शब्द "जंगली जामुन" उन फलों के एक समूह की पहचान करता है जो वनस्पति वर्गीकरण के लिए इतना साझा नहीं करते हैं, बल्कि एक ही प्राकृतिक आवास या विकास के वातावरण में सह-अस्तित्व के लिए; दूसरे शब्दों में, जामुन वनस्पति मूल के सभी खाद्य पदार्थ हैं जो अंडरग्राउंड में या अधिक आम तौर पर जंगली वनस्पतियों के पैच में पाए जा सकते हैं (कृषि फसलों की वस्तु होने के बावजूद)।
जामुन का एक अत्यंत व्यापक और विविध गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होता है, भले ही व्यावसायिक दृष्टिकोण से उनकी "खुदरा" बिक्री पारंपरिक फलों की तुलना में बहुत कम हो (मुख्य रूप से उच्च लागत के कारण)।
जामुन के लिए उपयोग किया जाता है: ताजा खपत (विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री को संरक्षित करने के लिए अनुशंसित), दही, मूस, बवेरियन क्रीम, आइसक्रीम और अन्य चम्मच डेसर्ट के अलावा, लिकर का स्वाद, फलों के रस का निष्कर्षण, एकीकरण खमीरदार मिठाइयों के साथ (जैसे एस. मार्गेरिटा लिगुर का पैनटोन), ब्रेज़्ड गेम आदि जैसे व्यंजनों का स्वाद।
(फलों के आर. इडैसस), ब्लैकबेरी (फलों के फल) आर. अल्मीफोलियस), क्रैनबेरी, ब्लैक और क्रैनबेरी (पौधों के फल Genus वैक्सीनियम), लाल या काले करंट और आंवले (पौधों के फल Genus किशमिश); दूसरी ओर, काली चेरी (फलों का) पी. सेरासस), शहतूत ब्लैकबेरी (फलों के फल) एम. निग्रा और एम. अल्बास), काले बुजुर्ग के जामुन (फलों के एस. निग्रा) आदि।आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें:
- जंगली स्ट्रॉबेरी: वे जामुन हैं जिन्हें "जंगली स्ट्रॉबेरी" भी कहा जाता है; उनके पास एक लम्बी आकृति, एक चमकदार लाल रंग और एक मीठा स्वाद है। ऐसा कहा जाता है कि वे एक मजबूत शुद्धिकरण शक्ति का दावा करते हैं और त्वचा पर चकत्ते जो अक्सर उन्हें बहुतायत में खाने वालों का कारण बनते हैं, वे अत्यधिक तेजी से विषहरण (वैज्ञानिक आधार के बिना दावा) का परिणाम हैं; हालांकि, जंगली स्ट्रॉबेरी में महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं सैलिसिलेट, संभावित एलर्जीनिक अणु; इसके अलावा, आम स्ट्रॉबेरी की तरह, वे हिस्टामाइन मुक्त करने वाले खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित हैं।
- रास्पबेरी: वे एक मीठे स्वाद वाले जामुन होते हैं जिनमें पॉलीड्रुपा (समुच्चय या यौगिक कहा जाता है) का विशिष्ट आकार होता है और एक लाल-पीला रंग होता है; उनके पास मूत्रवर्धक और एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। रास्पबेरी के अंकुर और पत्तियों में अच्छे कसैले गुण होते हैं।
- ब्लू बैरीज़: वे जामुन हैं जो एक सेंटीमीटर के व्यास के साथ छोटे गोलाकार जामुन के रूप में दिखाई देते हैं; वे काले रंग के होते हैं और खिलने (वनस्पति मोम) से ढके होते हैं। इनमें एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो केशिका की दीवारों को मजबूत करके रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।
- ब्लैकबेरी: वे एक बहुत ही मीठे स्वाद वाले जामुन होते हैं, जो पोलीड्रुपा के विशिष्ट आकार के होते हैं और (जब पूरी तरह से पके होते हैं) पूरी तरह से काले रंग के होते हैं; उनमें सैलिसिलेट भी होते हैं। ग्रसनीशोथ के इलाज के लिए पत्तियों और कलियों का उपयोग हर्बल दवाओं में कई वर्षों से किया जाता रहा है।
- किशमिश: वे एक गोलाकार आकार के साथ लाल या काले जामुन होते हैं, जो एक मीठे-खट्टे गूदे की विशेषता होती है; उनके पास एक मूत्रवर्धक और अत्यधिक एंटीऑक्सीडेंट क्रिया है।
- करौंदा: यह करंट के समान श्रेणी का एक जंगली फल है; यह क्लासिक सफेद अंगूर जैसा दिखता है और अंगूर एक विशेषता के साथ कवर किया जाता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और कुछ का दावा है कि यह बालों को मजबूत कर सकता है।
लाल फलों के साथ स्मूदी
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यह वायरस, कुख्यात थर्मोलैबाइल, खाना पकाने के साथ इलाज किया जाता है, तो कोई बच नहीं है; हालांकि, कई तैयारियों के आधार पर जिसमें कच्चे जामुन का उपयोग और संबंधित लॉट के नमूनों पर विश्लेषण के लिए सकारात्मकता शामिल है, इसकी संभावना है परिकल्पना है कि "बेल पेस" में वायरस ए के संकुचन में 70% की वृद्धि फल की खपत से संबंधित है।
घोटाले में शामिल लॉट पर किए गए कई जांचों के बाद, सक्षम अधिकारियों ने बाजार से निकासी लागू करना और थोक और खुदरा आपूर्ति और बिक्री दोनों को निलंबित करना उचित समझा।
और मोटापे के लिए।लैक्टोज असहिष्णुता, सीलिएक रोग और फेनिलकेटोनुरिया के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं है। किसी को मुंह में हल्की हिस्टामाइन प्रतिक्रिया की शिकायत होती है, लेकिन केवल कुछ फलों के साथ, सभी नहीं। हाइपरयूरिसेमिक को बूस्को फलों का तर्कसंगत उपयोग करना होगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज उल्टा हो सकता है।
विटामिन और खनिजों के संबंध में, विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और पोटेशियम की सांद्रता बाहर खड़ी है; एंटीऑक्सिडेंट फेनोलिक पदार्थों के समूह को फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन और टैनिन द्वारा अच्छी तरह से दर्शाया गया है।
जामुन फाइटोस्टेरॉल से भी भरपूर होते हैं, अणु हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया को नियंत्रित करने में बहुत उपयोगी होते हैं।
कुछ जामुनों की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य
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