तो वोदका है
वोदका एक आसुत मादक पेय है जिसमें इथेनॉल की उच्च सामग्री होती है। यह एक आत्मा है जिसमें पानी भी होता है और, कभी-कभी, रंगों और स्वादों के छोटे प्रतिशत।
मूल वोदका किण्वित आलू या अनाज के आसवन से बनाई जाती है, हालांकि कुछ और आधुनिक किस्में विभिन्न सब्सट्रेट्स का उपयोग करती हैं, जैसे कि फल या परिष्कृत चीनी।
1890 के बाद से, रूसी रसायनज्ञ दिमित्रिज मेंडेलीव के निर्देशों के लिए धन्यवाद, रूसी, यूक्रेनी, एस्टोनियाई, पोलिश, लातवियाई, लिथुआनियाई और चेक मूल के मानक वोदका में मात्रा (80 प्रमाण) द्वारा 40% के बराबर अल्कोहल प्रतिशत होना चाहिए। दूसरी ओर, यूरोपीय संघ (ईयू) ने न्यूनतम 37.5% वॉल्यूम स्थापित किया है। किसी भी वोदका के लिए (इस श्रेणी में आने के लिए आवश्यक विशेषता)। दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले वोदका के प्रकारों में न्यूनतम अल्कोहल की मात्रा 40% वॉल्यूम होती है।
वोदका पारंपरिक रूप से साफ और अक्सर ठंडा पिया जाता है (विशेषकर बाल्टिक सागर की सीमा से लगे पूर्वी यूरोपीय देशों में)। यह आमतौर पर विभिन्न कॉकटेल और विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है, जैसे: वोदका मार्टिनी, वोदका टॉनिक, स्क्रूड्राइवर, ग्रेहाउंड, ब्लैक या व्हाइट रूसी, ब्लडी मैरी और समुद्र तट पर सेक्स।
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पोषण संबंधी पहलू
"पारंपरिक" वोदका 37.5 या 40% वॉल्यूम की न्यूनतम अल्कोहल सामग्री के साथ एक डिस्टिलेट है। यह इसकी नियमित, व्यवस्थित और लगातार खपत को रोकता है; इसके अलावा, यहां तक कि "छिटपुट सेवन" मानते हुए, औसत भाग प्रति दिन 40-80 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
वोदका एक "खाली" पेय है, जिसका अर्थ है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए उपयोगी पोषक तत्व नहीं हैं।
न केवल बीमारों के लिए, बल्कि स्वस्थ लोगों के लिए भी वोदका का प्रचुर मात्रा में सेवन हमेशा contraindicated है; यह सिफारिश विशेष रूप से इस मामले में मान्य है: विकास, गर्भावस्था और स्तनपान।
वोडका के सेवन से नकारात्मक रूप से पीड़ित रोग कई और विभिन्न प्रकार के होते हैं; चयापचय वाले लोगों में हम विशेष रूप से उल्लेख करते हैं: उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और ओवरट मेटाबोलिक सिंड्रोम। साथ ही, यह कुछ अंगों के ऊतकों को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाता है जैसे: गुर्दे, यकृत और अग्न्याशय, गुर्दे और / या यकृत अपर्याप्तता, अग्नाशयशोथ, नियोप्लाज्म, आदि के लिए उत्तेजित या पूर्वसूचक। यह भी याद रखना चाहिए कि एथिल अल्कोहल विशेष रूप से श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, उदाहरण के लिए अन्नप्रणाली, पेट और आंत की, और गैस्ट्रिक एसिड स्राव को काफी बढ़ाता है। यह स्थिति अज्ञातहेतुक और गैर-भड़काऊ रोगों (जैसे कि) के बढ़ने की भविष्यवाणी करती है। क्रोहन रोग और अल्सरेटिव रेक्टल कोलाइटिस) और नए लोगों को भी जन्म दे सकता है (एलिमेंट्री या मिश्रित एटियलजि और गैस्ट्रिटिस के साथ कोलाइटिस); ये विभिन्न प्रकार की जटिलताओं के साथ हो सकते हैं, जैसे गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स और बैरेट्स एसोफैगस (शायद एसोफेजेल कैंसर में विकसित होना)।
खेलों में, वोडका से बचा जाना चाहिए या, अधिक से अधिक, उचित अनुशंसित राशन में सेवन किया जाना चाहिए। यह इस तथ्य से उचित है कि एथिल अल्कोहल बढ़े हुए ड्यूरिसिस के कारण निर्जलीकरण का पक्ष लेता है, एक नकारात्मक पहलू क्योंकि यह पहले से ही तीव्र पसीने से समझौता किए गए हाइड्रो-सलाइन संतुलन को खराब करता है। अंत में, एक निश्चित परिवर्तनशीलता के साथ, अल्कोहल नींद के चक्र में हस्तक्षेप करता है और अनुमति नहीं देता है केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को पर्याप्त आराम।
हम यह निर्दिष्ट करते हुए निष्कर्ष निकालते हैं कि अल्कोहल दवाओं के अवशोषण और चयापचय में भी हस्तक्षेप करता है और दुरुपयोग की स्थिति में, यह पोषण संबंधी दुर्बलता के जोखिम को बढ़ाता है। अंत में, हमें याद है कि यह विषाक्त व्यसन के पक्ष में एक अणु भी है।
वोडका जो मारता है
हालांकि अवैध, कुछ पूर्वी यूरोपीय देशों में घर में बने वोदका (जिसे "बाथटब" कहा जाता है) का उत्पादन विशेष रूप से व्यापक है, क्योंकि यह कर मुक्त है और आसानी से कम कीमत पर बेचा जाता है। हालांकि, वोदका के अनियंत्रित आसवन से "इनटेक" होता है। विषाक्त तत्वों का कारण बन सकता है: नशा, अंधापन या मृत्यु।
2007 में, कई रूसी विषयों में पीलिया के प्रकट होने के बाद, यह पता चला कि वोडका के घरेलू उत्पादन में एक औद्योगिक कीटाणुनाशक का उपयोग किया गया था जो 95% तक इथेनॉल प्रदान करता है; जाहिर है, बाद वाले के अलावा, उत्पाद में कई अन्य यौगिक शामिल थे, जिनमें से एक जिगर के लिए अत्यधिक विषाक्त था। परिणाम विषाक्तता के 1,000 से अधिक मामले थे, जिनमें से 120 की मृत्यु हो गई; दुर्भाग्य से, जीवित बचे लोगों का भी अब नाश होना तय है, क्योंकि विषाक्तता के कारण होने वाला सिरोसिस लंबी अवधि में संभावित रूप से घातक है।
इस प्रकरण के अलावा, वोडका के कारण होने वाली मौतों की वार्षिक मात्रा का अनुमान है, जो (केवल रूस में) प्रति वर्ष सैकड़ों हजारों मामलों तक पहुंचता है।
उत्पादन
बहुत अधिक विस्तार में जाने के बिना, याद रखें कि वोदका (बॉटलिंग से पहले) का उत्पादन 3 या 4 बुनियादी चरणों में किया जा सकता है:
- किण्वन,
- आसवन,
- छानने
- किसी भी सुगंध।
वोडका किसी भी स्टार्चयुक्त या शक्करयुक्त पदार्थ से बनाया जा सकता है। आज, यह मुख्य रूप से अनाज से प्राप्त होता है जैसे: ज्वार, मक्का, राई और गेहूं (बाद के दो को सबसे अच्छा माना जाता है)। कुछ वोडका आलू, गुड़, सोयाबीन, अंगूर, चावल, चुकंदर से बनाए जाते हैं, और कभी-कभी तेल शोधन या लकड़ी प्रसंस्करण के उप-उत्पाद भी होते हैं (40 डिग्री पूर्व: वोदका की शारीरिक रचना - नोवा पब्लिशर्स)।
हालांकि जो देश एक निश्चित उत्पादन अनुशासन का सम्मान करते हैं, वे पेय के अधिक संरक्षण पर जोर देते हैं, मध्य यूरोप के अन्य राष्ट्र (जैसे पोलैंड) साबुत अनाज के बजाय सुक्रोज, पानी और खमीर के घोल को किण्वित करके वोदका का उत्पादन करते हैं। यूनाइटेड में। राज्यों, कई वोडका 95% शुद्ध इथेनॉल (आर्चर डेनियल मिडलैंड और मिडवेस्ट ग्रेन प्रोसेसर द्वारा वितरित) का उपयोग करके बनाए जाते हैं; बॉटलर्स बड़ी मात्रा में अल्कोहल खरीदते हैं, इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे पतला करते हैं, और उत्पाद को इसके समान नामों के तहत बाजार में बेचते हैं। शब्द "वोदका"।
संक्षिप्त इतिहास
वोदका का जन्म अभी भी एक विवादास्पद विषय है, क्योंकि साक्ष्य और ऐतिहासिक खोज काफी दुर्लभ हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
यह बोधगम्य है कि वोडका की उत्पत्ति पूर्वी यूरोप में हुई थी और पहला उत्पादन पोलिश मूल (आठवीं शताब्दी में) या रूसी (वर्तमान सीमाओं का जिक्र करते हुए, नौवीं शताब्दी के अंत में) का था। "जिन एंड वोडका एसोसिएशन" (जीवीए) द्वारा उद्धृत किए गए अनुसार, पहली वोदका डिस्टिलरी इसकी खोज के 300 साल से भी अधिक समय पहले की है, जैसा कि 1174 के "व्याटका क्रॉनिकल" द्वारा प्रलेखित है।उस समय, वोडका का उपयोग मुख्य रूप से एक दवा के रूप में किया जाता था और, केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा उत्पादित किया जा रहा था, इसमें अधिकतम अल्कोहल की मात्रा 14% थी। आसवन और अन्य शुद्धिकरण विधियों को केवल 1700 के दशक में पेश किया गया था।
व्युत्पत्ति के संकेत
वोदका नाम स्लाव शब्द "वोडा" (पानी) का एक छोटा सा शब्द है, जिसे "छोटा पानी" के रूप में व्याख्या किया जा सकता है।
संज्ञा "वोदका" 1405 ईस्वी में दर्ज की गई थी। प्रकाशन "अक्ता ग्रोड्ज़की" में; संबंधित दस्तावेज न्यायालय में जमा किए जाते हैं Sandomierz . का पैलेटिनेट, पोलैंड में। उस समय, वोदका शब्द (वोडका) संबंधित अन्य उत्पाद जैसे कि फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटिक क्लीनर, जबकि पेय को "गोरज़ाłका"(पुरानी पोलिश से"गोरज़े", जिसका अर्थ है" जलाना ") या होरिल्का (यूक्रेनी में:орілка) वोडका (सिरिलिक में लिखा गया) शब्द पहली बार 1533 में पोलैंड से रूस में आयात किए जाने वाले औषधीय पेय के संबंध में दिखाई दिया, जिसके व्यापारियों के लिए धन्यवाद कीव रस ".
रूसी दवा सूची में वोदका शब्द का भी बार-बार उल्लेख किया गया है, क्योंकि कुछ सिंथेटिक उपचारों के आधार के रूप में कई वर्षों तक शराब का उपयोग किया जाता था। यह बिना कहे चला जाता है कि वोडका शब्द "हो सकता है" क्रिया से व्युत्पन्न संज्ञा हो सकता है वोडिट ", यानी रेज़वोडिट " (водить, разводитьŒ), जिसका अर्थ है "पानी से पतला करना"। व्हीट वाइन एक अल्कोहल डिस्टिलेट थी जो गेहूँ से बनी थी (और अंगूर से नहीं!), इसलिए "व्हीट वाइन वोडका" पानी में इस पेय के कमजोर पड़ने का संकेत देगा।
हालांकि वोडका शब्द प्राचीन पांडुलिपियों और चित्रलेखों में पाया जाता है ल्युबोक, केवल 9वीं शताब्दी ईस्वी के मध्य में रूसी शब्दकोशों में दिखाई दिया। इसे सैमुअल ग्यार्मथी की 1799 की रूसी-जर्मन-हंगेरियन शब्दावली में शामिल किया गया था, जिसमें उन्होंने लैटिन से अनुवाद किया था "विनम एडस्टम'.
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