कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन क्या है?

कोकोआ मक्खन के बीज (अधिक सही ढंग से, सेम से) प्राप्त वसायुक्त पदार्थों का मिश्रण है थियोब्रोमा कोको, दक्षिण अमेरिका और अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक बहुत ही सामान्य पौधा। इसके बीजों में निहित बादाम में उच्च लिपिड सामग्री होती है, जो लगभग 50% होती है।

कोको बीन्स पौधे के फल के भीतर संलग्न होते हैं: कैबोस।

निष्कर्षण

कोकोआ मक्खन निष्कर्षण के चरण

जैसा कि उल्लेख किया गया है, कोकोआ मक्खन बीज से प्राप्त होता है - या बल्कि, सेम से - समान नाम वाले पौधे के। इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले सेम को पीले लुगदी से निकाला जाना चाहिए जिसमें वे फली के अंदर विसर्जित होते हैं।
एक बार यह प्रारंभिक ऑपरेशन हो जाने के बाद, वास्तविक प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ना संभव है जिससे कोकोआ मक्खन प्राप्त होगा:

• फलियों को दो से दस दिनों के बीच के समय के लिए विशेष टैंकों के अंदर किण्वन के अधीन किया जाता है। इस प्रकार किया गया किण्वन कोको की विशेषता और प्रसिद्ध सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• किण्वन के अंत में, फलियों को हवा में या धूप में सुखाया जाता है। हालाँकि, यह ऑपरेशन आवश्यक नहीं है, इसलिए, यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है।
• किण्वन और संभव सुखाने के बाद, वसा वाले हिस्से को अलग करने के लिए कोको बीन्स को निचोड़ा जाता है।
• सेम के दबाने से प्राप्त वसा वाले हिस्से को छानने और शोधन के अधीन किया जाता है, इस प्रकार कोकोआ मक्खन प्राप्त होता है।

दूसरी ओर, दबाने के बाद कोकोआ की फलियों से जो बचा है, वह आगे की प्रक्रिया से गुजरता है जिससे खाद्य क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले कोको पाउडर का उत्पादन होता है।

संयोजन

कोकोआ मक्खन सेम का सबसे मोटा घटक है, विशेष रूप से फैटी एसिड में समृद्ध, जैसे:

• पामिटिक एसिड (24-31% की सांद्रता में);
• स्टीयरिक एसिड (30-37% की सांद्रता में);
• ओलिक एसिड (33-39% की सांद्रता में);
• कम सांद्रता में लिनोलेनिक एसिड (लगभग 2%)।

फैटी एसिड की विशेष संरचना इस ट्राइग्लिसरीन अंश को औषधीय और कॉस्मेटिक दोनों क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले दिलचस्प गुणों की एक श्रृंखला देती है।

विशेषताएं

कोकोआ मक्खन कमरे के तापमान पर एक ठोस स्थिरता लेता है, जैसे ही पारा 32-35 डिग्री से ऊपर उठता है, पिघल जाता है। यह एक पीले सफेद द्रव्यमान के रूप में प्रकट होता है, कुरकुरे, स्पर्श करने के लिए थोड़ा चिकना और कोको की विशिष्ट सुगंध के साथ।
दुर्भाग्य से, इन विशेषताओं, संरक्षण की कठिनाइयों और इसके उत्पादन की उच्च लागत के साथ, काफी कम हो गई है - लेकिन किसी भी मामले में पूरी तरह से समाप्त नहीं हुई - कोकोआ मक्खन के कॉस्मेटिक और फार्मास्यूटिकल उपयोग।

उपयोग और गुण

इसकी विशेषताओं को देखते हुए, कोकोआ मक्खन का उपयोग कई क्षेत्रों में किया जाता है, जैसे कि पाक कला, दवा और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में।

पाककला उपयोग

कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से "कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है, जहां" इसका उपयोग चॉकलेट (सामग्री 18%) की तैयारी में सबसे ऊपर किया जाता है, हालांकि एक सामुदायिक निर्देश ने स्थापित किया है कि इस भोजन में अन्य उष्णकटिबंधीय वसा भी हो सकते हैं, किसी भी मामले में नहीं 5% से अधिक।

फार्मास्युटिकल उपयोग

औषधीय तैयारी के निर्माण में कोकोआ मक्खन का उपयोग एक सहायक के रूप में किया जा सकता है। इस संदर्भ में, इस उत्पाद का सबसे अच्छा ज्ञात उपयोग निश्चित रूप से वह है जो सपोसिटरी की तैयारी में किया जाता है, जिसमें से यह मुख्य सहायक है। इसका उपयोग इसके पिघलने के तापमान (लगभग 35 डिग्री) के कारण होता है, जो सपोसिटरी को कमरे के तापमान पर बरकरार रखने की अनुमति देता है, जबकि शरीर में डालते ही इसके तत्काल विघटन का पक्ष लेता है, इस प्रकार सक्रिय अवयवों को छोड़ने की अनुमति देता है।

सौंदर्य प्रसाधनों का प्रयोग करें

फैटी एसिड में समृद्ध इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, कोकोआ मक्खन में त्वचा के लिए उल्लेखनीय कमजोर, पौष्टिक और सुरक्षात्मक गुण होते हैं और इस कारण से, कॉस्मेटिक क्षेत्र में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, कोकोआ मक्खन लिप स्टिक (जिसे अक्सर "होंठ बाम" कहा जाता है) में एक पारंपरिक घटक है, लेकिन क्रीम, बॉडी बटर, साबुन और लिपस्टिक में भी।
इसके अलावा, कोकोआ मक्खन "बालों पर और विशेष रूप से, सूखे या क्षतिग्रस्त बालों पर भी लाभकारी क्रिया करता है। सामान्य शैम्पू से पहले मास्क के रूप में लगाया जाता है, वास्तव में, कोकोआ मक्खन एक" सुरक्षात्मक कार्रवाई करने में सक्षम होता है, जिससे वे नरम हो जाते हैं और एक ही समय में उज्जवल।
औद्योगिक क्षेत्र के अलावा, कोकोआ मक्खन का व्यापक रूप से अपने स्वयं के सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि लिप स्टिक और बॉडी बटर।

इसे कहां से खरीदें

खाद्य उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन विभिन्न पेटिसरीज में खरीदा जा सकता है, साथ ही यह बेहतर आपूर्ति वाले सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, लेकिन यह अब विभिन्न ऑनलाइन स्टोरों में भी उपलब्ध है।
दूसरी ओर, कॉस्मेटिक उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन, हर्बलिस्ट, पैराफार्मेसियों और फार्मेसियों (भौतिक और ऑनलाइन दोनों) में पाया जा सकता है, साथ ही विभिन्न ऑनलाइन स्टोर में भी उपलब्ध है।
इस संबंध में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कॉस्मेटिक उपयोग के लिए कोकोआ मक्खन का उपयोग कभी भी खाद्य क्षेत्र में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग केवल और विशेष रूप से बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है।

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