श्रीफल

जिज्ञासा

वे उसे एक भूले हुए फल के रूप में बोलते हैं: क्विंस, जो सचमुच पौराणिक अतीत का दावा करता है, एक ऐसे वर्तमान से गुजरता है जो दुर्भाग्य से बहुत कम दिलचस्प है। किंवदंती है कि राजकुमार शुक्र के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है, जो देवताओं के समय विवाह भोज में सौभाग्य और प्रजनन क्षमता का प्रतीक है।

इस संक्षिप्त तर्क में, हम quince, इसकी वानस्पतिक विशेषताओं, खाद्य उपयोग और औषधीय गुणों का वर्णन करने का प्रयास करेंगे, ताकि भूले हुए फल एक उज्जवल भविष्य की आकांक्षा कर सकें।

Quince: सामान्य जानकारी

वानस्पतिक शब्दों में, quince is साइडोनिया ओब्लांगा या एमिग्डालस पर्सिका, Rosaceae परिवार (Pomoidae उपपरिवार) से संबंधित है। Quince नाशपाती और सेब के बीच एक प्रकार का संकर है: आश्चर्य की बात नहीं, सेब के आकार की विशेषता वाले फलों की किस्मों को quince सेब कहा जाता है, इसके विपरीत, नाशपाती quince शब्द के फल के लिए लम्बी विशेषता विशेषताएँ हैं।
क्विंस काकेशस क्षेत्र और एशिया माइनर के मूल निवासी है, और अभी भी पश्चिमी भूमध्यसागरीय और चीन में सीमावर्ती देशों में व्यापक है।
वर्तमान में, इटली में यह एक अल्पज्ञात फल है: 1960 के दशक से उत्पादन में भारी संकुचन आया है।
पेड़ आमतौर पर ४ से ६ मीटर के बीच ऊंचाई तक पहुंचता है, और मुख्य रूप से इसके फलों के लिए उगाया जाता है, वास्तव में: फल - जो वास्तव में झूठे फल हैं - कहलाते हैं घुंडी और एक विषम आकार के साथ चर आयाम हैं। विशेष रूप से बाल जो पेरिकारप के चारों ओर होते हैं: घने बाल गायब हो जाते हैं जब फल परिपक्वता तक पहुंच जाता है।
क्विंस के बीज, अक्सर कई, एक बहुभुज आकार के होते हैं और उन्हें एक श्लेष्म फिल्म द्वारा ढेर किया जाता है, लगभग चिपकाया जाता है जो उन्हें एकजुट करता है।
गूदा, कॉम्पैक्ट और दृढ़, कसैला और अम्लीय है: कड़ाई से बोलते हुए, फल शायद ही ताजा खाया जाता है। हालांकि, फल का मांस पेक्टिन में बहुत समृद्ध होता है, जो विशेष रूप से जैम की तैयारी के लिए और गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
फूल, जो शुरुआती वसंत में पौधे द्वारा कुशलता से प्रदर्शित होते हैं, सफेद और गुलाबी होते हैं, और उनमें 5 पंखुड़ियां होती हैं। दूसरी ओर, पत्तियां सरल, वैकल्पिक होती हैं और महीन बालों की मखमली परत से ढकी होती हैं।
क्विंस का पौधा खराब मिट्टी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है: पेड़ को केवल अच्छी जल निकासी की आवश्यकता होती है और बहुत शांत मिट्टी पसंद नहीं होती है।

खाद्य उपयोग

जैसा कि हम देख चुके हैं, क्विन्स की ताजा खपत की जगह मीठे और रसीले सेबों ने ले ली है (मालुस कम्युनिस) ठीक गूदे के मजबूत कसैले और अम्लीय गुणों के कारण, क्विन सेब का उपयोग ज्यादातर रसोई में जाम के लिए गाढ़ा करने के रूप में किया जाता है, पेक्टिन में समृद्धता के लिए धन्यवाद: जैसा कि परंपरा सिखाती है, प्राचीन संरक्षण तकनीकों के अनुपालन में, क्विंस अभी भी है सरसों, लिकर, सामान्य रूप से स्प्रिट और जेली बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। Cotognata एक विशेष quince-आधारित जेली है, जो Codogno (लोदी) शहर की विशिष्ट है।
पत्तियों को नहीं खाया जा सकता है - जैसा कि हम देखेंगे - उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

सौंफ का स्वाद

क्विंस का खट्टा और बहुत मीठा स्वाद शर्करा की अनुपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि लंबी श्रृंखला के रूप में उसी की उपस्थिति पर निर्भर करता है। गर्मी उपचार के साथ - इसलिए क्विंस को पकाने के माध्यम से - लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाएं खंडित हैं, इसलिए द्रव्यमान एक मीठा और अधिक तीव्र स्वाद लेता है, एक सुखद गंध जारी करता है, जो शहद के समान होता है।



क्विंस मुरब्बा

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Quince: पौष्टिक गुण

Quince सेब केवल 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद प्रदान करते हैं, जो 108 Kjoules के बराबर है;

एक आदर्श संदर्भ के रूप में 100 ग्राम वजन वाले एक क्विंस को लेते हुए, यह लगभग 84.3 ग्राम पानी, 6.3 शर्करा और 6 फाइबर से बना होता है; शेष 3.4 ग्राम वसा और प्रोटीन के बीच विभाजित होते हैं। एक कोष्ठक quinces के शर्करा घटक के लिए समर्पित होना चाहिए: प्रमुख चीनी फ्रुक्टोज है, जो रक्त शर्करा को स्थिर रखने के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला मोनोसैकराइड है।
Quinces पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित विटामिन (विशेष रूप से ए, सी, बी 1 और बी 2) और खनिज लवण का एक स्रोत हैं।

चिकित्सीय गुण

यदि, एक ओर, रसोई घर में कुम्हार हाशिए पर है, तो हर्बल दवा में इसका महत्व अभी भी काबिले तारीफ है।
पहले हम देख चुके हैं कि अमिगडालिन की उपस्थिति के कारण क्विन के सूखे पत्ते जहरीले होते हैं; हालाँकि, अतीत में, सूखे पत्तों के काढ़े का उपयोग इसके कृमिनाशक गुणों के लिए किया जाता था।
अपने सकारात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन के कारण, quince को सभी तरह से इलाज माना जाता है: इसमें पाचन तंत्र के टॉनिक, कसैले और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।
क्विंस में निहित टैनिन आंत के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करने में सक्षम हैं।
Quince, सभी सेबों की तरह, पाचन को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी मैलिक सहित कार्बनिक अम्ल होते हैं।
पके हुए, क्विंस में एक उल्लेखनीय रेचक गुण होता है, जो फाइबर और पेक्टिन की उदार उपस्थिति के कारण आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित और बढ़ावा देता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में, क्विंस का उपयोग बीजों के लिए किया जाता है, जैसा कि हमने देखा है, एक श्लेष्मा परत के लिए धन्यवाद जो उन्हें एकजुट करती है: श्लेष्मा "त्वचा के निर्जलीकरण के खिलाफ एक सराहनीय सुरक्षात्मक गतिविधि, साथ ही झुर्रियों की शुरुआत का प्रतिकार करता है।
ऐसा भी लगता है कि quince खांसी और गले में खराश (काढ़े या मैक्रेशन के रूप में) और भूख न लगना के लिए एक अच्छा प्राकृतिक उपचार है।

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