मिर्च के लिए हमारा मतलब "सालसा चिली" और प्रसिद्ध व्यंजन "चिली कॉन कार्ने" दोनों से हो सकता है।
शब्द "मिर्च" स्पेनिश है और बदले में "चिल्ली" से निकला है, जो नाहुआट्ल (एज़्टेक) भाषा में मिर्च को इंगित करता है; जैसा कि आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं, दक्षिण अमेरिका के इस देशी पौधे का फल दोनों तैयारियों का एक विशिष्ट घटक है।
चिली सॉस
मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सॉस के रूप में किया जाता है जिसमें भोजन को डुबोने के लिए, ग्लेज़ सॉस के रूप में और मैरिनेड सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है; थाई (मीठा) थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कभी-कभी इसे जापानी सुशी व्यंजनों में शामिल किया जाता है।
चिली सॉस के लिए सामग्री हैं: प्यूरी या मिर्च के टुकड़े, सिरका, चीनी (सुक्रोज, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज) और नमक (सोडियम क्लोराइड); इस प्रक्रिया में खाना पकाना, मिश्रण करना, गाढ़ा करना और पैकेजिंग शामिल है। चिली सॉस की अन्य अतिरिक्त सामग्री पानी, लहसुन, कॉर्न सिरप, मसाले और स्वाद हो सकती है; कभी-कभी, मुख्य तत्व लाल टमाटर होता है, लेकिन उन्हें "हरी मिर्च सॉस" भी कहा जाता है। ", केवल हरी मिर्च से बना है।
चिली सॉस एक विशेष रूप से लोकप्रिय पैकेज्ड फूड है; "HJ Heinz Company" अमेरिका में रेड चिली चिली सॉस के प्रमुख उत्पादकों में से एक है और दो डिग्री तीखापन प्रदान करती है: ग्रेड A (फैंसी) और ग्रेड C (यूएस मानक और कम मसालेदार)।
चिली सॉस
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गोमांस के साथ मिर्च
यूके और यूएस में, चिली कॉन कार्ने (मांस के साथ मिर्च) को अक्सर "मिर्च" के रूप में जाना जाता है। यह एक "स्टू" प्रकार की रेसिपी पर आधारित है: मिर्च, मांस (बीफ), वसा और, अक्सर, टमाटर और बीन्स; कभी-कभी, यह लहसुन, जीरा और प्याज से समृद्ध होता है, और भौगोलिक विविधताओं की कोई कमी नहीं होती है। दूसरी ओर, कुछ का मानना है कि संज्ञा "मिर्च" को केवल मूल पारंपरिक नुस्खा के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है; इस संबंध में, सेम, केवल बाद के समय (साथ ही टमाटर, आदि) में जोड़े गए, का उद्देश्य था पकवान के कई विशेषज्ञों से विवाद।
चिली कॉन कार्ने के लिए मूल नुस्खा सूखे बीफ, लार्ड (किडनी फैट), सूखी मिर्च और नमक पर आधारित होगा; सामग्री को पीसकर दबाया जाता है, सुखाया जाता है और उबाला जाता है।
अमेरिका की खोज की 400 वीं वर्षगांठ मनाने के लिए 1893 में आयोजित एक विश्व मेले "चिगागो के कोलंबियाई प्रदर्शनी" के लिए पकवान को प्रसिद्ध बनाया गया था; घटना के अंदर, "सैन एंटोनियो चिली स्टैंड" ने लोगों को नुस्खा के स्वाद की सराहना की दक्षिण-पश्चिमी अमेरिकी जनता के लिए; आश्चर्य की बात नहीं है, आज, चिली कॉन कार्ने (टेक्सास-शैली की मिर्च, केवल गोमांस और मिर्च से बनी) आधिकारिक तौर पर टेक्सास राज्य का राष्ट्रीय व्यंजन है।
चिली कॉन कार्ने के समकालीन और वैकल्पिक रूप भी हैं। इनमें से एक शाकाहारी संस्करण है, या "मांस के बिना मिर्च"; इस मामले में बीफ पेशी को टोफू (या टेम्पेह या गेहूं पेशी या मोपुर आदि) और वनस्पति तेलों से लार्ड से बदल दिया जाता है। एक और "वेरिएंट मैक्सिकन" हरी मिर्च कॉन कार्ने "है, जो बेहद मसालेदार है और आमतौर पर चिकन शोरबा और भुनी हुई हरी मिर्च के साथ सूअर के मांस पर आधारित है। अंत में, हम सफेद बीन्स और टर्की से बने" चिली कॉन कार्ने बियान्को "का उल्लेख कैसे नहीं कर सकते हैं या चिकन ब्रेस्ट।
चिली कॉन कार्न टॉर्टिला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सफेद चावल या सूजी पास्ता के साथ भी लिया जा सकता है।
चिली कॉन कार्ने भी एक बेहद लोकप्रिय डिब्बाबंद, डिब्बाबंद या ईंट का खाना है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
चिली सॉस की पोषण विशेषताओं को एकीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे अनिवार्य रूप से उत्पाद के नुस्खा पर निर्भर करते हैं। आम तौर पर, गैस्ट्रिक म्यूकोसा या इरिटेबल कोलन से पीड़ित होने की स्थिति में ये अनुपयुक्त खाद्य पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, मीठे सॉस में बहुत अधिक मात्रा में साधारण शर्करा होती है, जो अधिक होने पर आहार के पोषण संतुलन को बदल देती है।
वही चिली कॉन कार्ने के लिए जाता है। यहां तक कि अभिनव संस्करणों को छोड़कर, मिर्च और बीफ पर आधारित उत्पाद का विश्लेषण करते हुए, बीन्स और टमाटर से बने दूसरे उत्पाद की तुलना में, पोषण संबंधी तस्वीर महत्वपूर्ण रूप से बदल जाती है। फलियां और अन्य सब्जियों के साथ विविधता कम कैलोरी, कम प्रोटीन, अधिक फाइबर, अधिक कार्बोहाइड्रेट, अधिक एंटीऑक्सिडेंट और एक अलग नमक प्रोफ़ाइल प्रदान करती है। मूल नुस्खा की तुलना में इस संस्करण में सबसे अधिक मौजूद खनिज लवण पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम हैं, जबकि लोहा, बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं होने के अलावा, जैवउपलब्ध भी कम है। पकाए जाने के कारण, सब्जियों और फलियों वाली मिर्च को विटामिन सी की उच्च प्रारंभिक सांद्रता से लाभ नहीं होता है, जबकि बी विटामिन अधिक मांस के साथ नुस्खा से कम होते हैं।
नीचे, उदाहरण के तौर पर, हम दो अलग-अलग उत्पादों के पोषण मूल्यों को प्रकाशित करते हैं: मांस और सेम के साथ मिर्च, और मसालेदार मिर्च सॉस।
पौषणिक मूल्य
