डॉक्टर सिमोन मराटा द्वारा संपादित
विरोधी भड़काऊ आहार
फलों और सब्जियों की खपत को पुरानी अपक्षयी बीमारियों के कारण रुग्णता और मृत्यु दर में कमी के साथ जोड़ा गया है। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि इस संघ के लिए आहार के घटक कैसे जिम्मेदार हैं, लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि एंटीऑक्सिडेंट इस सुरक्षात्मक प्रभाव को पूरा करने में अधिक भूमिका निभाते हैं [1]।
[१] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, कोलंबिया बी।, एट अल। "इटली में उपभोग किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तेलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इन विट्रो एसेज़ में तीन अलग-अलग द्वारा मूल्यांकन किया गया"। जे न्यूट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[2] ला वेक्चिआ, सी., अल्टिएरी, ए. और तवानी, ए. "सब्जियां, फल, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर: इतालवी अध्ययन की समीक्षा"। यूरो जे न्यूट्र। 40: 261-267।
[३] पेलेग्रिनी एन., सेराफिनी एम, कोलंबिया बी, एट अल। "इटली में उपभोग किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तेलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इन विट्रो एसेज़ में तीन अलग-अलग द्वारा मूल्यांकन किया गया"। जे न्यूट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[४] ब्रिगेंटी एफ, वाल्टुएना एस, पेलेग्रिनी एन, एट अल। "आहार की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वयस्क इतालवी विषयों में उच्च संवेदनशीलता सी-प्रतिक्रियाशील प्रोटीन के प्लाज्मा एकाग्रता से विपरीत और स्वतंत्र रूप से संबंधित है।" ब्र जे न्यूट्र 2005; 93: 619-25।
एल "सूजन"
सूजन या फ्लोगोसिस से हमारा तात्पर्य उस जिले में होने वाले परिवर्तनों से है जो इतनी तीव्रता के नुकसान से प्रभावित होते हैं कि उस जिले की सभी कोशिकाओं की जीवन शक्ति को प्रभावित नहीं करते हैं। यह क्षति भौतिक एजेंटों (आघात, गर्मी) के कारण हो सकती है , आदि), रासायनिक एजेंटों (विषाक्त यौगिकों, एसिड, आदि) और जैविक एजेंटों (बैक्टीरिया, वायरस, आदि) से। क्षति, सूजन की प्रतिक्रिया, कोशिकाओं द्वारा दी जाती है जो बच गई हैं " इसकी कार्रवाई और इसलिए यह मुख्य रूप से एक स्थानीय प्रतिक्रिया है जिसे चिकित्सा शब्दावली संबंधित अंग के नाम में प्रत्यय जोड़कर इंगित करती है (उदाहरण के लिए शब्द टेंडोनाइटिस, हेपेटाइटिस क्रमशः एक कण्डरा और यकृत की सूजन को इंगित करता है)। प्रतिक्रिया और विशेष रूप से स्थानीय नहीं विभिन्न अणुओं के रूप में जो कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित और जारी किए जाते हैं जो सूजन की घटना में भाग लेते हैं रक्त में गुजरते हैं और अंगों पर कार्य करते हैं कमरा, विशेष रूप से यकृत पर, अन्य पदार्थों को छोड़ने के लिए यकृत कोशिकाओं को उत्तेजित करता है जो सूजन के लिए तीव्र चरण प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार होते हैं। बुखार की शुरुआत और ल्यूकोसाइटोसिस (रक्त में परिसंचारी ल्यूकोसाइट्स की संख्या में वृद्धि) सूजन की अन्य प्रणालीगत अभिव्यक्तियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। अपने आप में, सूजन जीव के लिए एक उपयोगी प्रक्रिया है, क्योंकि यह नुकसान पहुंचाने वाले एजेंट को बेअसर (यदि मौजूद है) और हानिकारक घटना से पहले से मौजूद सामान्य स्थिति को बहाल करने की अनुमति देता है। मांसपेशियों की चोट के मामले में, उदाहरण के लिए, परिणामी भड़काऊ प्रक्रिया क्षति की एक पुनर्विभाजन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए सबसे ऊपर आवश्यक होगी (इस मामले में नुकसान का कारण बनने वाला एजेंट एक भौतिक एजेंट होगा, उदाहरण के लिए आघात, और इसलिए नुकसान पहुंचाने वाले एजेंट को खत्म करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि अन्य मामलों में होता है। सूजन के सबसे प्रसिद्ध लक्षण स्थानीय तापमान में वृद्धि, सूजन, लालिमा, खराश और कार्यात्मक हानि हैं। घटनाएँ जो इसका कारण बनती हैं ये लक्षण मुख्य रूप से रक्त माइक्रोकिरकुलेशन से जुड़ी घटनाओं के कारण होते हैं। एक बहुत तेजी से प्रारंभिक वाहिकासंकीर्णन के बाद टर्मिनल धमनी की दीवारों पर मौजूद चिकनी पेशी कोशिकाओं की छूट होगी, जिसके परिणामस्वरूप वासोडिलेशन और क्षेत्र में रक्त के प्रवाह में वृद्धि होगी। आघात (इसलिए स्थानीय तापमान में वृद्धि और लाली की उपस्थिति) इसके बाद, सबसे बड़ी पीड़ा आघात के क्षेत्र में रक्त का प्रवाह "स्थिर" हो जाता है, इस प्रकार रक्त की चिपचिपाहट बढ़ जाती है ("लाल रक्त कोशिकाओं के एकत्रीकरण और" रक्त के "तरल" भाग के इंट्रासेल्युलर जंक्शनों की ओर बाहर निकलने के कारण) ; ल्यूकोसाइट्स भी रक्त से बहिर्वाहिक डिब्बे में प्रवाहित होने लगेंगे जहां उन्हें विशेष साइटोकिन्स द्वारा वापस बुलाया जाता है। इस तरह एक्सयूडेट बनता है, आघात के क्षेत्र में सूजन का कारण, जिसमें एक तरल भाग और उसमें निलंबित कोशिकाओं का एक हिस्सा होता है। अंत में, कोशिका क्षति की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
अभी वर्णित सभी प्रक्रियाओं की मध्यस्थता कई अणुओं द्वारा की जाती है जो माइक्रोकिरकुलेशन के संशोधनों को ट्रिगर, बनाए रखते हैं और यहां तक कि सीमित भी करते हैं। इन अणुओं को सूजन के रासायनिक मध्यस्थ कहा जाता है, और अलग-अलग मूल और अलग-अलग नियति हो सकते हैं। वे हिस्टामाइन, सेरोटोनिन हैं। एराकिडोनिक एसिड (प्रोस्टाग्लैंडिंस, ल्यूकोट्रिएन और थ्रोम्बोक्सेन), लाइसोसोमल एंजाइम, साइटोकिन्स (टाइप 1 और टाइप 2), नाइट्रिक ऑक्साइड, कुनैन सिस्टम और पूरक प्रणाली के मेटाबोलाइट्स। इसके बजाय, भड़काऊ प्रक्रियाओं में शामिल कोशिकाएं मस्तूल कोशिकाओं, बेसोफिलिक ग्रैन्यूलोसाइट्स, न्यूट्रोफिल और ईोसिनोफिल, मोनोसाइट्स / मैक्रोफेज, प्राकृतिक खूनी कोशिकाओं, प्लेटलेट्स, लिम्फोसाइट्स, प्लाज्मा कोशिकाओं, एंडोथेलियोसाइट्स और फाइब्रोब्लास्ट से बनी होती हैं। सूजन इसलिए क्षति के बाद सामान्य स्थिति के पुनर्जनन और बहाली की एक अस्थायी प्रक्रिया है; हालाँकि, यदि नुकसान का कारण बनने वाले एजेंट बने रहते हैं या टाइप 1 साइटोकिन्स का तरजीही उत्पादन होता है, तो यह पुराना हो सकता है। इस मामले में पहले माइक्रोकिरकुलेशन में ऊपर वर्णित प्रक्रियाओं की एक प्रगतिशील कमी होती है - जैसा कि उपचार में होता है - जबकि एक ही समय में सेल घुसपैठ उत्तरोत्तर मैक्रोफेज और लिम्फोसाइट्स द्वारा गठित होती है जो अक्सर एक आस्तीन की तरह संवहनी दीवार के आसपास खुद को व्यवस्थित करते हैं। जो संपीड़न को प्रेरित करता है। इसके परिणामस्वरूप ऊतक की पीड़ा की स्थिति घुसपैठ की उपस्थिति और संवहनी समझौता के कारण रक्त की आपूर्ति में कमी दोनों से निर्धारित होती है। इसके बाद फाइब्रोब्लास्ट को परिणाम के साथ बढ़ने के लिए प्रेरित किया जा सकता है कि कई पुरानी सूजन संयोजी ऊतक के अत्यधिक गठन में परिणत होती है जो तथाकथित फाइब्रोसिस या स्केलेरोसिस का गठन करती है। उदाहरण के लिए, यह सेल्युलाईट का मामला है, एक सौंदर्य दोष जो कई महिलाओं को प्रभावित करता है, जो "वसा की मात्रा में वृद्धि" के कारण होता है। शरीर के कुछ हिस्सों (जांघों, नितंबों, आदि) में कोशिकाएं c तरल पदार्थों के जल निकासी की कमी और स्थानीय सूजन प्रक्रियाओं के कारण, जो सबसे उन्नत चरणों में, माइक्रोनोड्यूल्स के गठन के साथ फाइब्रोसिस और स्केलेरोसिस का कारण बन सकते हैं जो त्वचा को क्लासिक "नारंगी छील" उपस्थिति देते हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव
मुक्त कण अणु या अणुओं के टुकड़े होते हैं जिनकी विशेषता एक या अधिक अयुग्मित इलेक्ट्रॉनों की उपस्थिति और स्वतंत्र अस्तित्व के साथ होती है; उनके पास मजबूत ऑक्सीकरण या कम करने की शक्ति है और वे बहुत अस्थिर हैं, जैसे कि वे ऑक्सीडेटिव के स्पष्ट प्रसार के साथ रेडॉक्स प्रभावों की एक श्रृंखला को जन्म देते हैं। मुक्त कणों का निर्माण एक ऐसी प्रक्रिया है जो कई कोशिकीय जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में होती है - उदाहरण के लिए वे श्वसन श्रृंखला के दौरान बन सकती हैं - लेकिन हमारे शरीर पर दीप्तिमान ऊर्जा द्वारा लगाए गए शारीरिक क्रिया के कारण भी; सबसे प्रसिद्ध मुक्त कणों में, सुपरऑक्साइड आयन और हाइड्रोजन पेरोक्साइड उल्लेख के लायक हैं।
ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतिक्रियाशील प्रजातियों (मुक्त कण) के उत्पादन और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा के बीच असंतुलन से जुड़ा हुआ है। व्यवहार में, ऑक्सीडेटिव तनाव को प्रो-ऑक्सीडेंट अणुओं और एंटीऑक्सिडेंट अणुओं के बीच संबंधों में गड़बड़ी के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जो संभावित सेल क्षति का कारण बन सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव वास्तव में "कई पुराने-अपक्षयी विकारों के एटियलजि में शामिल है, जैसे कि हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाएं (जैसे। अल्जाइमर [1])। गहन शारीरिक गतिविधि में, ऑक्सीडेटिव तनाव एक कारक है जो कर सकता है एथलेटिक प्रदर्शन को प्रभावित करते हैं। गहन शारीरिक व्यायाम को मांसपेशियों के काम करने के लिए आवश्यक ऊर्जा का उत्पादन करने की आवश्यकता से संबंधित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में वृद्धि का कारण माना जाता है और इसके परिणामस्वरूप ऑक्सीजन मुक्त कणों के उत्पादन में भी वृद्धि होती है, जो सीधे क्षति में योगदान कर सकती है। और कसरत के बाद मांसपेशियों में दर्द के लक्षणों की शुरुआत।
[१] फ्रिलिचि, रिएडरर पी "अल्जाइमर प्रकार के मनोभ्रंश में मुक्त कट्टरपंथी तंत्र और एंटीऑक्सीडेटिव उपचार के लिए संभावित।" ड्रग रेस 45: 443-449।
विरोधी भड़काऊ आहार की संरचना
हमने इस छोटे से लेख की शुरुआत में कहा था कि एक एकल एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा (उदा.भोजन में निहित विटामिन ई या टोकोफेरोल, विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड आदि) आवश्यक रूप से इसकी कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (टीएसी कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता) को प्रतिबिंबित नहीं करता है, लेकिन यह इसके बजाय तालमेल और रेडॉक्स इंटरैक्शन पर निर्भर करता है। भोजन में मौजूद अणु [2] अब विस्तार से जाने पर, हमें कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की अवधारणा को स्पष्ट और दूर करना चाहिए, क्योंकि विवो एंटीऑक्सीडेंट यौगिक विभिन्न तंत्रों के साथ कार्य करते हैं, इसलिए भोजन के टीएसी का मूल्यांकन करने के लिए केवल एक विधि का उपयोग नहीं किया जा सकता है [३] उपर्युक्त अध्ययन द्वारा प्रस्तावित तीन उपकरण हैं: ट्रोलॉक्स समकक्ष एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (टीईएसी) [४], कुल रेडिकल-ट्रैपिंग एंटीऑक्सीडेंट पैरामीटर (टीआरएपी) [५] और फेरिक रिड्यूसिंग-एंटीऑक्सीडेंट पावर (एफआरएपी) [६]। इस इतालवी अध्ययन [7] ने इसलिए मुख्य पौधों के खाद्य पदार्थों, फलों, पेय पदार्थों और तेलों के लिए इन तीन मानकों की जांच की इटली, इस प्रकार एक डेटाबेस बना रहा है जिससे विरोधी भड़काऊ आहार का मसौदा तैयार करना संभव है। दुनिया भर में अन्य अध्ययनों ने भी इन निर्धारणों को अंजाम दिया है, और कई में यह अध्ययन का उल्लेख करने योग्य है जिसका शीर्षक है "3100 से अधिक खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, मसालों, जड़ी-बूटियों और पूरक आहार की कुल एंटीऑक्सीडेंट सामग्री जो दुनिया भर में उपयोग की जाती है" जो 2010 में न्यूट्रिशन जर्नल में छपी थी। [८]। विरोधी भड़काऊ आहार का मसौदा तैयार करने में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक भी भोजन नहीं होगा जो प्रभावी होगा, क्योंकि यह कभी भी खाद्य पूरक नहीं होगा - बल्कि यह उन खाद्य पदार्थों के बीच तालमेल होगा जो विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट अणु प्रदान करते हैं - उदाहरण के लिए होने वाली भड़काऊ प्रक्रियाओं का प्रतिकार करने के लिए। मांसपेशियों की चोट के बाद, या मुक्त कणों की कार्रवाई का प्रतिकार करने के लिए। इसलिए, एक विरोधी भड़काऊ भोजन योजना के एक उदाहरण में शामिल होना चाहिए:
- उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति वाले फल और सब्जियों के 5 भाग (जैसे जामुन, लाल प्लम, पालक, ब्रोकोली आदि);
- कॉफी, चाय और चॉकलेट जैसे गर्म पेय के 2 सर्विंग्स;
- एक पेय के 200 मिलीलीटर की सेवा जैसे संतरे का रस, रस का मिश्रण (संतरा, गाजर, नींबू) आदि;
- 1-2 गिलास रेड वाइन;
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।
इस तरह के आहार को प्रतिक्रियाशील प्रोटीन सी [9] जैसे सूजन के प्रणालीगत मार्कर को कम करने में सक्षम दिखाया गया है।
[१] ला वेचिया, सी।, अल्टिएरी, ए। और तवानी, ए। "सब्जियां, फल, एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर: इतालवी अध्ययन की समीक्षा।" यूरो जे न्यूट्र। 40: 261-267।
[२] पेलेग्रिनी एन।, सेराफिनी एम, कोलंबिया बी।, एट अल। "इटली में उपभोग किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तेलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इन विट्रो एसेज़ में तीन अलग-अलग द्वारा मूल्यांकन की जाती है।" जे न्यूट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[३] पेलेग्रिनी एन., सेराफिनी एम, कोलंबिया बी, एट अल। "इटली में उपभोग किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तेलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इन विट्रो एसेज़ में तीन अलग-अलग द्वारा मूल्यांकन की जाती है।" जे न्यूट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[४] पेलेग्रिनी, एन., रे, आर., यांग, एम. और राइस-इवांस, सीए "2, 2_-एज़ोबिस (3-एथिलीनबेन्ज़ोथियाज़ोलिन-6) को लागू करने वाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों के लिए आहार कैरोटेनॉइड और कैरोटेनॉइड युक्त फलों के अर्क की स्क्रीनिंग -सल्फ़ोनिक) एसिड रेडिकल कटियन डीकोलाइज़ेशन परख।" तरीके एंजाइम। 299: 379-389।
[५] १३. घीसेली, ए।, सेराफिनी, एम।, मैयानी, जी।, अज़िनी, ई। और फेरो-लुज़ी, ए। "कुल प्लाज्मा एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को मापने के लिए एक प्रतिदीप्ति-आधारित विधि"। फ्री रेडिक। बायोल। मेड 18: 29-36।
[६] बेंजी, आई.एफ.एफ. एंड स्ट्रेन, जे.जे. "फेरिक रिड्यूसिंग एंटीऑक्सिडेंट पावर परख: जैविक तरल पदार्थों की कुल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का प्रत्यक्ष माप और कुल एंटीऑक्सिडेंट शक्ति और एस्कॉर्बिक एसिड एकाग्रता के एक साथ माप के लिए संशोधित संस्करण।" तरीके एंजाइम। 299: 15-27.
[७] पेलेग्रिनी एन., सेराफिनी एम, कोलंबिया बी., एट अल। "इटली में उपभोग किए गए पौधों के खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तेलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता इन विट्रो एसेज़ में तीन अलग-अलग द्वारा मूल्यांकन की जाती है।" जे न्यूट्र। 2003, 133: 2812-2819।
[८] कार्लसन एट अल। "दुनिया भर में उपयोग किए जाने वाले 3100 से अधिक खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, मसालों, जड़ी-बूटियों और पूरक आहारों की कुल एंटीऑक्सीडेंट सामग्री"। जे न्यूट्र 2010, 9: 3।
[९] वाल्टुएना एस, पेलेग्रिनी एन, फ्रांजिनी एल, एट अल। "कुल एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के आधार पर भोजन का चयन ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को बदले बिना एंटीऑक्सिडेंट सेवन, प्रणालीगत सूजन और यकृत समारोह को संशोधित कर सकता है"। एम जे क्लिन न्यूट्र 2008; 87: 1290-7।
खेल में विरोधी भड़काऊ आहार
मांसपेशियों के व्यायाम के दौरान, उच्च स्तर के आरओएस (प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां) उत्पन्न होते हैं, तथाकथित ऑक्सीजन मुक्त कण, जो मांसपेशियों के कार्य के नुकसान के साथ मांसपेशियों की क्षति में वृद्धि से जुड़े होते हैं। इस कारण से, मांसपेशियों की चोटों को रोकने और एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने के लिए, एक्सोजेनस पदार्थों के साथ एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का समर्थन करने की संभावना पर वर्षों से बहुत जोर दिया गया है। इस विषय पर कई लेख प्रकाशित हुए हैं, और लगातार परिणाम यह है कि एंटीऑक्सिडेंट पूरकता व्यायाम-प्रेरित ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करती है। इसके विपरीत, स्वास्थ्य और व्यायाम के प्रदर्शन लाभों पर एंटीऑक्सिडेंट पूरकता के हानिकारक प्रभावों की ओर इशारा करते हुए साक्ष्य का एक बढ़ता हुआ शरीर है। "विषय पर एक हालिया समीक्षा [1] ने निष्कर्ष निकाला कि" अधिक शोध की आवश्यकता है। साक्ष्य के उत्पादन के लिए- व्यायाम के दौरान एंटीऑक्सिडेंट की खुराक के उपयोग के संबंध में आधारित दिशानिर्देश। विविध और संतुलित आहार के माध्यम से विटामिन और खनिजों के पर्याप्त सेवन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह खेल खेलने वाले व्यक्तियों में एंटीऑक्सिडेंट की इष्टतम स्थिति बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है। "
[1] पीटरलेनज टीटी, कॉम्ब्स जेएस "व्यायाम प्रशिक्षण के दौरान एंटीऑक्सीडेंट पूरकता: फायदेमंद या हानिकारक?" स्पोर्ट्स मेड 2011, 41: 1043-69।
