भोजन के रूप में आर्गन तेल

आर्गन का पेड़ और फल

आर्गन उत्तरी अफ्रीका का एक विशिष्ट वृक्ष है, विशेष रूप से दक्षिणी मोरक्को में। बहुत गहरी जड़ प्रणाली के लिए धन्यवाद, आर्गन - जिसका वैज्ञानिक नाम है कांटेदार आर्गन (परिवार। सपोटेसी) - इसे किसी भी प्रकार की सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है, यह देशी क्षेत्रों की मिट्टी पर स्वतः ही जड़ें जमा लेती है और मरुस्थलीय प्रगति और मिट्टी के कटाव का प्रतिरोध करती है।

अतीत में, आर्गन वन मोरक्को के दक्षिण से उत्तरी क्षेत्रों तक फैला हुआ था; आज, हालांकि, प्रजाति विलुप्त होने के खतरे में है, इतना अधिक है कि यह यूनेस्को द्वारा संरक्षित पौधों की प्रजातियों में से है। वर्तमान में, आर्गन वन को "आर्गनेरी बायोस्फीयर रिजर्व" के रूप में वर्गीकृत किया गया है और लगभग 2,560,000 हेक्टेयर क्षेत्र में व्याप्त है, पूर्वी अटलांटिक महासागर, उच्च एटलस और छोटे एटलस पर्वत के बीच।
आर्गन का फल आकार में अखरोट, गोलाकार, अंडाकार या शंक्वाकार जितना बड़ा होता है। बाहरी रूप से, इसकी एक मोटी त्वचा होती है जो एक मांसल संदूक को कवर करती है, बदले में बीज युक्त लकड़ी के हिस्से का संरक्षक (1 से 3 तक)।

तेल पर सामान्यता

इसी नाम के पेड़ के बीजों से आर्गन का तेल प्राप्त किया जाता है। मूल के देशों में, यह मुख्य रूप से खाद्य मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है; अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान, यह अनाज के सभी डेरिवेटिव, जैसे कि ब्रेड, कूसकूस, पास्ता, आदि के साथ होता है।
साथ ही पाक क्षेत्र में, आर्गन तेल काफी महत्व के विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाता है। पहला आवेदन, इसके भोजन की खपत के अधीन, एक स्वास्थ्य-आहार संबंधी प्रकार का है; वास्तव में, आर्गन तेल में विभिन्न पोषण अणु और फाइटोथेरेप्यूटिक, उपयोगी होते हैं शरीर की भलाई के लिए और विशेष रूप से संवहनी अखंडता की सुरक्षा के लिए। दूसरा उपयोग - पूरी तरह से अलग लेकिन हमेशा "फाइटोथेरेप्यूटिक अणुओं की बड़ी सामग्री से जुड़ा हुआ है - कॉस्मेटिक है; सामयिक उपयोग के लिए (यानी शरीर की सतह पर लागू), आर्गन तेल का उपयोग नाखून, त्वचा (मुँहासे, फ्लेकिंग, निर्जलीकरण, आदि के खिलाफ) के लिए किया जाता है। ।) और बाल (पुनर्गठन)। तीसरा अनुप्रयोग, जो चिकित्सा-स्वास्थ्य क्षेत्र से संबंधित है, एंटी-बैक्टीरियल और प्रो-हीलिंग प्रभाव (हमेशा सामयिक उपयोग के लिए) से संबंधित है, जो कि त्वचा संबंधी संक्रमण और जलन पर लगता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

आर्गन ऑयल में मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं; यह एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, फाइटोस्टेरॉल आदि की मामूली मात्रा भी प्रदान करता है, जो कि मामूली मात्रात्मक महत्व होने के बावजूद, एक प्रमुख पोषण भूमिका निभाते हैं।

• कुल द्रव्यमान पर, आर्गन तेल में लगभग 42.8% ओलिक एसिड (ओमेगा 9 समूह का गैर आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड), 36.8% लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6 समूह का आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड), 12% पामिटिक एसिड (संतृप्त), 6 होता है। % स्टीयरिक एसिड (संतृप्त) और 0.5% से कम अल्फा लिनोलेनिक एसिड (आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 समूह)। संतुलन पर, लगभग 98.1% आर्गन तेल फैटी एसिड से बना होता है; सटीक होने के लिए, लगभग 80% असंतृप्त से प्राप्त होता है, जिसमें से 42.8% मोनोअनसैचुरेट्स से और 37.3% से अधिक पॉलीअनसेचुरेट्स से नहीं होता है, जबकि शेष 18% संतृप्त फैटी एसिड द्वारा कवर किया जाता है।
  आर्गन तेल के अवशेष, 1.9% से कम नहीं, ग्लिसरॉल और द्वितीयक अणुओं से बने होते हैं जिनका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं; सबसे महत्वपूर्ण हैं: टोकोफेरोल (विटामिन ई), फेनोलिक यौगिक (एंटीऑक्सिडेंट) और कैरोटीन (रेटिनॉल समकक्ष या विटामिन ए)। विशेष रूप से, फिनोल बाहर खड़े होते हैं: कैफिक एसिड, ओलेयूरोपिन, वैनिलिक एसिड, टायरोसोल, कैटेचोल, रेसोरिसिनॉल, एपिक्टिन और कैटेचिन।
  

लिपिड प्रोफाइल

आर्गन का तेल

जतुन तेल

संतृप्त फैटी एसिड 16-20 % 13,8 % पामिटिक एसिड 12 % 8-16 % वसिक अम्ल 6 % 1-4 % मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 45-50 % 73 % तेज़ाब तैल 42,8 % 63-88 % पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 32-40 % 10,5 % लिनोलिक एसिड 36,8 % 3-15 % अल्फा लिनोलेनिक एसिड < 0.5 % <1 %

ये विशेषताएँ आर्गन तेल की संरक्षण क्षमता को भी निर्धारित करती हैं, जो निष्कर्षण विधि के अनुसार, जैतून के तेल से अधिक हो सकती है।
इसलिए किसी भी आहार में आर्गन तेल एक अनुशंसित भोजन है, भले ही खाद्य अतिसंवेदनशीलता से किसी भी प्रतिक्रिया पर कोई विस्तृत जानकारी न हो। फायदेमंद फैटी एसिड (ओमेगा 3, ओमेगा 6 और ओमेगा 9) में सामग्री के लिए धन्यवाद, आर्गन तेल में इसकी सिफारिश की जाती है डिस्लिपिडेमिया (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया), उच्च रक्तचाप, चयापचय सिंड्रोम, मधुमेह मेलिटस की जटिलताओं और कार्डियो-संवहनी * के खिलाफ आहार।
आर्गन ऑयल में एक उल्लेखनीय एंटीऑक्सीडेंट शक्ति भी होती है और यह ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करता है, एक ऐसा पहलू जो अपने आप में कैंसर के विभिन्न रूपों की शुरुआत को कम कर सकता है।
अंत में, याद रखें कि, एक मसाला वसा होने और कई कैलोरी युक्त होने के कारण, "आर्गन ऑयल" को उपयुक्त भागों में लिया जाना चाहिए, एक वयस्क और एक सक्रिय जीवन शैली के लिए लगभग 30-40 ग्राम / दिन।

* चारौफ, ज़ुबिदा; गिलौम, डोमिनिक - "क्या Amazigh आहार (नियमित और मध्यम आर्गन-तेल की खपत) का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव होना चाहिए?"- खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा 50: 473-7।

आर्गन ऑयल का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग

फ़ूड आर्गन ऑइल (भूरे रंग के भुने हुए बीज) का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड, कूसकूस, सलाद आदि को सीज़न करने के लिए किया जाता है; व्यवहार में, यह हमारे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान कार्य करता है।
कटे हुए बादाम और शहद के साथ मिश्रित आर्गन तेल "अम्लो" नामक एक मीठे पेस्ट को जन्म देता है, जो मूंगफली के मक्खन के समान एक यौगिक है, जिसे ब्रेड पर फैलाकर भी खाया जाता है (बैटबाउट, मोरक्कन पैन-फ्राइड ब्रेड के लिए नुस्खा देखें)।

उत्पादन

पौधे के सीमित खेती क्षेत्र को देखते हुए, आर्गन तेल काफी बेशकीमती और दुर्लभ उत्पाद है।
अतीत की तुलना में, जब बेरबर्स ने निष्कर्षण के लिए पारंपरिक पद्धति का विशेष रूप से उपयोग किया था, आज आर्गन तेल आंशिक रूप से स्वचालित यांत्रिक प्रणालियों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। लाभ न केवल कालानुक्रमिक है (यह मैनुअल सिस्टम की तुलना में लगभग 80% कम समय लेता है), बल्कि गुणात्मक भी है। अतीत में, स्थानीय आबादी एक समय में केवल थोड़ी मात्रा में उत्पादन करती थी, क्योंकि भोजन में पानी की उपस्थिति (समाप्त करना असंभव) प्रसंस्करण के अंत में) तेजी से गिरावट (ऑक्सीकरण, बासीपन) को बढ़ावा देता है; आज, हालांकि, प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद, शुद्ध आर्गन तेल 12-18 महीनों के संरक्षण तक पहुंचता है।
आर्गन फल में एक आंतरिक लकड़ी का भाग (खोल और बीज) होता है जो कुल वजन का 25% प्रभावित करता है; निकाले गए बादाम से लगभग 35-55% तेल प्राप्त करना संभव है।
आर्गन तेल के उत्पादन के लिए पहला कदम आंतरिक गुठली का निष्कर्षण है; यह फलों को सुखाने और गूदे को हटाने से होता है। आज ऐसी मशीनें भी हैं जो पात्र को हटा देती हैं, जिसे बाद में पशु आहार के लिए नियत किया जाता है, बिना आवश्यकता के इसे सुखाओ। इसके विपरीत, आर्गन की गुठली से बीजों का निष्कर्षण स्वचालित करना अधिक कठिन है, इतना अधिक कि आज भी इसे अक्सर मैन्युअल रूप से किया जाता है, ज्यादातर बर्बर मूल की महिलाएं।
इसके बाद, खाद्य आर्गन तेल के उत्पादन के लिए नियत बीजों (कॉस्मेटिक उद्योग के लिए निष्कर्षण के लिए नियत के विपरीत) को टोस्ट और दबाया जाता है; इस भूरे रंग के गूदे से एक भूरा तेल निकलता है, मैला और अवशेषों से भरपूर। फिर तरल को कंटेनरों में रखा जाता है और 15 दिनों के लिए छानने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे अलग कर दिया जाता है; पूरी प्रक्रिया से जो बचा है (एक मध्यम प्रोटीन सामग्री वाला एक गूदा) "पशु चारा या तथाकथित" काला साबुन "के उत्पादन के लिए नियत है।

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