खाद्य पदार्थ पौधे या जानवरों की दुनिया के जीवों या जीवों के हिस्से होते हैं, जो सामान्य रूप से पाचन प्रक्रियाओं, ऊर्जा और पोषण सिद्धांतों (प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, पानी) से गुजरने के बाद प्रदान करने में सक्षम होते हैं।
दूसरी ओर, खाद्य पदार्थों से हमारा तात्पर्य मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत किसी भी पदार्थ से है, जिसमें पेय पदार्थ भी शामिल हैं, जिसमें औषधि का चरित्र नहीं है।
एक परंपरावादी दृष्टिकोण के अनुसार, जीव में ऊर्जा लाने वाली हर चीज को भोजन माना जाता है।हालांकि इस परिभाषा का अभी भी अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, यह अब पुरानी अवधारणा है।
वर्तमान में भोजन व्यक्ति की वृद्धि और रखरखाव के लिए कच्चे माल का पर्याय बन गया है। जीवन के प्रत्येक चरण में भोजन की भिन्न-भिन्न आवश्यकताएँ होती हैं। आज, उदाहरण के लिए, कैलोरी की प्रचुरता के बावजूद, आहार उत्पादों या पूरक आहार के लिए अनुरोध लगातार बढ़ रहे हैं। हम बहुत अधिक और बुरी तरह से खाते हैं, हम कल्याण के तथाकथित विकृतियों का सामना करते हैं और इसलिए सबसे सामान्य पोषण का उपाय करना आवश्यक है त्रुटियाँ।
31/3/1965 के पुराने मंत्रिस्तरीय फरमान के अनुसार, खाद्य पदार्थ हैं:
खाद्य पदार्थ, खाद्य उत्पाद और पेय पदार्थ, साथ ही चबाने की तैयारी, जिसमें च्युइंगम और समान शामिल हैं।
च्युइंगम को एक भोजन माना जाता है क्योंकि उन दिनों च्यूइंगम को खाना पकाने की चीनी के साथ मीठा किया जाता था, एक उत्पाद जो ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम था (बाद की विशेषता, पर्याप्त, लेकिन आवश्यक नहीं, उन्हें खाद्य पदार्थों की श्रेणी में लाने के लिए)।
मंत्रिस्तरीय डिक्री की बात करती है:
खाद्य पदार्थ, यानी कृषि, पशुपालन, मछली पकड़ने और शिकार के प्राकृतिक उत्पाद,
और का
खाद्य उत्पाद, यानी उद्योग द्वारा हेरफेर और संसाधित।
पेड़ से उठाया गया आड़ू एक खाद्य पदार्थ है, जबकि डिब्बाबंद आड़ू एक उत्पाद है, क्योंकि यह कच्चे माल के हेरफेर का परिणाम है। वही ताजा पकड़ी गई मछली (पदार्थ) और जमे हुए पट्टिका (उत्पाद) के लिए जाता है।
यह अंतर एक विधायी दृष्टिकोण से मौलिक है, क्योंकि इसके लिए विभिन्न नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
जैविक दृष्टिकोण से, भोजन को इस प्रकार परिभाषित किया जा सकता है:
एक कच्चा माल जिसे सीधे इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन उसे आत्मसात करने के लिए ध्वस्त कर दिया जाना चाहिए;
ऊर्जावान और प्लास्टिक सामग्री प्रदान करने में सक्षम पदार्थ (तीन पोषण सिद्धांतों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा) और विनियमन सामग्री (विटामिन, खनिज लवण और कुछ हद तक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा)।
भोजन के भीतर हमें जीवों के सामान्य कार्यों के लिए आवश्यक पदार्थों पर भी विचार करना चाहिए, जैसे कि पानी, खनिज लवण और विटामिन, साथ ही सामान्य कार्बनिक कार्यों के लिए उपयोगी, जैसे कि वनस्पति फाइबर, स्वादिष्ट बनाने वाले मसाले, रंग और वाष्पशील पदार्थ (अक्सर कैलोरी मत लाओ, लेकिन भोजन को स्वादिष्ट बनाओ)। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं इसलिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे लोगों के स्वाद को दर्शाती हैं, इतना अधिक कि यदि आपको कोई भोजन पसंद नहीं है, तो करने के लिए बहुत कम है, आप इसे नहीं खा सकते हैं। उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए, खाद्य उद्योग उत्पाद पर संवेदी मूल्यांकन की एक श्रृंखला संचालित करते हैं (पैनल परीक्षण, यानी विशेषज्ञ टेस्टर्स द्वारा किए गए ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण, जैसे कि सोमेलियर)।
तंत्रिकाओं को उन सभी खाद्य पदार्थों के रूप में परिभाषित किया जाता है जिनमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और पाचन और अवशोषण प्रक्रियाओं (चाय, कॉफी, शराब, कोको, चॉकलेट) पर कार्य करने में सक्षम पदार्थ होते हैं।
नोट: चाय और कॉफी ऊर्जा प्रदान नहीं करते (जब तक कि दूध या चीनी के साथ नहीं लिया जाता)। शराब बहुत सारी ऊर्जा प्रदान करती है, लेकिन इसे "खाली भोजन" माना जाता है [भोजन, क्योंकि यह कैलोरी प्रदान करता है, खाली क्योंकि इसमें बुनियादी पोषण सिद्धांतों (कार्बोहाइड्रेट, लिपिड और प्रोटीन) का अभाव है]।
श्रेणियों के अनुसार भोजन का वर्गीकरण डी "पोषक तत्वों की मुख्य आपूर्ति
मध्यम गुणवत्ता वाले प्रोटीन: सूखे फलियां; कुछ अनाज (चावल)।
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