वर्तनी आटा

मजबूत अनाज

स्पेल्ड आटा की गुठली को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है ट्रिटिकम स्पेल्टा (या अधिक वर्तनी), ट्रिटिकम डाइकोकम (वर्तनी उचित, या मध्यम वर्तनी, ड्यूरम गेहूं के समान) या ट्रिटिकम मोनोकॉकम (या छोटी वर्तनी)। वर्तनी एक "मजबूत" अनाज है, जो कठोर जलवायु के साथ खराब मिट्टी पर उगता है: ऐसे शत्रुतापूर्ण क्षेत्रों में, अन्य अधिक नाजुक अनाज - जैसे ड्यूरम गेहूं, उदाहरण के लिए - विकसित करने में असमर्थ हैं।

इतिहास में वर्तनी आटा

वर्तनी के आटे का उपयोग नवपाषाण काल ​​से किया गया है: अनाज वास्तव में, मनुष्य द्वारा खेती और उपभोग की जाने वाली गेहूं की सबसे प्राचीन किस्म का प्रतिनिधित्व करता है। वर्तनी वाले आटे का उपयोग अभी भी रोटी और पास्ता के उत्पादन के लिए किया जाता है: वर्तनी वाली रोटी का स्वाद लगभग समान होता है सफेद एक, लेकिन सुगंध अधिक तीव्र है।

वर्तनी से व्युत्पन्न उत्पादों पर आधारित आहार विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो ब्रेड, पास्ता या कठोर या नरम गेहूं से बने अन्य उत्पादों को नहीं पचाते हैं।
मसालेदार आटा सीलिएक के लिए उपयुक्त नहीं है।

पोषण विश्लेषण

जब अन्य अनाज की तुलना में, वर्तनी में कैलोरी की मात्रा कम होती है: वास्तव में, वर्तनी प्रति 100 ग्राम में केवल 335 किलो कैलोरी (1,400 किलोजूल के अनुरूप) प्रदान करती है।

वर्तनी वाला आटा विशेष रूप से प्रोटीन (15.1 ग्राम / 100 ग्राम आटा) और समूह बी के विटामिन से भरपूर होता है। वर्तनी में एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है जो कई अन्य अनाजों में गायब या कमी होती है: मेथियोनीन, कार्निटाइन, सिस्टीन, लेसिथिन के संश्लेषण में शामिल होता है। , टॉरिन, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और अन्य फॉस्फोलिपिड।
वर्तनी खाना पकाने में आसानी के लिए और इसके पोषण मूल्यों के साथ-साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी बहुत उपयुक्त है।

अनाज से आटा तक

थ्रेशिंग के बाद, वर्तनी वाला अनाज चमकदार लिफाफे को बरकरार रखता है: सरल शब्दों में, वर्तनी में बीज का पालन करने वाली एक प्रकार की फिल्म होती है, जो पोषण संबंधी गुणों से मुक्त होती है। इस संबंध में, थ्रेसिंग के बाद, वर्तनी वाले अनाज को सीधे आटे में नहीं बदला जा सकता है: भूसी को अनाज से अलग करने के लिए एक विच्छेदन कदम आवश्यक है। इस प्रकार, यह समझना आसान है कि वर्तनी वाले आटे (या वर्तनी-आधारित उत्पादों) की लागत इतनी अधिक क्यों है (गेहूं के आटे से भी 3-4 गुना अधिक)। उच्च प्रसंस्करण कीमतों को देखते हुए, अधिकांश वर्तनी वाले आटे स्प्लेटा (प्रमुख वर्तनी) से बने होते हैं, जो कम खर्चीला और विशेष रूप से बहुमुखी है।
बाजार में वर्तनी की दो किस्में हैं: पतवार और मोती। हमने देखा है कि थ्रेसिंग के बाद, वर्तनी वाले अनाज को सड़न के अधीन किया जाता है: छिलके वाली वर्तनी पेरिकारप को बरकरार रखती है (विशेष रूप से फाइबर में समृद्ध), जिसे इसके बजाय मोती की वर्तनी में हटा दिया जाता है। फाइबर के मामले में इसकी कीमतीता के कारण, दोनों के बीच, हल की गई वर्तनी बेहतर है; किसी भी मामले में, मोती वाला अभी भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बहुत कम समय में पकता है। मोती वर्तनी से आटा भी प्राप्त किया जा सकता है: अंतिम उत्पाद हल्का और फाइबर में कम समृद्ध होगा।

वर्तनी आटा: उपयोग

मिठाई, पास्ता और ब्रेड के उत्पादन के लिए वर्तनी वाले आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पके हुए आटे के साथ मिश्रित पके हुए उत्पाद साबुत अनाज की रोटी के लिए बेहतर होते हैं: यदि साबुत गेहूं की रोटी एक प्रसिद्ध कड़वा स्वाद बनाए रखती है, तो वर्तनी वाली रोटी सफेद गेहूं के समान अधिक सुगंधित होती है, और कुछ मामलों में, और भी बेहतर।
वर्तनी की उच्च फाइबर सामग्री को ध्यान में रखते हुए, उसी नाम के आटे से बने उत्पाद आंतों के संक्रमण को विनियमित करने में मदद करते हैं: अघुलनशील फाइबर पानी को अवशोषित करने की क्षमता को बनाए रखते हैं और इसलिए हल्के रेचक प्रभाव पैदा करते हैं। फाइबर सेल्युलोज, लिग्निन, हेमिकेलुलोज और अन्य जटिल पॉलीसेकेराइड से बने होते हैं, जिनके पोषण गुण शून्य होते हैं; हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि फाइबर शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।वास्तव में, पेट तक पहुंचने से, वर्तनी वाले आटे में मौजूद फाइबर सूज जाते हैं: इस कारण से, फ़ारो-आधारित उत्पाद भी तृप्त करने वाले गुणों का दावा करते हैं।

सारांश

वर्तनी आटा: संक्षेप में

वर्तनी आटा की गुठली को पीसकर प्राप्त किया जाता है

• ट्रिटिकम स्पेल्टा
• ट्रिटिकम डाइकोकम
• ट्रिटिकम मोनोकॉकम

मनुष्य द्वारा उगाई और खाई जाने वाली गेहूं की सबसे पुरानी किस्म स्पेल्ड ब्रेड स्पेल्ड ब्रेड का स्वाद लगभग सफेद के समान होता है, लेकिन सुगंध अधिक तीव्र होती है वर्तनी आटा और सीलिएक रोग मसालेदार आटा सीलिएक के लिए उपयुक्त नहीं है। वर्तनी आटा: पोषण विश्लेषण वर्तनी आटा:

• यह प्रोटीन (15.1 ग्राम / 100 ग्राम आटा) और समूह बी के विटामिन में समृद्ध है
• प्रति 100 ग्राम 335 किलो कैलोरी प्रदान करता है
• इसमें एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है - लापता या कमी - कई अन्य अनाज में: मेथियोनीन

पतवार और मोती की वर्तनी हलकी वर्तनी: वर्तनी पेरिकारप को बरकरार रखती है → फाइबर से भरपूर आटा
पर्ल स्पेलिंग: पेरिकारप को स्पेलिंग से हटा दिया जाता है → यह कम समय में पक जाता है वर्तनी आटा: उपयोग मिठाई, पास्ता और ब्रेड के उत्पादन के लिए वर्तनी वाले आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है वर्तनी के गुण वर्तनी आटे की उच्च फाइबर सामग्री: → आंतों के संक्रमण का नियमितीकरण, हल्का रेचक प्रभाव और तृप्ति गुण
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी