदर्शन पर बने रहने वाले बुफे खाद्य पदार्थ खाद्य संक्रमण के लिए एक संभावित वाहन बन सकते हैं, इस कारण व्यंजनों को विशेष प्रदर्शनों के माध्यम से संरक्षित किया जाना चाहिए।
- यात्रा के दौरान आप क्या खाते हैं, इस पर पूरा ध्यान देना भी अच्छा है
- कई विकासशील देशों में स्वच्छता का स्तर बहुत कम है और दूषित भोजन या पेय के सेवन से विभिन्न प्रकार के संक्रमण हो सकते हैं।
