खाद्य एलर्जी: परिभाषा
एक "एलर्जी" को एक अतिरंजित और हिंसक प्रतिक्रिया के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो पदार्थों के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा ट्रिगर होती है, जिसे एंटीजन कहा जाता है, जिसके लिए यह विशेष रूप से संवेदनशील है। एंटीजन, या बल्कि एलर्जेंस, ऐसे पदार्थ हैं जिन्हें शरीर विदेशी और संभावित खतरनाक के रूप में पहचानता है और व्याख्या करता है, इसलिए उनके निष्क्रियकरण के उद्देश्य से एक प्रतिरक्षा हमले के योग्य है।
एलर्जी वाले विषयों में, जब कोई भोजन निगला जाता है, तो जीव कुछ विदेशी मानता है और उसके सभी प्रोटीनों को संभावित एंटीजन माना जाता है।
खाद्य एलर्जी के रूप
खाद्य एलर्जी के कई रूप हैं: "आईजीई-मध्यस्थ" एलर्जी (यानी एंटीबॉडी द्वारा मध्यस्थता वाली एलर्जी जिसे टाइप ई इम्युनोग्लोबुलिन कहा जाता है) निश्चित रूप से सबसे ज्ञात और सामान्य एलर्जी रूप का प्रतिनिधित्व करती है। फिर अन्य प्रकार भी होते हैं जिनमें अन्य प्रकार के एंटीबॉडी शामिल होते हैं, जैसे आईजीजी और आईजीएम।
यह कैसे प्रकट होता है
खाद्य एलर्जी एक जटिल विकार का प्रतिनिधित्व करती है, जिसे कई चरणों में संक्षेपित किया जा सकता है: संवेदीकरण, मस्तूल कोशिका का क्षरण और रासायनिक मध्यस्थों की रिहाई।
- जागरुकता बढ़ रही है: इस चरण में, जो किसी भी लक्षण या नैदानिक संकेत से पूरी तरह से अलग हो जाता है, जीव पहली बार एलर्जेन के संपर्क में आता है। तब उस दिए गए प्रतिजन की ओर विशिष्ट IgE का उत्पादन होगा (इस मामले में, एलर्जेन, भोजन के प्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है)। ये इम्युनोग्लोबुलिन मस्तूल कोशिकाओं की सतह पर कुछ रिसेप्टर्स से बंधते हैं; इस तरह जब विषय फिर से उस भोजन को ग्रहण करता है जिससे वह संवेदनशील हो गया है, एक प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है जो तेजी से एंटीजन-एंटीबॉडी पहचान की अनुमति देती है।
- मस्तूल कोशिकाओं का क्षरण: संवेदीकरण चरण के बाद, आईजीई और खाद्य प्रतिजन के बीच प्रत्येक बाद का संपर्क (जैसा कि आपत्तिजनक भोजन के बाद के सभी अंतर्ग्रहण में होता है) मस्तूल कोशिकाओं के क्षरण को निर्धारित करता है जिससे आईजीई बंधे होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हिस्टामाइन और अन्य पदार्थ निकलते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया में शामिल। मस्त कोशिकाएं शरीर में सर्वव्यापी होती हैं, लेकिन मुख्य रूप से नाक, गले, त्वचा, पेट और फेफड़ों में पाई जाती हैं, क्योंकि वे अधिक आसानी से संभावित एंटीजन के संपर्क में आती हैं, इसलिए एलर्जी के लक्षणों के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं।
- रासायनिक मध्यस्थों की रिहाई: इस चरण में, पिछले चरण के साथ, एलर्जी और सूजन के लिए जिम्मेदार रासायनिक मध्यस्थों की रिहाई होती है। इनमें से हम हिस्टामाइन को याद करते हैं, एक वास्तविक "जैविक बम" जो मस्तूल कोशिकाओं के क्षरण द्वारा जारी किया जाता है: हालांकि, यह याद रखना अच्छा है कि हिस्टामाइन तब तक चुप रहता है जब तक एंटीबॉडी एलर्जेन के संपर्क में नहीं आती।
कारण
मुख्य कारण जो किसी दिए गए भोजन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं, वे विभिन्न कारकों से संबंधित हो सकते हैं: एलर्जेन, आनुवंशिकता, पर्यावरण एजेंटों, वायरल रोगों, प्रतिरक्षादमन और जठरांत्र म्यूकोसा के कुअवशोषण के निरंतर संपर्क।
यह देखते हुए कि भोजन में निहित सभी प्रोटीनों को विदेशी पदार्थों के रूप में माना जा सकता है (इसलिए संभावित रूप से खतरनाक), और यह कि एक विषय भोजन के बिना जीवित नहीं रह सकता है, एक तंत्र आवश्यक रूप से "स्वस्थ जीव में स्थापित किया जाना चाहिए जिसके द्वारा प्रत्येक खाद्य प्रतिजन की व्याख्या की जाती है" पदार्थ। बाहरी लेकिन हानिरहित "। सामान्य परिस्थितियों में, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं और इसलिए, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी एंजाइमों के लिए धन्यवाद पच जाता है: आंतों के श्लेष्म द्वारा अमीनो एसिड का अवशोषण होगा। और" सहनशीलता "की घटना अभी-अभी वर्णन किया गया है, जिसकी बदौलत एक विषय बिना किसी समस्या के खाना खा सकता है।
यदि इस प्रणाली से समझौता किया जाता है, तो खाद्य एलर्जी शुरू हो जाती है।
खाद्य एलर्जी, असहिष्णुता के विपरीत, खुराक-स्वतंत्र हैं: इसका मतलब है कि एलर्जी की थोड़ी मात्रा भी एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त है, जो खुद को बहुत हिंसक रूपों में प्रकट कर सकती है, जैसे कि एनाफिलेक्टिक सदमे।
लक्षण
खाद्य एलर्जी से जुड़े लक्षण मुख्य रूप से पाचन तंत्र, श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा और श्वसन तंत्र को प्रभावित करने वाले विकारों के कारण होते हैं।
पेट दर्द, दस्त, त्वचा की सूजन (खुजली और लाली), श्वसन और कार्डियो-श्वसन संबंधी समस्याएं एनाफिलेक्टिक सदमे तक सबसे आम लक्षण हैं; तालिका एलर्जी की बीमारी के कारण होने वाले सामान्य लक्षणों को सारांशित करती है।
त्वचा
शोफ
खुजली
खुजली / पित्ती
सूजन और सूजन
श्वसन तंत्र
दमा
rhinitis
एलर्जी खांसी
स्वरयंत्र शोफ
जठरांत्र पथ
पेट में दर्द
दस्त
एंटरोपैथी
मतली उल्टी
मल में खून
ग्रसनी में खुजली
ओरल एलर्जिक सिंड्रोम
सामान्यीकृत अभिव्यक्ति
अल्प रक्त-चाप
तीव्रगाहिता संबंधी सदमा
थकान
माइग्रेन
कान संक्रमण
सक्रियता
"डाइटेटिक प्रोडक्ट्स: केमिस्ट्री, टेक्नोलॉजी एंड यूज" पुस्तक से ली गई तालिका, एफ। इवेंजेलिस्टी, पी। रेस्टानी, पिकिन प्रकाशक।
खाद्य एलर्जी के अप्रिय लक्षणों की अभिव्यक्ति से बचने का एकमात्र प्रभावी उपाय उस भोजन के आहार से उन्मूलन है जिसके प्रति व्यक्ति संवेदनशील हो गया है।
