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मूंगफली - वे क्या हैं?
मूंगफली फैबेसी परिवार (या फलियां) से संबंधित एक घास का पौधा है, जो मूल रूप से ब्राजील का है और पूरी दुनिया में इसकी खेती की जाती है। इस पौधे के खाद्य बीज "गहन कृषि और औद्योगिक गतिविधि" के अधीन हैं।
अमेरिका में, मूंगफली का सेवन ज्यादातर मक्खन जैसी तैयारी के रूप में किया जाता है जिसे पीनट बटर कहा जाता है। यह खाना यूरोप में बहुत आम नहीं है जहां भुनी हुई मूंगफली के बीज मुख्य रूप से खाए जाते हैं। बाजार में टोस्टेड वुडन पॉड्स और शेल्ड, नमकीन और संभवत: कटी हुई तैयारी दोनों हैं।
पौषणिक मूल्य
पोषाहार गुण
पोषण के दृष्टिकोण से, मूंगफली कुछ दिलचस्प विशेषताओं का आनंद लेती है। सबसे पहले, उनके पास एक उत्कृष्ट प्रोटीन सामग्री और एक मध्यम अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल है (वे आर्गिनिन में सबसे अमीर खाद्य पदार्थों में से हैं)। मूंगफली के बीज जिंक, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और तांबे जैसे कुछ खनिजों से भरपूर होते हैं। फाइबर सामग्री (25 ग्राम / 100 ग्राम भोजन) और विटामिन ई भी विशेष रूप से उच्च है।
कोलेस्ट्रॉल मुक्त होने के बावजूद, मूंगफली लिपिड में बहुत समृद्ध होती है और विशेष रूप से ओलिक एसिड में, वही जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में मौजूद होती है।
सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है लेकिन छिलके वाले, भुने और नमकीन मूंगफली के स्नैक्स में काफी बढ़ जाती है। ऐसे स्नैक्स हाइपरटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए और खासतौर पर अपने फिगर की परवाह करने वालों के लिए खतरनाक होते हैं। हालांकि नमक कैलोरी-मुक्त होता है, लेकिन इसका सेवन प्यास को उत्तेजित करता है, खासकर जब आप बार या रेस्तरां में होते हैं, तो अक्सर मीठा या मादक पेय से संतुष्ट होते हैं। इन मामलों में, नमकीन मूंगफली (669 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) की बहुत अधिक कैलोरी सामग्री के अलावा, शीतल पेय को औसतन 50 और 150 किलो कैलोरी के बीच जोड़ना आवश्यक है। दिखावे के बावजूद, एक सरल और हानिरहित एपरिटिफ दोस्तों के साथ, कुछ क्षुधावर्धक से घिरे, इस प्रकार, अकेले, दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 1/3 भाग कवर कर सकते हैं।
उत्कृष्ट गुणों वाला भोजन होने के बावजूद, मूंगफली कम कैलोरी वाले आहार के साथ पूरी तरह से संगत नहीं है। हालांकि, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर स्नैक को संतुलित करने के लिए छोटी खुराक (15-20 ग्राम) में लेने पर वे ऐसा हो सकते हैं। एक मध्यम आकार का सेब (लगभग 2 औंस), 20 ग्राम मूंगफली के साथ, 200 कैलोरी, 6 ग्राम फाइबर, 6 प्रोटीन, 10.5 वसा और 24 कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इन दोनों खाद्य पदार्थों का संयोजन नाश्ते की तृप्ति शक्ति को बहुत बढ़ा देता है।
मूंगफली, एलर्जी और स्वास्थ्य
मूंगफली खरीदते समय कम लागत वाले उत्पादों से सावधान रहते हुए गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना अच्छा होता है। लकड़ी की फली बरकरार, कुरकुरे और दिखने में सुंदर होनी चाहिए। मूंगफली वास्तव में एफ्लाटॉक्सिन के खतरे में एक भोजन है, माइक्रोबियल मूल के पदार्थ जो लीवर सिरोसिस और कैंसर के विभिन्न रूपों जैसे बहुत गंभीर बीमारियों की शुरुआत में शामिल होते हैं। यदि एक बार फली को खोलने के बाद बीज बदले हुए (गहरे, पूरी तरह या आंशिक रूप से भूरे रंग के पाउडर से ढके हुए) दिखाई देते हैं, तो उन्हें फेंक देना अच्छा है।
में मूंगफली से एलर्जी वाले लोग इस भोजन का सेवन गंभीर लक्षणों के साथ एक खतरनाक एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। फिलहाल, एकमात्र प्रभावी उपचार अपवर्जन आहार (किसी के मेनू से एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों को हटाना) है, भले ही समस्या को हल करने में सक्षम औषधीय उपचार जल्द ही विकसित किए जा सकें।
मूंगफली का सेवन हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों को कम मात्रा में करना चाहिए, विशेष रूप से रक्त के नमूने से पहले के दिनों में (ताकि परीक्षण के परिणामों में बदलाव न हो)।
अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूंगफली पॉलीफेनोल्स का एक अच्छा स्रोत है और विशेष रूप से रेस्वेराट्रोल, एक उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति वाला पदार्थ है।
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
