सफेद मांस (चिकन, टर्की, खरगोश) महान प्रोटीन (शरीर के लिए आवश्यक, उदाहरण के लिए, ऊतकों को नवीनीकृत करने और हार्मोन, एंजाइम, एंटीबॉडी के निर्माण के लिए) और शाखित अमीनो एसिड (मांसपेशियों के चयापचय में उपयोगी) से भरपूर होता है। विषाक्त पदार्थों के निपटान को बढ़ावा देना जो तब बनते हैं जब कोई जीव तीव्र एथलेटिक कार्य करता है)।
चिकन मांस को अधिक आसानी से चबाने और पचाने का लाभ होता है, खासकर अगर इसे सरल तरीके से पकाया जाता है (भुना हुआ, ग्रील्ड, उबला हुआ)। चिकन की कोमलता मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना के कारण होती है, जिसका व्यास लगभग 45-48 माइक्रोन होता है, जो बीफ़ (73-75 माइक्रोन), भेड़ के मांस (50-54 माइक्रोन) और सूअर के मांस से छोटा होता है। 90-92 माइक्रोन)। सफेद मांस अधिक आसानी से चबाने योग्य और पचने योग्य होते हैं क्योंकि उनमें संयोजी ऊतक की उपस्थिति कम होती है, एक सलाह है कि इसे सीज़निंग और सॉस में ज़्यादा न करें।
सफेद मांस की एक अन्य विशेषता वसा की कम उपस्थिति की चिंता करती है: चिकन स्तन में केवल 1% और टर्की में 1.5% (त्वचा के बिना)।वसा की कम सामग्री, (जो अन्य चीजों के अलावा त्वचा में केंद्रित होती है, आसानी से समाप्त हो जाती है), इन मीट के कैलोरी सेवन को कम कर देती है, जिससे वे उन लोगों के लिए आदर्श बन जाते हैं जो अपने शरीर के वजन को नियंत्रण में रखते हैं। हालांकि, चिकन और टर्की वसा में वनस्पति मूल के वसा के करीब विशेषताएं हैं, वास्तव में, इसकी संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड) प्रबल होते हैं, और इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।
यह विश्वास करना गलत है कि अतीत में मुर्गियां आज की तुलना में बेहतर थीं क्योंकि उन्होंने जमीन पर जो पाया वह खा लिया। वे एक स्वच्छ और पोषण के दृष्टिकोण से बहुत अधिक गारंटीकृत हैं। एक बार मांस मजबूत था क्योंकि जानवर लंबे समय तक जीवित रहते थे और बढ़ने में अधिक समय लगा। मुर्गियों और टर्की में एस्ट्रोजन हार्मोन का कोई उपयोग नहीं होता है, क्योंकि यह उपयोग किसान को केवल बड़े जानवरों के लिए लाभ प्रदान कर सकता है (चिकन और टर्की का शरीर का द्रव्यमान सीमित होता है और कुछ महीनों का परिपक्वता चक्र होता है) .
कुछ प्रकार के ताजे मांस की संरचना
पानी
जी
प्रोटीन
जी
लिपिड
जी
ग्लाइसाइड्स
जी
लोहा
मिलीग्राम
कैलोरी
मुर्गा
संपूर्ण
68,7
19,1
11
0
1,5
175
छाती
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
जांघ
74,2
17,9
6,5
0
2
130
तुर्की
छाती
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
जांघ
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
विंग
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
बछड़े का मांस
76,9
20,7
1
0
2,3
92
साँड़ का
वयस्क
पतला
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
बीज
चिकनी
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
चिकनी
52,1
15,8
29,2
0
2
330
सूअर
पतला
स्टेक
74
18,3
3
0
1,5
100
जांघ
75,3
18,7
3
0
1,6
102
सूअर
मोटा
पतला
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
बीज
चिकनी
60
17,2
22,1
0
1,4
268
चिकनी
49
14,5
37,3
0
1,2
394
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