हरी मिर्च

सुगंधित काली मिर्च

हरा, गुलाबी, काला, भूरा, सफेद: ये काली मिर्च के पौधे द्वारा पेश किए जाने वाले संभावित रंगीन बदलाव हैं (मुरलीवाला नाइग्रम); जो एक किस्म को दूसरे से अलग करता है वह है अनाज का प्रसंस्करण और परिपक्वता।
यदि काली मिर्च अपनी श्रेणी में सबसे मसालेदार होने की प्रधानता का प्रतीक है, और सफेद मिर्च सबसे नाजुक है, तो हरी मिर्च को सबसे सुगंधित और जड़ी-बूटी माना जाता है: यह समान नाम वाले पौधे के कच्चे फल से प्राप्त होता है (मुरलीवाला नाइग्रम).

काली मिर्च का रंग

इस काली मिर्च का हरा रंग इसके प्रसंस्करण का परिणाम भी हो सकता है, अर्थात् सुखाने, जिसके दौरान यह सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार से गुजरता है जो इसके रंगीन स्वर के नुकसान को रोकता है।
हरी मिर्च को सिरके में भी संरक्षित किया जा सकता है।

पश्चिमी परंपरा में, काली मिर्च और सफेद मिर्च का ज्यादातर उपयोग किया जाता था, जबकि दूर थाईलैंड में हरी मिर्च की मजबूत जड़ें होती हैं: इस देश में, वास्तव में, यह केवल पौधे से उठाए गए पेपरकॉर्न के कच्चे फल का उपयोग करने के लिए प्रथागत है।

संपत्ति

हरी मिर्च के गुण लगभग काली मिर्च के समान होते हैं: खाद्य संरक्षण के लिए पहले से ही किण्वन विरोधी और एंटीसेप्टिक क्षमता का दोहन किया जा चुका है।
पाइपरिडीन, पिपेरिन और पाइपरेक्टाइन एमाइड हैं जो हरी मिर्च के आवश्यक तेल को मसालेदार स्वाद देते हैं; इन घटकों के लिए धन्यवाद, हरी मिर्च का उपयोग तंत्रिका और गैस्ट्रिक उत्तेजक के रूप में किया जाता है। काली मिर्च पाचन को बढ़ावा देने लगती है, क्योंकि "चुटकी" "यह है पेट में भी माना जाता है। इसमें एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं, और इसी कारण से कुछ कीटनाशकों में भी इसका उपयोग किया जाता है।
बाहरी उपयोग के लिए, हरी मिर्च "दर्द रिसेप्टर्स के स्तर पर कार्रवाई" निर्धारित करती है: इस कारण से, सामान्य रूप से काली मिर्च की तरह, इसमें रूबेफिएंट गुण होते हैं, जिससे केशिकाओं के वासोडिलेशन द्वारा प्रेरित त्वचा पर हल्की जलन होती है। हालांकि, मिर्च मिर्च द्वारा व्यक्त की तुलना में कम इकाई की बनी हुई है।

हरी मिर्च का संभावित गैस्ट्रिक रूप से हानिकारक प्रभाव विवादास्पद है, इसलिए आमतौर पर - एहतियात के तौर पर - गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स या गैस्ट्रिक अल्सर की उपस्थिति में इसके सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

किचन में हरी मिर्च

अंतिम लेकिन कम से कम, हरी मिर्च मछली और मांस के व्यंजनों को अलंकृत करती है और कई सॉस और क्रीम को जीवंतता और स्वाद देती है: यदि हरी मिर्च को गुलाबी मिर्च, काली मिर्च और ऑलस्पाइस के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक मिश्रण बनाता है जो क्रेओल का नाम लेता है .
हरी मिर्च खाना पकाने में जायफल, जुनिपर और धनिया जैसे अन्य मसालों के साथ बहुत अच्छी लगती है।
में रोमन साम्राज्य के पतन और पतन का इतिहास, ई. गिब्बन द्वारा काली मिर्च को माना जाता था "सबसे विशिष्ट रोमन व्यंजनों में पसंदीदा सामग्री”.